Découvrez notre dessert d’exception : une fusion audacieuse entre le classique Saint-Honoré et le populaire Paris-Brest. Alliant le fondant de la crème chiboust avec le croquant des choux pralinés, cette création pâtissière séduira vos papilles avec ses saveurs subtiles et son élégance raffinée.
60 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
450 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 51 g —
Lip. 26.1 g
Par portion (4 parts)
957 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 108.3 g —
Lip. 55.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 450 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51 g |
| dont sucres | 45.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition 250 ml d’eau. Ajoutez 100 g de beurre et une pincée de sel. Hors du feu, incorporez 150 g de farine en remuant vivement. Remettez sur le feu et séchez la pâte.
2. Cuisson des choux
Préchauffez le four à 200°C. Formez des petits choux sur une plaque. Enfournez pour 20 minutes, puis laissez refroidir.
3. Préparation de la crème chiboust
Faites chauffer 250 ml de lait. Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez 20 g de maïzena. Versez le lait chaud et remettez sur le feu pour épaissir. Mélangez avec la pâte praliné et incorporez des blancs d’œufs montés en neige ferme.
4. Montage du dessert
Coupez les choux en deux. Garnissez de crème chiboust à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. Refermez les choux, saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus.
5. Finition
Faites fondre le chocolat blanc et nappez les choux. Parsemez de feuilletine pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour parfaire votre crème chiboust, fouettez-la à vitesse moyenne pour une texture légère. Le secret réside dans l’incorporation délicate des blancs d’œufs.
Suggestion de boisson
Servez ce dessert accompagné d’un thé Oolong, dont les notes florales souligneront la douceur du praliné.
L’info en plus
Ce dessert allie deux classiques de la pâtisserie française, rendant hommage aux créations originales du XIXe siècle.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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De Buyer - Douille cannelée en inox - F8 - 8 dents, diamètre 1,8 cm | En Inox, Idéale pour Décorer, Garnir et Remplir, Sans Soudure pour Hygiène Parfaite, S'Adapte aux Poches PâtissièresRÉALISATIONS : Sans soudure, les douilles cannelées De Buyer sont parfaites pour réaliser des nombreux décors de crème, des choux ou encore des meringues. ROBUSTES : Les douilles cannelées De Buyer sont indéformables et robustes, ce qui leur permet de résister à de hautes températures. TRAVAIL PRÉCIS : Elles garantissent un travail fin et précis à l'aide de leur finition très soignée. PRATIQUE : Les douilles cannelées De Buyer s'adaptent à tout type de poches pâtissières. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.3,70 € -
DUORUI Lot de 4 Douilles à Pâtisserie Embouts de Glaçage en Acier Inoxydable Réutilisable pour Décoration Gâteaux Muffin Biscuits Cuisson Cupcake Forme de ZiazagUn outil de cuisson indispensable pour décorer les gâteaux crémeux ou pour faire des biscuits, utilisé avec des poches à douille pour glaçage Différentes ouvertures peuvent créer différentes formes, choisissez selon vos besoins Fabriqué en acier inoxydable, durable et réutilisable, facile à nettoyer De haute qualité, 100 % neuf 1 lot de 4 pièces. Dimensions comme sur les photos11,49 €
Comment présenter votre dessert
Servez le fusion Saint-Honoré Paris-Brest sur un plateau de présentation en porcelaine fine pour sublimer sa délicatesse. Utilisez une pince à dessert pour déposer chaque pièce délicatement sur des assiettes individuelles.
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Vikcvcsc Céramique Plats de Cuisson Lot de 4, 400Ml Petits Plats de Cuisson Carrés, Plats à Lasagnes avec Poignées pour Friteuse à Air, Allant au Four et au Micro-ondesMoule à pâtisserie rectangulaire de 400 ml : bols en céramique petits de 400 ml pour la cuisson, adaptés pour lasagne, viande, légumes, etc., parfaits pour un usage quotidien. Parfait pour le gratin, les pâtes, les desserts ou les accompagnements, la solution polyvalente pour votre cuisine. Facile d'entretien : passe au lave-vaisselle, au congélateur, au micro-ondes, au four (jusqu'à 428°F/200°C), les rendant faciles à entretenir et à nettoyer. Motif rayé unique et poignées pratiques : le petit plat à casserole présente un motif rayé unique avec un bord noir, ce qui donne à l'ensemble de l'assiette un look élégant. Avec des poignées intégrées des deux côtés, ces petits plats à ragoût offrent une manipulation facile même lorsque les bols sont chauds. Porcelaine de qualité supérieure : les cocottes carrées sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sûre et exempte de substances nocives même à haute température. Petits plats à casserole empilables et peu encombrants : grâce à leur conception empilable, les plats peuvent être rangés pour gagner de l'espace sans prendre beaucoup de place dans le placard de cuisine. Idéal pour les petites cuisines et les ménages d'une personne.20,99 €
