Gâteau basque : recette authentique

Gâteau basque : recette authentique

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Le gâteau basque est un dessert emblématique du pays basque, connu pour sa pâte sablée enveloppant une généreuse crème pâtissière à la vanille. Cette recette authentique, facile à réaliser, vous permettra de découvrir ou redécouvrir les saveurs du sud-ouest de la France.

30 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Tamiser la farine et la levure ensemble dans un saladier.

Étape 2

Ajouter le sucre semoule et le beurre coupé en morceaux. Mélanger avec les doigts pour obtenir une consistance sableuse.

Étape 3

Ajouter l’œuf entier, les jaunes d’œufs, le zeste et le jus de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 4

Recouvrir la pâte d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étape 5

Pendant ce temps, chauffer le lait avec 10g de sucre et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.

Étape 6

Dans un récipient, mélanger le jaune d’œuf avec le restant de sucre. Ajouter un peu de lait tiède et la maïzena, puis mélanger.

Étape 7

Lorsque le lait est à ébullition, retirer la gousse de vanille et prélever les grains pour les remettre dans le lait.

Étape 8

Verser le lait chaud sur la préparation précédente, mélanger et transvaser dans la casserole. Poursuivre la cuisson en remuant 1 minute après les premiers bouillons.

Étape 9

Préparer un moule à manqué beurré.

Étape 10

Couper la pâte en deux : 2/3 pour le fond et 1/3 pour le dessus.

Étape 11

Étaler le plus gros morceau de pâte et le déposer dans le moule en formant un bord de 3 cm de hauteur.

Étape 12

Verser la crème pâtissière tiède sur la pâte et l’étaler uniformément.

Étape 13

Étaler le reste de pâte et la déposer sur le gâteau. Rabattre les bords et aplatir le dessus.

Étape 14

Dorer le dessus avec de l’œuf battu et laisser au réfrigérateur 30 minutes.

Étape 15

Dorer à nouveau, puis rayer en croissillons avec une lame de couteau inclinée.

Étape 16

Cuire le gâteau basque à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.

Étape 17

Une fois tiède, démouler le gâteau sur un plateau de présentation et laisser refroidir complètement avant dégustation.

Élodie Dutilleul

Mon astuce de chef

Pour une belle dorure, vous pouvez ajouter une pincée de sucre à l’œuf battu utilisé pour dorer le gâteau. Cela apportera également une légère brillance au gâteau.

Accord avec un thé

Pour accompagner ce dessert, un thé noir aux notes fruitées ou un thé vert léger se mariera parfaitement avec les arômes du gâteau basque.

Le gâteau basque, ou ‘etxeko biskotxa’ en basque, trouve ses origines au XVIIIe siècle. Traditionnellement, il était préparé lors des fêtes et des grandes occasions. Aujourd’hui, il est devenu un symbole de la culture basque, apprécié tant pour sa simplicité que pour ses saveurs authentiques.

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Comment présenter le gâteau basque

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