Recette originale : paris-Brest façon éclair

Recette originale : paris-Brest façon éclair

4.9/5 - (7 votes)
Soldes pâtisserie
Saint Valentin générique

Le paris-Brest, ce classique de la pâtisserie française, se réinvente aujourd’hui pour vous séduire avec légèreté et gourmandise. Imaginez un éclair moelleux garni d’une crème pralinée aux amandes, et vous obtenez un dessert revisité qui allie tradition et modernité.

40 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Haute teneur en sucres Source de protéines

Synthèse express

Profil : Dessert très énergique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce aux œufs et aux amandes.
Sel : Teneur en sel modérée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
379 kcal
Prot. 7.1 g — Gluc. 24.2 g — Lip. 27.9 g
Par portion (4 parts)
872 kcal
Prot. 16.3 g — Gluc. 55.6 g — Lip. 64.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 379 kcal
Lipides
Matières grasses 27.9 g
dont acides gras saturés 12.9 g
Glucides
Glucides totaux 24.2 g
dont sucres 15.2 g
Autres
Protéines 7.1 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.21 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte à choux

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sucre. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez tiédir puis incorporez les œufs un à un.

2. Cuisson des éclairs

Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, formez des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez d’amandes effilées et enfournez 25 minutes.

3. Préparation de la crème pralinée

Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez la pâte de praliné et mélangez bien. Laissez refroidir puis fouettez pour obtenir une crème onctueuse.

4. Montage des éclairs

Une fois les éclairs refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Garnissez de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille et refermez délicatement.

Basile Fermoncourt

Mon astuce de chef

Utilisez des amandes grillées pour intensifier le goût de votre paris-Brest. Vous pouvez également ajouter une touche de fleur de sel à la crème pralinée pour surprendre vos papilles !

Thé vert

Accompagnez votre paris-Brest façon éclair d’un thé vert jasmin. Sa légèreté et ses notes fleuries équilibrent parfaitement la douceur du praliné.

L’info en plus

Inventé en 1910 par un pâtissier-pâtissier franco-breton, le paris-Brest célèbre la course cycliste Paris-Brest-Paris ! La forme en couronne de l’original évoque une roue de vélo, mais notre version éclair convient davantage à un service moderne et élégant.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • SUN - Pralin Noisette 150 g – Noisettes Caramélisées Concassées – Ingrédient Gourmand pour Pâtisserie, Desserts, Glaces, Chocolaterie – Topping, Décoration, Cuisine Créative
    🍯 PRALIN DE NOISETTE GOURMAND – Savourez notre pralin noisette concassé, aux éclats caramélisés croustillants. Un mélange parfait de douceur sucrée et de croquant, prêt à sublimer toutes vos créations pâtissières et desserts maison. 🌿 APPORT NUTRITIONNEL ÉQUILIBRÉ – Riche en bonnes graisses, fibres et protéines, le pralin de noisette apporte de la gourmandise tout en conservant les bienfaits nutritionnels de la noisette. Une touche plaisir pour vos recettes sucrées ! 👩🏻‍🍳🏃🏻‍♂️ IDÉAL POUR LA PÂTISSERIE ET LE SNACKING – Parfait pour décorer entremets, glaces, mousses, cakes et chocolats. Il s’utilise également comme topping croquant pour les yaourts, smoothies ou céréales, ou simplement en encas sucré. 👍 SACHET REFERMABLE 150 G – Conditionné dans un sachet pratique et refermable pour préserver toute la fraîcheur et le croquant du pralin. Idéal pour une utilisation régulière en cuisine tout en garantissant une conservation optimale. ☀️ 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - SUN est une PME familiale indépendante, spécialiste des fruits secs depuis plus de 40 ans. Convivialité, plaisir et goût des produits naturels sont notre métier ! Nourris d’un soleil généreux, nos produits sont soigneusement sourcés à travers le monde et emballés dans nos ateliers en France, près de Marseille (13).
    3,99 €
  • GREENDOSO® Pralines Roses Entiéres Amandes (18%) 1 KG, (Colorant Naturel) Fabrication Artisanale Française
    🍰-Pâtisserie : Grâce a nos pralines vous pourrez réaliser de délicieuses brioches, tartes et autres gâteaux à base de Pralines. 👍- Qualité : La fabrication artisanale de nos Pralines, est effectuée avec des ingrédients de grandes qualités (Colorant Naturel). 🇫🇷- Made in France : Tous nos produits sont fabriqués et emballés dans le centre de la France, dans le but de soutenir l'emploi local. 💲- Economique : Ce format de 1 KG vous permettra de régaler toute la famille ainsi que vos invités. Pour une brioche St Genix pour 6 Personnes il faut environ 200 Gr de Pralines. 🍭GARANTIE : Nos Pralines sont issues d'une petite fabrication familiale. La satisfaction de nos clients est notre priorité. N’hésitez donc pas à nous contacter pour toute question, observation ou réclamation. Nous trouverons ensemble rapidement une solution pour garantir votre satisfaction.Vendu par : Vendu par : SOHI LLC, 4 petite place saint pierre latour, 43000 Le Puy en Velay, France
    25,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • XMBYGEY Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.
    🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.
    6,98 €
  • Nifogo Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisserie
    kit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant
    7,99 €
  • silikomart | Moule à gâteau en Silicone Modern HONORÉ, antiadhésif, Lot de 1 Moule à gâteau, Design 3D, Ø 195 h 70 mm, Volume 1600 ml, Made in Italy, Gris Clair
    Le moule est doté d'une bordure intérieure révolutionnaire qui donne une forme légèrement arrondie à la base de vos préparations Fabriqué à partir de silicone liquide LSR Utilisable sur une plage de température allant de — 60 °C à + 230 °C Peut être sorti du four/du micro-ondes et placé immédiatement dans le réfrigérateur/congélateur et vice versa Aucun beurre ou autre matière grasse n'est nécessaire pour graisser les moules.
    26,29 €
    24,86 €
    -5%
  • Zenker 6500 Moule charnière 20 cm, moule à manqué, moule gâteau 20 cm, moules à pâtisserie, moule rond, moule à gâteaux rond, Acier, Noir, 20,5 x 20,5 x 6,5 cm
    DESCRIPTION : Moule à manqué en version 20 cm de diamètre pour les petites faims LE PETIT + : La taille mini de ce moule à manqué est parfaite pour 4-6 personnes COMPOSITION : Acier avec un revêtement en Téflon antiadhésif DIMENSIONS : 20,5 x 20,5 x 6,5 cm CONTENU : 1 moule à manqué 20 cm GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans
    10,99 €
    10,19 €
    -7%

