Le saint-honoré est un dessert emblématique de la pâtisserie française, souvent synonyme de raffinement et de gourmandise. Cette version revisitée aux fruits rouges sur un lit moelleux à la pistache vous promet une expérience gustative unique, mariant subtilement le croquant, le moelleux et la fraîcheur. Idéale pour épater vos convives lors d’un dîner ou pour vous faire plaisir en famille, cette recette saura ravir les amateurs de douceurs fruitées et de pistache.
60 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, piquez-la à la fourchette et faites-la cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez la pâte à choux. Formez de petites boules de pâte et disposez-les sur une seconde plaque. Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et dorées.
Étape 3
Préparez la crème pâtissière à la pistache en mélangeant la crème avec le sucre et les pistaches finement hachées. Réservez au frais.
Étape 4
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez délicatement la gélatine préalablement réhydratée et fondue.
Étape 5
Sortez les pâtes du four. Disposez la pâte feuilletée sur un plat de service. Garnissez de crème pâtissière à la pistache.
Étape 6
Faites chauffer les fruits rouges avec un peu de sucre jusqu’à obtenir une compotée. Laissez refroidir.
Étape 7
Garnissez les choux de crème chantilly à l’aide de la poche à douille. Disposez-les harmonieusement sur le pourtour de la pâte feuilletée.
Étape 8
Versez la compotée de fruits rouges au centre du saint-honoré et ajoutez quelques pistaches concassées pour la décoration.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de croquant à votre dessert, vous pouvez caraméliser les choux avec du sucre avant de les garnir de crème. Cela apportera une touche supplémentaire de gourmandise.
Accord avec un thé
Pour accompagner ce dessert, un thé blanc légèrement parfumé sera parfait pour sublimer les saveurs des fruits rouges et de la pistache.
L’info en plus
Le saint-honoré est originaire de France et tire son nom du saint patron des boulangers et pâtissiers, saint Honoré. Traditionnellement composé de pâte feuilletée, de pâte à choux et de crème, ce dessert symbolise le savoir-faire pâtissier français.
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Comment présenter
Servez votre saint-honoré sur un plat de présentation à gâteau pour une mise en valeur optimale. Utilisez une pelle à gâteau pour découper des parts nettes et élégantes. Accompagnez de petites assiettes à dessert pour chaque convive.
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