45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par préparer la génoise. Préchauffer votre four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Étape 2
Incorporer délicatement la farine et la poudre d’amande tamisées, puis ajouter le beurre fondu. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes.
Étape 3
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter hors du feu la gélatine ramollie.
Étape 4
Monter une crème mousseline. Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre restant. Verser petit à petit le lait chaud dessus. Remettre le tout sur le feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.
Étape 5
Pour le montage, découper la génoise à la taille du cercle à pâtisserie. Placer une première couche de génoise au fond du cercle.
Étape 6
Recouvrir de crème mousseline, et, ajouter quelques gouttes de colorant rouge pour donner une jolie teinte à votre fraisier. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Étape 7
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler et décorer selon vos envies.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une génoise encore plus aérienne, n’hésitez pas à tamiser deux fois votre farine avec la poudre d’amande. Cela permettra d’éviter la formation de grumeaux et donnera à votre génoise une texture légère et fondante.
Accompagnez votre fraisier avec
une délicieuse limonade à la fraise pour renforcer la saveur fruitée et apporter une touche de fraîcheur.
L’info en plus
Le fraisier est apparu en France au siècle dernier. Aujourd’hui, il fait partie des classiques de la pâtisserie française, apprécié pour sa combinaison de textures et de saveurs délicates. Il symbolise les beaux jours, souvent servi lors des réceptions printanières.
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Comment présenter votre fraisier
Présentez votre fraisier sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur sa délicatesse. Accompagnez-le de quelques fraises fraîches pour une touche de couleur supplémentaire.
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