Recette : fusion entre Saint-Honoré et Paris-Brest

Recette : fusion entre Saint-Honoré et Paris-Brest

4.8/5 - (5 votes)
pâtisserie - Promotion standard

Découvrez notre dessert d’exception : une fusion audacieuse entre le classique Saint-Honoré et le populaire Paris-Brest. Alliant le fondant de la crème chiboust avec le croquant des choux pralinés, cette création pâtissière séduira vos papilles avec ses saveurs subtiles et son élégance raffinée.

60 minutes

40 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Assez calorique

Synthèse express

Profil : Dessert très énergétique et sucré.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
450 kcal
Prot. 4.9 g — Gluc. 51 g — Lip. 26.1 g
Par portion (4 parts)
957 kcal
Prot. 10.4 g — Gluc. 108.3 g — Lip. 55.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 450 kcal
Lipides
Matières grasses 26.1 g
dont acides gras saturés 11.7 g
Glucides
Glucides totaux 51 g
dont sucres 45.1 g
Autres
Protéines 4.9 g
Fibres 1.8 g
Sel 0.14 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte à choux

Dans une casserole, portez à ébullition 250 ml d’eau. Ajoutez 100 g de beurre et une pincée de sel. Hors du feu, incorporez 150 g de farine en remuant vivement. Remettez sur le feu et séchez la pâte.

2. Cuisson des choux

Préchauffez le four à 200°C. Formez des petits choux sur une plaque. Enfournez pour 20 minutes, puis laissez refroidir.

3. Préparation de la crème chiboust

Faites chauffer 250 ml de lait. Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez 20 g de maïzena. Versez le lait chaud et remettez sur le feu pour épaissir. Mélangez avec la pâte praliné et incorporez des blancs d’œufs montés en neige ferme.

4. Montage du dessert

Coupez les choux en deux. Garnissez de crème chiboust à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. Refermez les choux, saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus.

5. Finition

Faites fondre le chocolat blanc et nappez les choux. Parsemez de feuilletine pour apporter du croquant.

Basile Fermoncourt

Mon astuce de chef

Pour parfaire votre crème chiboust, fouettez-la à vitesse moyenne pour une texture légère. Le secret réside dans l’incorporation délicate des blancs d’œufs.

Suggestion de boisson

Servez ce dessert accompagné d’un thé Oolong, dont les notes florales souligneront la douceur du praliné.

L’info en plus

Ce dessert allie deux classiques de la pâtisserie française, rendant hommage aux créations originales du XIXe siècle.

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Comment présenter votre dessert

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