Comment présenter le dessert ?

Disposez vos éclairs sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour une touche d’élégance. Utilisez des couverts à dessert en inox pour trancher harmonieusement le moelleux de la pâte à choux sans l’écraser. Un plat à gâteau sur pied ajoutera une dimension majestueuse à votre présentation.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • H&H Alzata Con Piede Ninfea In Vetro Cm 29Xh14,5
    Design élégant : présentoir avec pied en verre travaillé transparent, une touche raffinée et moderne pour servir des desserts, des fruits et des entrées. Dimensions idéales : avec une taille de 29 x 14,5 cm, il est parfait pour présenter des gâteaux, des gâteaux ou des plats froids de manière élégante et fonctionnelle. Polyvalent et pratique : convient pour les dîners, les fêtes, les événements spéciaux ou même comme élément décoratif sur la table. Matériau de haute qualité : fabriqué en verre travaillé transparent, résistant et durable, idéal pour un usage quotidien. Facile à nettoyer : facilement lavable pour toujours garder sa brillance et sa beauté.
    21,87 €
  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
    35,99 €
  • IMIKEYA Petit Plat En Céramique Pour Huiles Essentielles, Assiette En Porcelaine à Goutte, Design Créatif, Léger Et Facile à Nettoyer, Pour Spa Et Salon
    Bols de spa pour soins du visage : faciles à utiliser, résistants à la décoloration et à l’usure, bol mélangeur d’huiles essentielles Bols à masques pour le visage – parfaits pour les salons de beauté, les spas, les massages et la , pour ranger masques à l'argile, huiles essentielles, etc Bol mélangeur pour masques de soin maison – peut servir de récipient à maquillage, de plateau spa, de diffuseur d'huiles essentielles, de plateau d'arômes, etc., petit récipient pour soins du visage Bol mélangeur pour huiles essentielles – fabriqué en céramique, sûr et sain, vous pouvez l'utiliser en toute confiance. bol pour le visage Petit bol spa pour soins du visage – design créatif en forme de goutte d'eau, élégant et raffiné, un cadeau idéal pour soi-même ou ses amis
    6,99 €
  • Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 26,5 cm x 18 cm x 2 cm, dans une boîte
    Parfait pour partager : Mesurant 26,5 x 18 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité
    11,99 €
Retour en haut