Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans celles des amateurs passionnés, le layer cake s’impose comme la star incontestée des tables de fête. Ce gâteau à étages, véritable prouesse d’équilibre et de gourmandise, marie ici la douceur veloutée de la vanille à l’exotisme ensoleillé de la mangue. Une composition qui demande de la rigueur, mais dont le résultat spectaculaire récompense largement la patience investie.
45 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses, typique d'une pâtisserie généreuse destinée aux occasions festives.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4.4 g pour 100 g), provenant principalement du mascarpone et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée (0.34 g pour 100 g), liée à la levure chimique et aux ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement et en portions raisonnables. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
322 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 30.3 g —
Lip. 13.4 g
Par portion (4 parts)
1356 kcal
Prot. 18.7 g —
Gluc. 127.4 g —
Lip. 56.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 322 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.3 g |
| dont sucres | 28.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à gâteau
Dans le bol du robot pâtissier (appareil électroménager qui mélange et fouette les préparations à votre place), fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. C’est le signe que l’air s’est bien incorporé, votre gâteau sera moelleux. Ajoutez ensuite la farine tamisée, la levure, une pincée de sel et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement à la maryse pour ne pas casser les bulles d’air formées précédemment.
2. Cuisson des disques de génoise
Répartissez la pâte dans trois cercles à pâtisserie beurrés et farinés, ou faites cuire en trois fois si vous n’en possédez qu’un seul. Enfournez à 180 degrés pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler, sinon vos disques risquent de s’effondrer.
3. Préparation de la crème mascarpone vanillée
Grattez les gousses de vanille pour en extraire les graines et mélangez-les au mascarpone bien froid avec le sucre glace. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse. L’astuce ici, c’est de garder tous vos ingrédients au frais, la crème monte bien mieux ainsi.
4. Préparation de l’insert à la mangue
Mélangez la purée de mangue avec quelques gouttes de colorant jaune pour intensifier sa couleur naturelle et rendre le montage plus visuel une fois le gâteau coupé. Réservez cette préparation au réfrigérateur.
5. Montage du layer cake
Posez le premier disque de génoise sur votre plat de service. Étalez une couche généreuse de crème mascarpone, puis ajoutez une fine couche de purée de mangue au centre, sans aller jusqu’aux bords pour éviter les débordements. Répétez l’opération avec le deuxième disque, puis terminez avec le troisième disque sur le dessus.
6. Finition et lissage
Recouvrez l’ensemble du gâteau avec le reste de crème mascarpone à l’aide de la spatule coudée (outil de pâtissier à lame décalée qui facilite le lissage des surfaces). Utilisez le lisseur à génoise pour obtenir des bords bien nets et une surface parfaitement lisse. Réservez au frais au moins deux heures avant de servir, le temps que le gâteau se raffermisse et que les saveurs se marient.
Mon astuce de chef
Pour un layer cake parfaitement stable et des tranches nettes, glissez toujours vos disques de génoise une nuit au congélateur avant le montage. Une pâte froide se manipule bien plus facilement et évite les miettes disgracieuses dans votre belle crème blanche.
Accord boisson
Sur ce dessert fruité et vanillé, misez sur un thé glacé au jasmin légèrement sucré, ou pour une touche plus festive, un moscato d’Asti pétillant qui accompagnera à merveille la douceur de la mangue sans écraser les arômes délicats de la vanille.
L’info en plus
Le layer cake, littéralement gâteau à étages, nous vient tout droit des traditions pâtissières anglo-saxonnes où il incarne depuis des décennies les grandes occasions familiales. Sa popularité a explosé ces dernières années grâce aux réseaux sociaux, où sa coupe spectaculaire révèle des couches colorées du plus bel effet. L’association vanille-mangue, quant à elle, évoque les saveurs tropicales et apporte une fraîcheur estivale à ce classique généreux.
