Recette traditionnelle de la galette des rois à la frangipane

Recette traditionnelle de la galette des rois à la frangipane

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pâtisserie - Promotion standard

la galette des rois à la frangipane est un dessert emblématique de la cuisine française, principalement dégusté lors de l’Épiphanie, le 6 janvier. Sa pâte feuilletée dorée cache une délicieuse garniture à base d’amandes, formant un équilibre parfait entre croustillant et moelleux. Réaliser ce dessert chez soi peut sembler complexe, mais avec les bonnes astuces, c’est un jeu d’enfant. Suivez cette recette pas à pas et découvrez tous les secrets pour réussir votre galette des rois.

30 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat très énergétique, destiné aux occasions spéciales.
Protéines : Source modérée de protéines grâce aux amandes et aux œufs.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
406 kcal
Prot. 8.8 g — Gluc. 39.4 g — Lip. 41.6 g
Par portion (4 parts)
799 kcal
Prot. 17.3 g — Gluc. 77.5 g — Lip. 81.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 406 kcal
Lipides
Matières grasses 41.6 g
dont acides gras saturés 19.1 g
Glucides
Glucides totaux 39.4 g
dont sucres 14.6 g
Autres
Protéines 8.8 g
Fibres 2.5 g
Sel 0.92 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la frangipane

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et le beurre mou jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille et le rhum.

2. Montage de la galette

Déroulez une pâte feuilletée et étalez la frangipane en laissant un bord libre d’environ 2 cm. Déposez la fève. Humectez légèrement les bords avec de l’eau puis recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Pressez les bords pour bien sceller la galette.

3. Finition et cuisson

À l’aide du pinceau de cuisine, badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf pour une belle dorure. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6) et enfournez la galette pendant 30 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.

Basile Fermoncourt

Mon astuce de chef

Pour une pâte feuilletée encore plus aérienne, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure avant de l’utiliser. Un coup de couteau au centre du dessus de chaque pâte feuilletée avant la cuisson évitera que la galette ne se déforme.

Boissons d’accompagnement

Afin de sublimer cette galette des rois, optez pour un cidre brut bien frais. Sa légère acidité fera ressortir la douceur de la frangipane.

L’info en plus

La galette des rois trouve ses origines dans la tradition païenne des Saturnales romaines avant de devenir, sous le règne de Louis XIV, un incontournable des tables royales françaises. Chaque année, elle réunit familles et amis autour de la fameuse fève, autrefois fève séchée, devenue aujourd’hui un objet collector en porcelaine.

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Astuces de présentation

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