Découvrez notre dessert d’exception : une fusion audacieuse entre le classique Saint-Honoré et le populaire Paris-Brest. Alliant le fondant de la crème chiboust avec le croquant des choux pralinés, cette création pâtissière séduira vos papilles avec ses saveurs subtiles et son élégance raffinée.
60 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 450 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51 g |
| dont sucres | 45.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition 250 ml d’eau. Ajoutez 100 g de beurre et une pincée de sel. Hors du feu, incorporez 150 g de farine en remuant vivement. Remettez sur le feu et séchez la pâte.
2. Cuisson des choux
Préchauffez le four à 200°C. Formez des petits choux sur une plaque. Enfournez pour 20 minutes, puis laissez refroidir.
3. Préparation de la crème chiboust
Faites chauffer 250 ml de lait. Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez 20 g de maïzena. Versez le lait chaud et remettez sur le feu pour épaissir. Mélangez avec la pâte praliné et incorporez des blancs d’œufs montés en neige ferme.
4. Montage du dessert
Coupez les choux en deux. Garnissez de crème chiboust à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. Refermez les choux, saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus.
5. Finition
Faites fondre le chocolat blanc et nappez les choux. Parsemez de feuilletine pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour parfaire votre crème chiboust, fouettez-la à vitesse moyenne pour une texture légère. Le secret réside dans l’incorporation délicate des blancs d’œufs.
Suggestion de boisson
Servez ce dessert accompagné d’un thé Oolong, dont les notes florales souligneront la douceur du praliné.
L’info en plus
Ce dessert allie deux classiques de la pâtisserie française, rendant hommage aux créations originales du XIXe siècle.
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ScrapCooking - Pâte de Praliné Noisettes 200g - Ingrédient pour Pâtisseries, Gâteaux, Desserts, Macarons, Entremets, Cakes, Glaces, Paris Brest - Pot de Pralin Prêt à l’emploi - 4510PRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries maison. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné noisette est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔME DE NOISETTES INTENSE - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 52,1% de noisettes soigneusement sélectionnées. Goût de noisettes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur, sans OGM. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : notre pâte praliné amandes noisettes (ref. 4499) et notre pâte de praliné pistaches (ref. 4508). FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).14,90 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Comment présenter votre dessert
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Kyraton 6-piece camping cutlery set, reusable lightweight plastic cups, plates, bowls and stainless steel cutlery with black bag, suitable for 1 person camping, dishwasher safeENSEMBLE DE VALEUR : Vous recevrez un magnifique ensemble de couverts comprenant 1 grande assiette, 1 grande tasse, 1 grand bol et 1 ensemble de couverts en acier inoxydable comprenant des couteaux, des fourchettes et des cuillères. HAUTE QUALITÉ : Les assiettes et les tasses de cet ensemble de camping sont en polypropylène, sans BPA, non toxique et inodore. Ils sont légers, incassables et robustes. Les couverts en acier inoxydable sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, robuste et durable. MULTIPLES : Ces ustensiles peuvent contenir beaucoup d'aliments, tels que des fruits, des desserts, des salades, des pâtes, des amuse-gueules et bien plus encore. Parfait pour l'école, le camping, les pique-niques, etc. et pour les repas quotidiens à la maison. FACILE À TRANSPORTER : Facile à ranger. Vous pouvez le prendre lors de longues promenades, de sorties en camping, de pique-niques, de fêtes sur la plage et bien plus encore. LAVER AU LAVE-VAISSELLE ET AU FOUR À MICRO-ONDES : Vous pouvez les mettre au micro-ondes pour réchauffer vos aliments. Ces plats sont également très faciles à nettoyer et peuvent être mis au lave-vaisselle en toute confiance.14,99 €
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Majillux 50 Mini Assiettes Transparentes Ø 8 cm avec LanguettePour pâtisseries et bouchées individuelles : ces mini assiettes accueillent tartelettes, mignardises, mini desserts, canapés et finger food lors d’un buffet, d’un cocktail dînatoire ou d’un service traiteur. Surface ronde Ø 8 cm : le support plat offre un espace adapté à une portion individuelle. Il permet de dresser directement une tartelette, un petit entremets ou une bouchée avant de disposer l’ensemble sur un plateau. Languette surélevée de 2 cm : elle offre une zone de préhension distincte de la surface de dressage, afin de saisir et de distribuer chaque portion plus facilement pendant le service. Contenu et matériau : le lot comprend 50 mini assiettes transparentes en polystyrène (PS) apte au contact alimentaire. La transparence laisse visibles la base, les couleurs et les détails de la préparation. Entretien et usage : prévues pour les présentations froides, elles peuvent être réutilisées après un lavage manuel soigneux. Laver avant utilisation. Ne conviennent pas au micro-ondes, au four ni au lave-vaisselle.13,95 €




