Le saint-honoré, dessert emblématique de la pâtisserie française, incarne l’élégance et le savoir-faire culinaire. En réalisant cette recette, vous vous plongerez dans l’histoire gourmande de ce gâteau qui a traversé les époques avec brio.
50 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez votre pâte feuilletée en veillant à ce qu’elle soit très fine. Découpez-la en cercles de 15 cm de diamètre.
Étape 2
Préparez votre pâte à chou selon votre recette habituelle. Mettez-la dans une poche avec une petite douille et formez des petits choux en prévoyant au moins quatre par saint-honoré.
Étape 3
Préchauffez le four à 180°. Appliquez une dorure sur les choux et enfournez pendant environ 30 minutes.
Étape 4
Préparez le caramel en chauffant 100 g de sucre avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée.
Étape 5
Trempez les choux dans le caramel et collez-les directement sur la pâte feuilletée.
Étape 6
Pour la crème chantilly, mélangez la crème liquide entière, le mascarpone, le sucre glace, et la vanille liquide. Fouettez doucement, puis à vitesse maximum jusqu’à obtenir une crème homogène et légère.
Étape 7
Mettez la crème chantilly dans une poche avec une douille cannelée. Remplissez les trous sur le disque de pâte feuilletée avec la crème chantilly. Faites une rosace sur le dessus et ajoutez un chou caramélisé.
Étape 8
Ajoutez un peu de décoration en caramel si souhaité, juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à chou bien montée, veillez à bien dessécher la pâte sur feu doux après l’ajout de la farine. Cela permettra d’obtenir des choux bien gonflés à la cuisson.
Dessert et boisson
Un verre de champagne brut accompagne parfaitement ce dessert, rehaussant le goût délicat de la pâtisserie.
Originaire de Paris, le saint-honoré a été créé en l’honneur de Saint Honoré, le patron des boulangers et pâtissiers. Ce dessert est un véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie française.
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Comment présenter
Présentez le saint-honoré sur un plat de présentation gâteau en porcelaine. Utilisez une pelle à gâteau pour servir chaque part avec élégance.
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