la galette des rois à la frangipane est un dessert emblématique de la cuisine française, principalement dégusté lors de l’Épiphanie, le 6 janvier. Sa pâte feuilletée dorée cache une délicieuse garniture à base d’amandes, formant un équilibre parfait entre croustillant et moelleux. Réaliser ce dessert chez soi peut sembler complexe, mais avec les bonnes astuces, c’est un jeu d’enfant. Suivez cette recette pas à pas et découvrez tous les secrets pour réussir votre galette des rois.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique, destiné aux occasions spéciales.
Protéines : Source modérée de protéines grâce aux amandes et aux œufs.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
406 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 39.4 g —
Lip. 41.6 g
Par portion (4 parts)
799 kcal
Prot. 17.3 g —
Gluc. 77.5 g —
Lip. 81.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 406 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.6 g |
| dont acides gras saturés | 19.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.4 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la frangipane
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et le beurre mou jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille et le rhum.
2. Montage de la galette
Déroulez une pâte feuilletée et étalez la frangipane en laissant un bord libre d’environ 2 cm. Déposez la fève. Humectez légèrement les bords avec de l’eau puis recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Pressez les bords pour bien sceller la galette.
3. Finition et cuisson
À l’aide du pinceau de cuisine, badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf pour une belle dorure. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6) et enfournez la galette pendant 30 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une pâte feuilletée encore plus aérienne, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure avant de l’utiliser. Un coup de couteau au centre du dessus de chaque pâte feuilletée avant la cuisson évitera que la galette ne se déforme.
Boissons d’accompagnement
Afin de sublimer cette galette des rois, optez pour un cidre brut bien frais. Sa légère acidité fera ressortir la douceur de la frangipane.
L’info en plus
La galette des rois trouve ses origines dans la tradition païenne des Saturnales romaines avant de devenir, sous le règne de Louis XIV, un incontournable des tables royales françaises. Chaque année, elle réunit familles et amis autour de la fameuse fève, autrefois fève séchée, devenue aujourd’hui un objet collector en porcelaine.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Rouge)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 € -
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Astuces de présentation
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