Recette traditionnelle du fraisier : un dessert incontournable

Recette traditionnelle du fraisier : un dessert incontournable

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pâtisserie - Promotion standard
Préparer un fraisier traditionnel, c’est comme ouvrir la porte sur un monde de douceurs et de couleurs. Ce délicieux dessert à base de génoise et de crème mousseline saura ravir vos papilles et égayer vos repas en famille. Suivez attentivement chaque étape pour surprendre vos proches avec votre talent de pâtissier en herbe.

45 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencer par préparer la génoise. Préchauffer votre four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Étape 2

Incorporer délicatement la farine et la poudre d’amande tamisées, puis ajouter le beurre fondu. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes.

Étape 3

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter hors du feu la gélatine ramollie.

Étape 4

Monter une crème mousseline. Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre restant. Verser petit à petit le lait chaud dessus. Remettre le tout sur le feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.

Étape 5

Pour le montage, découper la génoise à la taille du cercle à pâtisserie. Placer une première couche de génoise au fond du cercle.

Étape 6

Recouvrir de crème mousseline, et, ajouter quelques gouttes de colorant rouge pour donner une jolie teinte à votre fraisier. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Étape 7

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler et décorer selon vos envies.

Élodie Dutilleul

Mon astuce de chef

Pour obtenir une génoise encore plus aérienne, n’hésitez pas à tamiser deux fois votre farine avec la poudre d’amande. Cela permettra d’éviter la formation de grumeaux et donnera à votre génoise une texture légère et fondante.

Accompagnez votre fraisier avec

une délicieuse limonade à la fraise pour renforcer la saveur fruitée et apporter une touche de fraîcheur.

L’info en plus

Le fraisier est apparu en France au siècle dernier. Aujourd’hui, il fait partie des classiques de la pâtisserie française, apprécié pour sa combinaison de textures et de saveurs délicates. Il symbolise les beaux jours, souvent servi lors des réceptions printanières.

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Comment présenter votre fraisier

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