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Vonsera Cercle à Gâteau Réglable 6-12 Pouces, Bague à Gâteau Réglable, Anneau de Cuisson Cercle a Patisserie en Acier Inoxydable Moule à Gâteau pour la Cuisson, Les Crumpets【Cercle à gâteau ajustable et polyvalent】Ce cercle à gâteau rond en acier inoxydable de haute qualité s'ajuste parfaitement de 15 à 30 cm de diamètre, avec une hauteur de 5 cm. Idéal pour la cuisson, le montage de mousses et le façonnage de gâteaux 【Moule à gâteau rond en acier inoxydable】Fabriqué en acier inoxydable, ce cercle à gâteau est résistant à l'écaillement de la peinture. Contrairement aux moules classiques, il garantit une cuisson hygiénique pour tous vos desserts, pâtisseries et projets créatifs 【Design ajustable innovant】Doté de deux molettes de réglage, d'un clip de verrouillage et d'une graduation intégrée, ce cercle à gâteau permet un ajustement précis. Réalisez facilement des gâteaux, biscuits ou chocolats uniformes et parfaits 【Nettoyage et entretien faciles】Sa surface lisse en acier inoxydable se nettoie rapidement à la main ou au lave-vaisselle. Ouvrez-le après utilisation pour éviter les résidus alimentaires. Ce cercle à gâteau est idéal pour les cuisines professionnelles et les amateurs de loisirs créatifs 【Utilisations multiples】Ce cercle à pâtisserie rond est idéal pour la cuisson des gâteaux ou comme support pour vos créations artisanales en pâtisserie, café, mariage et loisirs créatifs. Il convient aux gâteaux mousse, biscuits, pâtisseries, muffins et autres projets décoratifs8,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,06 €
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Loxzevox Coupe-Gâteau Réglable Professionnel 32 Cm En Acier Inoxydable, Lyre À Gâteau Double Fil, Trancheuse Précise Pour Génoises Et Layer Cakes, Outil Pâtisserie Durable Anti-Rouille【Découpe Maîtrisée】Avec son fil double soigneusement tendu, ce coupe gateau offre une découpe nette et régulière pour génoises, biscuits ou layer cakes. Cet indispensable layer cake accessoire simplifie chaque préparation, tandis que le tube coupe gateau patisserie garantit une manipulation fluide, idéale pour obtenir des couches homogènes avec précision et élégance. 【Réglage Flexible】Grâce à son mécanisme ajustable, ce coupe gateau permet de modifier facilement la hauteur de coupe selon vos recettes. Que vous souhaitiez des tranches fines ou épaisses, ce layer cake accessoire assure une adaptation parfaite. Le tube coupe gateau patisserie accompagne vos créations pâtissières avec exactitude pour des résultats professionnels. 【Structure Durable】Conçu en acier inoxydable résistant, ce coupe gateau supporte un usage intensif sans se déformer ni rouiller. Ce layer cake accessoire allie robustesse et longévité, même en cuisine quotidienne. Le tube coupe gateau patisserie conserve sa performance dans le temps, offrant une fiabilité remarquable pour toutes vos réalisations. 【Prise Confortable】Sa poignée ergonomique assure une excellente stabilité lors de chaque utilisation, rendant le coupe gateau facile à manier. Ce layer cake accessoire réduit l’effort tout en améliorant la précision de coupe. Grâce au tube coupe gateau patisserie, chaque geste devient plus sûr, confortable et parfaitement contrôlé. 【Entretien Simplifié】La surface lisse en acier inoxydable de ce coupe gateau facilite grandement le nettoyage après usage. Un rinçage rapide permet de préserver l’hygiène de ce layer cake accessoire. Compact et pratique, le tube coupe gateau patisserie se range aisément, optimisant votre espace parmi vos ustensiles de pâtisserie.6,99 € -
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Comment présenter ce layer cake
Installez votre création sur un plat de présentation à gâteau surélevé, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs jaune et blanc du montage. Découpez les parts avec un couteau à lame longue et fine, en l’essuyant entre chaque coupe pour des tranches nettes qui révèlent joliment les étages. Servez chaque part sur une assiette à dessert avec une petite fourchette, et pourquoi pas quelques dés de mangue fraîche en décoration sur l’assiette pour prolonger le voyage exotique.
