la galette des rois à la frangipane est un dessert emblématique de la cuisine française, principalement dégusté lors de l’Épiphanie, le 6 janvier. Sa pâte feuilletée dorée cache une délicieuse garniture à base d’amandes, formant un équilibre parfait entre croustillant et moelleux. Réaliser ce dessert chez soi peut sembler complexe, mais avec les bonnes astuces, c’est un jeu d’enfant. Suivez cette recette pas à pas et découvrez tous les secrets pour réussir votre galette des rois.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique, destiné aux occasions spéciales.
Protéines : Source modérée de protéines grâce aux amandes et aux œufs.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 406 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.6 g |
| dont acides gras saturés | 19.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.4 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la frangipane
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et le beurre mou jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille et le rhum.
2. Montage de la galette
Déroulez une pâte feuilletée et étalez la frangipane en laissant un bord libre d’environ 2 cm. Déposez la fève. Humectez légèrement les bords avec de l’eau puis recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Pressez les bords pour bien sceller la galette.
3. Finition et cuisson
À l’aide du pinceau de cuisine, badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf pour une belle dorure. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6) et enfournez la galette pendant 30 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une pâte feuilletée encore plus aérienne, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure avant de l’utiliser. Un coup de couteau au centre du dessus de chaque pâte feuilletée avant la cuisson évitera que la galette ne se déforme.
Boissons d’accompagnement
Afin de sublimer cette galette des rois, optez pour un cidre brut bien frais. Sa légère acidité fera ressortir la douceur de la frangipane.
L’info en plus
La galette des rois trouve ses origines dans la tradition païenne des Saturnales romaines avant de devenir, sous le règne de Louis XIV, un incontournable des tables royales françaises. Chaque année, elle réunit familles et amis autour de la fameuse fève, autrefois fève séchée, devenue aujourd’hui un objet collector en porcelaine.
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