Les fruits rouges ont ce talent rare: transformer un dessert simple en petit événement. Dans ce gratin, tout se joue comme dans une brève bien menée: un fond fruité, une couverture crémeuse, puis un passage au four qui fait apparaître une croûte dorée. Résultat: un dessert express, lisible, rassurant, et surtout très gourmand, même avec des ingrédients faciles à se faire livrer.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses saturées provenant de la crème de coco et du lait concentré.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 1 g pour 100 g, provenant principalement des œufs en poudre et des amandes.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 071 g pour 100 g, bien que le beurre et les œufs en poudre en apportent une petite quantité.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
160 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 20.8 g —
Lip. 8 g
Par portion (4 parts)
477 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 62 g —
Lip. 23.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.8 g |
| dont sucres | 18.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et les plats
Préchauffe le four à 200 °C en mode grill si possible. Beurre légèrement 4 ramequins avec le beurre en conserve, juste pour que le gratin se démoule facilement et pour parfumer. Si tu n’as pas de beurre en conserve, tu peux simplement ne pas graisser, ce n’est pas grave.
2. Épaissir les fruits rouges
Mets les fruits rouges surgelés dans un bol. Ajoute 40 grammes de sucre et la fécule de maïs, puis mélange. La fécule va absorber le jus qui sort à la cuisson et le transformer en sauce plus épaisse. C’est ça, épaissir: rendre un liquide plus dense pour qu’il nappe la cuillère.
3. Répartir les fruits
Répartis les fruits dans les ramequins. Tasse un tout petit peu avec le dos d’une cuillère, comme si tu faisais un nid, pour que la crème reste bien au-dessus.
4. Faire la crème à gratiner
Dans un autre bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoute la crème de coco, le lait concentré sucré et le sucre vanillé, puis mélange encore. Tu obtiens une crème lisse: sans petites boules, comme une peinture bien mélangée.
5. Monter le gratin
Verse la crème sur les fruits, sans remplir jusqu’au bord. Laisse environ 1 centimètre, car ça gonfle un peu à la cuisson. Parsème d’amandes effilées pour apporter du croquant.
6. Cuire et dorer
Enfourne 10 à 12 minutes, en surveillant. Le dessus doit être pris et légèrement coloré. Si tu veux une belle couleur comme au restaurant, passe 30 à 60 secondes sous le grill, ou utilise un chalumeau de cuisine: outil qui caramélise la surface avec une flamme contrôlée.
7. Laisser reposer
Laisse reposer 5 minutes. C’est important: la crème se stabilise et la sauce aux fruits épaissit. Tu évites ainsi un gratin trop liquide.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond, mélange 1 cuillère à café de poudre de vanille avec le sucre. Et si tu aimes les desserts bien « brillants », ajoute 1 cuillère à soupe d’eau chaude aux fruits avant de les mélanger à la fécule: la fécule se répartit mieux, donc la sauce épaissit plus régulièrement.
Boisson: thé noir vanille ou infusion fruits rouges
Un thé noir vanille apporte une note chaude qui calme l’acidité des fruits. Une infusion fruits rouges, elle, prolonge le parfum du dessert sans ajouter de lourdeur.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le gratin de fruits est une technique de cuisine familiale qui imite la logique d’une crème brûlée, mais en remplaçant la base de crème seule par un lit de fruits. Le contraste est le cœur du sujet: chaud, acidulé, puis doux et doré sur le dessus.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
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Astuces de présentation
Sers dans des ramequins individuels en céramique, posés sur une petite assiette pour protéger la table de la chaleur. Ajoute une cuillère à dessert, plutôt qu’une fourchette, pour attraper à la fois la crème et la sauce. Pour un effet « reportage gourmand », parsème juste avant de servir une pincée d’amandes sur le dessus, afin de garder le croquant.
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MALACASA 24 Mini Ramequins et Moules à Soufflé en Céramique pour Four, Ramequin Creme Brulee, Petit Bols à Sauce Yaourt en Porcelaine, 55ml, Blanc IvoireMATÉRIAU DURABLE ET SANS RISQUE：Ces ramequin four sont fabriqués en céramique de haute qualité, résistante aux éclats, entailles, fissures et rayures, garantissant une utilisation sûre et durable. DESIGN ÉLÉGANT ET FONCTIONNEL：Avec leur finition émaillée blanc ivoire et leur surface lisse, ces ramequins individuels apportent une touche d'élégance à votre table tout en étant pratiques pour diverses utilisations. POLYVALENCE D'UTILISATION：Idéaux pour servir des sauces, des salsas, des vinaigrettes, des apéritifs et des plats d'accompagnement, ces ramequins conviennent à un usage quotidien et lors de festivals. FACILE À NETTOYER ET RÉSISTANT：Ces ramequins passent facilement du four au micro-ondes, puis au congélateur, sans problème. Ils sont également compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. PORCELAINE NON TOXIQUE ET DURABLE：Fabriqués en céramique non toxique, ces ramequins ne contiennent pas de substances nocives, assurant une utilisation sûre pour vous et votre famille.36,99 €32,14 €-13%
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