Dans les vitrines des pâtisseries, le layer cake s’impose comme une petite tour gourmande, nette et spectaculaire. Ici, il prend un accent fruité grâce aux cerises en bocal, faciles à se faire livrer et parfaites pour une texture moelleuse. On va construire ce gâteau comme un jeu de briques: des disques de génoise, une crème douce, puis des couches bien droites, jusqu’au moment où la dernière tranche révèle toutes les strates.
35 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake aux cerises est un dessert très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au mascarpone, avec environ 4 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0.27 g pour 100 g, principalement apportée par la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
292 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 22.5 g —
Lip. 17.3 g
Par portion (4 parts)
1440 kcal
Prot. 20.5 g —
Gluc. 111.2 g —
Lip. 85.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 292 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.5 g |
| dont sucres | 21 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °c. Tapisse le fond du moule avec du papier cuisson. Ne graisse pas les bords: la pâte va s’accrocher et monter plus droit, comme si elle grimpait au mur.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélange la farine, la levure, le sel et 150 grammes de sucre. Mélanger les ingrédients secs avant aide à répartir la levure partout, et le gâteau gonfle de façon régulière.
3. Monter les œufs
Dans un autre bol, bats les œufs avec 30 grammes de sucre pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et mousseux. Monter les œufs c’est incorporer de l’air en fouettant, pour rendre le gâteau plus léger.
4. Former la pâte
Ajoute l’huile, le lait uht et l’extrait de vanille aux œufs, puis mélange. Verse ensuite les ingrédients secs en deux fois. Mélange juste ce qu’il faut: si tu mélanges trop longtemps, le gâteau peut devenir un peu élastique.
5. Cuire le gâteau
Verse la pâte dans le moule et enfourne 28 à 32 minutes. Le dessus doit être doré et un cure-dent ressort presque sec. Laisse refroidir 10 minutes, puis démoule et laisse refroidir complètement sur une grille.
6. Préparer les cerises
Égoutte les cerises en bocal. Garde 2 cuillères à soupe de sirop pour détendre la confiture si elle est trop épaisse. Le but est d’avoir une garniture qui s’étale facilement, comme une peinture.
7. Monter la crème mascarpone
Mets la crème uht, le mascarpone et le sucre glace dans un bol bien froid. Fouette jusqu’à obtenir une crème ferme. Crème ferme c’est une crème qui fait des pics, comme des petites montagnes, et qui ne retombe pas.
8. Découper le gâteau en couches
Quand le gâteau est froid, coupe-le en 3 disques égaux avec une lyre. Va doucement, comme si tu sciais du bois très tendre. Si tu appuies trop, les couches se cassent.
9. Monter le layer cake
Pose le premier disque. Étale une fine couche de crème, puis un peu de confiture, puis quelques cerises. Recommence avec le deuxième disque. Termine avec le troisième disque. Pour que ça tienne droit, fais un petit boudin de crème sur le bord avant de mettre la confiture: c’est un barrage qui empêche la garniture de fuir.
10. Masquer et lisser
Couvre le gâteau d’une fine couche de crème partout: c’est la couche d’accroche. Masquer c’est recouvrir le gâteau de crème pour cacher les miettes et préparer un fini propre. Mets 15 minutes au réfrigérateur, puis ajoute une seconde couche plus jolie et lisse avec une spatule.
11. Finir la décoration
Fais fondre le chocolat noir, laisse-le tiédir, puis verse-le en filet sur le dessus pour créer des coulures. Termine avec un nuage de cacao non sucré au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour des couches bien nettes, pèse la pâte dans le moule ou pèse le gâteau cuit avant de le couper: tu visualises mieux l’épaisseur. Et si la crème ramollit, fais une pause de 10 minutes au réfrigérateur, comme un petit arrêt technique, puis reprends calmement.
Boisson
Serre un chocolat chaud peu sucré ou un thé noir type earl grey. Le chocolat souligne les cerises, et le thé nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le layer cake est une construction à étages popularisée par la pâtisserie anglo-saxonne, pensée pour une découpe spectaculaire. Avec des cerises au sirop, on obtient un résultat stable et régulier, idéal quand on veut un dessert livré en épicerie sèche et conserves.
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Astuces de présentation
Présente le gâteau sur un plat de présentation à gâteau, de préférence blanc ou en porcelaine, pour faire ressortir les couches. Coupe avec un long couteau à lame lisse, essuyé entre chaque part pour des tranches propres. Sers avec une pelle à gâteau pour soulever sans casser, et dépose chaque part dans une assiette à dessert.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.38,89 €
