les macarons à la fraise, un classique de la pâtisserie française, se parent de couleurs et de saveurs grâce à une délicieuse garniture de curd à la fraise. cette recette est idéale pour surprendre vos invités avec une touche fruitée et sophistiquée.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, mélange les amandes en poudre et le sucre glace. Passe trois fois ce mélange au tamis.
Étape 2
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre en ajoutant une pointe de colorant alimentaire rouge pour obtenir la couleur désirée.
Étape 3
Incorporez délicatement le mélange amandes-sucre glace aux blancs montés à l’aide d’une maryse *spatule flexible en silicone*. Réalisez le macaronage *mouvement de mélange spécifique pour obtenir une pâte homogène et brillante*.
Étape 4
Formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille.
Étape 5
Laissez croûter *sécher la surface des macarons* à l’air libre pendant 30 minutes.
Étape 6
Cuire au four préchauffé à 150°C pendant 12 à 15 minutes.
Étape 7
Pour le curd à la fraise : dans une casserole, fouettez les œufs avec la purée de fraise et la maïzena, puis faites chauffer doucement jusqu’à épaississement tout en remuant.
Étape 8
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Étape 9
Laissez refroidir le curd puis garnissez les coques de macarons en déposant une noisette de curd au centre avant de les assembler.
Mon astuce de chef
Pour des coques de macarons bien lisses et brillantes, veillez à ce que le mélange amandes-sucre glace soit très finement tamisé. Le macaronage doit être effectué doucement et avec précaution pour ne pas casser les blancs d’œufs.
Accords mets-boissons
accompagnez ces macarons d’un thé vert léger aux notes florales, afin de sublimer la douceur de la fraise sans la dominer.
L’info en plus
le macaron est une pâtisserie emblématique de la cuisine française, prisée pour son goût raffiné et ses couleurs éclatantes. Né au Moyen Âge, il a évolué pour devenir une gourmandise incontournable dans les salons de thé.
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Comment présenter
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