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MamboCat Plateau à gâteau stable sur pied Ø 28 cm en porcelaine blanche | Porcelaine pour gâteaux, gâteaux, pâtisseries, cupcakes, desserts - Présentoir à gâteau avec support pour Fingerfood, canapésMamboCat 1 plateau à gâteau stable avec pied - Support à gâteau rond pour servir et présenter - Convient pour table basse, anniversaire, buffet, fête ou café confortable Le plateau à gâteau est en porcelaine. Le pied surélevé soulève les aliments préparés de la table et favorise une présentation claire Utilisation polyvalente pour les gâteaux, les gâteaux, les pâtisseries, les cupcakes et les desserts - Alternative également pour les canapés, les antipasti, les amuse-bouches et les petites apéritives lors d'un buffet ou d'une fête Design blanc sobre avec surface de service ronde et pied classique - Se combine discrètement avec différents plats et décorations de table Dimensions : Ø 28 cm, diamètre du fond 13 cm, hauteur 9 cm, poids env. 1280 g - Le plateau à gâteau en porcelaine passe au lave-vaisselle pour un nettoyage facile36,99 € -
com-four® 2x Plateaux de Service Ovales en Acier Inox 34 x 21,5 cm | Plateaux en acier inoxydable pour buffet, cuisine, restauration, barbecue et présentation des platsACIER INOXYDABLE DE HAUTE QUALITÉ : Le plateau de service ovale est fabriqué en acier inoxydable robuste et antirouille et impressionne par sa surface durable, facile d'entretien et hygiénique ! UTILISATION POLYVALENTE : Idéal pour servir et présenter saucisses, fromages, antipasti, amuse-gueules, pâtisseries, gâteaux, fruits, desserts ou grillades ! DESIGN INTEMPOREL : Sa forme ovale élégante, avec un bord légèrement surélevé, assure une présentation attrayante et empêche les aliments de glisser facilement ! POUR LA MAISON ET LA RESTAURATION : Sa surface lisse en acier inoxydable est facile à nettoyer. Idéale pour les cuisines, les buffets, les traiteurs, les restaurants, les cafés, les barbecues et les fêtes ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 2 plateaux de service // Dimensions : env. 34 x 21,5 cm (longueur x largeur) // Matière : acier inoxydable // Couleur : argent // Forme : ovale16,99 €
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PAUDIN Couteau de Chef, couteau de cuisine 8 pouces professionnel, couteau de Chefs Ultra tranchant avec lame longue durée, couteau à découper en acier inoxydable à haute teneur en carboneLame ultra-affûtée : La lame ultra-affûtée est en acier inoxydable allemand de haute qualité avec 16-18 % de chrome et 0,6-0,75 % de carbone. La lame est complètement inoxydable. Cela donne au couteau de chef une surface brillante et lisse, idéal pour couper facilement la viande ou les fruits et légumes. Matériaux de haute qualité : le couteau de cuisine professionnel avec lame de 20 cm est fabriqué en acier inoxydable allemand à haute teneur en carbone. (Acier inoxydable spécial 5Cr15MoV de qualité supérieure, pas de couteau damassé). Il se caractérise par une dureté Rockwell de 56-58 et est donc tranchant, durable et résistant aux taches. Poignée ergonomique : La poignée du couteau est connue pour sa manipulation, son confort, sa force et sa stabilité. Grâce au manche ergonomique et antidérapant en bois élégant avec protection intégrée des doigts, vous travaillez toujours en toute sécurité et rapidement. Parfait pour différentes mains. Couteau de chef multifonction : cet élégant couteau de cuisine pour les professionnels et les amateurs est idéal pour éplucher, couper et préparer des fruits, des légumes, de la viande, du poisson et des herbes. Conçu pour un usage polyvalent et professionnel, c'est vraiment un couteau polyvalent. Garantie à vie : nous vous offrons une garantie de satisfaction à 100 %. Si vous avez un problème, veuillez nous contacter et nous rembourserons ou remplacerons votre achat ! Garantie à vie sur les défauts de matériaux et/ou de fabrication. Achetez sans risque.36,99 €27,74 €-25% -
