Le pithiviers est un dessert français traditionnel, à la fois simple et raffiné, composé de pâte feuilletée croustillante et fourré d’une onctueuse crème d’amandes. Parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour ajouter une touche sucrée à une journée ordinaire.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Dans un mixeur, mélanger la poudre d’amande, le sucre, le beurre ramolli, l’oeuf, l’extrait de vanille et le rhum jusqu’à obtenir une crème lisse.
Étape 3
Étaler une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 4
Déposer la crème d’amandes au centre en laissant 2 cm de bord libre.
Étape 5
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, souder les bords en les pinçant fermement.
Étape 6
Dorer le dessus avec un peu d’oeuf battu puis dessiner délicatement des motifs avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte.
Étape 7
Enfourner pendant 30 minutes jusqu’à ce que le pithiviers soit bien doré.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage encore plus croustillant, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes après l’avoir formée et avant de la cuire.
Accord mets-vin
Servez ce pithiviers avec un verre de vin blanc liquoreux, comme un Sauternes, qui soulignera la douceur de la crème d’amandes.
L’info en plus
Originaire de la ville de Pithiviers dans le Loiret, ce dessert traditionnel remonte au XVIIe siècle et se décline en plusieurs versions, salée comme sucrée.
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Comment servir ?
Présentez votre pithiviers sur un plat de présentation à gâteau et découpez-le délicatement avec un couteau à dessert. Un dessous de plat en porcelaine blanche accentuera l’élégance de votre présentation.
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