Recette traditionnelle de la brioche des rois

Recette traditionnelle de la brioche des rois

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Soldes pâtisserie
Saint Valentin générique
La brioche des rois est un délice tressé rempli de douceur et de tradition. Originaire du sud de la France, elle est différente de la galette traditionnelle, mais tout aussi symptomatique des célébrations de l’Épiphanie. Dans cette recette, nous vous enseignons comment créer une brioche légère, moelleuse et délicatement parfumée, idéale pour partager un moment de convivialité en famille ou entre amis.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Riche en sucre Assez salé

Synthèse express

Profil : Cette brioche des rois est très énergétique et riche.
Protéines : C'est une source de protéines.
Sel : Elle a une teneur en sel modérée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
418 kcal
Prot. 10.9 g — Gluc. 61.9 g — Lip. 14.9 g
Par portion (4 parts)
888 kcal
Prot. 23.2 g — Gluc. 131.4 g — Lip. 31.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 418 kcal
Lipides
Matières grasses 14.9 g
dont acides gras saturés 8.4 g
Glucides
Glucides totaux 61.9 g
dont sucres 16.3 g
Autres
Protéines 10.9 g
Fibres 3.2 g
Sel 0.33 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette traditionnelle de la brioche des rois
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1. Préparation de la pâte

Versez la farine, le sucre, la levure, et le lait en poudre dans le bol du robot pâtissier. Ajoutez les zestes d’orange, l’arôme de fleur d’oranger et les œufs. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2. Incorporation du beurre

Ajoutez le beurre coupé en morceaux à la pâte. Continuez de pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la pâte soit douce et élastique.

3. Première levée

Recouvrez le bol d’un linge humide et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Façonnage de la brioche

Dégazez la pâte en la pressant légèrement, puis divisez-la en six portions égales et formez de longues bandes. Tressez-les ensemble pour former une couronne.

5. Deuxième levée

Placez la brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez-la lever à nouveau pendant 1 heure.

6. Cuisson

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Parsemez la brioche de sucre perlé. Faites-la cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

7. Finition

Laissez la brioche refroidir sur une grille avant de la déguster. Ajoutez les fèves de cacao en les insérant délicatement une fois la brioche cuite et refroidie.

Basile Fermoncourt

Mon astuce de chef

Pour une brioche encore plus savoureuse, vous pouvez parsemer la couronne de quelques amandes effilées avant la cuisson.

Vin moelleux

Accompagnez cette brioche des rois d’un vin blanc moelleux comme le Monbazillac, qui apporte une délicate note fruitée et légère.

L’info en plus

Cette brioche des rois est une variante méridionale de la célèbre galette, consommée principalement dans le sud de la France durant l’Épiphanie. Sa texture aérée et son goût subtil en font une alternative appréciée.

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