Le paris-Brest, ce classique de la pâtisserie française, se réinvente aujourd’hui pour vous séduire avec légèreté et gourmandise. Imaginez un éclair moelleux garni d’une crème pralinée aux amandes, et vous obtenez un dessert revisité qui allie tradition et modernité.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce aux œufs et aux amandes.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
379 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 24.2 g —
Lip. 27.9 g
Par portion (4 parts)
872 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 55.6 g —
Lip. 64.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 379 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.9 g |
| dont acides gras saturés | 12.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 15.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sucre. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez tiédir puis incorporez les œufs un à un.
2. Cuisson des éclairs
Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, formez des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez d’amandes effilées et enfournez 25 minutes.
3. Préparation de la crème pralinée
Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez la pâte de praliné et mélangez bien. Laissez refroidir puis fouettez pour obtenir une crème onctueuse.
4. Montage des éclairs
Une fois les éclairs refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Garnissez de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille et refermez délicatement.
Mon astuce de chef
Utilisez des amandes grillées pour intensifier le goût de votre paris-Brest. Vous pouvez également ajouter une touche de fleur de sel à la crème pralinée pour surprendre vos papilles !
Thé vert
Accompagnez votre paris-Brest façon éclair d’un thé vert jasmin. Sa légèreté et ses notes fleuries équilibrent parfaitement la douceur du praliné.
L’info en plus
Inventé en 1910 par un pâtissier-pâtissier franco-breton, le paris-Brest célèbre la course cycliste Paris-Brest-Paris ! La forme en couronne de l’original évoque une roue de vélo, mais notre version éclair convient davantage à un service moderne et élégant.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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L'épicerie du chef - Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 gPRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).10,63 € -
ScrapCooking - Pâte de Praliné Noisettes 200g - Ingrédient pour Pâtisseries, Gâteaux, Desserts, Macarons, Entremets, Cakes, Glaces, Paris Brest - Pot de Pralin Prêt à l’emploi - 4510PRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries maison. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné noisette est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔME DE NOISETTES INTENSE - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 52,1% de noisettes soigneusement sélectionnées. Goût de noisettes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur, sans OGM. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : notre pâte praliné amandes noisettes (ref. 4499) et notre pâte de praliné pistaches (ref. 4508). FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).14,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter le dessert ?
Disposez vos éclairs sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour une touche d’élégance. Utilisez des couverts à dessert en inox pour trancher harmonieusement le moelleux de la pâte à choux sans l’écraser. Un plat à gâteau sur pied ajoutera une dimension majestueuse à votre présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
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