HOSHANHO Couteau Saumon 30cm, Professionnel Couteaux de Découper Japonais | Ultra Tranchants Couteau de Jambon en Super Acier avea Poignée Ergonomique【Bord Tranchant Affûté】L'angle de la lame de 15 est le résultat d'une ingénierie méticuleuse et de tests rigoureux, spécialement conçus pour minimiser la résistance à la coupe. Idéal comme couteau à barbecue ou couteau à découper la poitrine, l'angle soigneusement calibré garantit que le couteau poisson glisse sans effort dans la viande, préservant ainsi l'intégrité des fibres de la viande. 【Acier Japonais Exclusif à Haute Teneur en Carbone】Fabriqué en acier japonais 10Cr15CoMoV à haute teneur en carbone de qualité supérieure et traité à des températures inférieures à zéro, notre couteau de saumon pour la viande offre une dureté et une durabilité inégalées. Grâce à un contrôle rigoureux des matériaux et à une technologie de fusion de pointe, nous garantissons que chaque couteau de cuisine offre des performances de coupe exceptionnelles, conservant son tranchant pendant une utilisation prolongée. 【Conception de Poignée Ergonomique】Conçu pour le confort et le contrôle, le manche de notre couteau poisson la viande est considéré pour une utilisation à long terme, avec une poignée spécialement optimisée qui réduit la pression de la main. Idéal pour les amateurs de cuisine et les chefs professionnels, cette fonction permet un contrôle sans effort du couteau à trancher la poitrine, améliorant ainsi le plaisir de la coupe. 【Coupe Polyvalente】Conçu pour l'adaptabilité, couteau de découper est capable de trancher sans problème des portions de viande substantielles et de manipuler habilement de gros fruits tels que les pastèques. Le savoir-faire de la lame assure la précision et le contrôle d'un couteau de chef, ce qui le rend idéal pour les efforts culinaires et les arrangements de fruits complexes. 【Solution Actuelle】Fabriqué à la main pour incarner à la fois l'élégance et l'utilité, couteau jambon convient non seulement aux artistes culinaires, mais aussi à un cadeau attentionné pour les hommes et les femmes en toute occasion comme Noël, la fête des pères. Son design exquis et ses performances supérieures en font un choix idéal pour les mariages et les fêtes de fin d'année.36,09 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé | Lot de 6 petites assiettes rondes en mélamine noire, 15 cm, avec bord relevé pour desserts, sushi et tapas1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 x 15 x 1,9 cm. Les assiettes rondes à dessert conviennent bien comme assiettes à en-cas, assiettes de service ou petites assiettes de dîner pour les gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15,2 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits aliments. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, la soirée tapas ou la présentation décorative de table 3. Design noir avec structure décorative. Le look noir simple et la texture de surface visible offrent une présentation moderne. En tant qu'assiette à sushi, assiette à gâteau ou assiette apéritive, les aliments peuvent être servis de manière élégante et visuellement attrayante 4. Rebord légèrement surélevé pour un service propre. Le rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les en-cas, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Cela rend les assiettes de service rondes pratiques pour les trempettes, les desserts, les amuse-bouches, les petites salades et diverses entrées 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les célébrations. Les 6 petites assiettes conviennent pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, la fête, le buffet et le dîner des invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à snacks, assiette d'accompagnement ou assiette de service - le set peut être combiné avec d'autres vaisselles de nombreuses façons13,59 €
