Le gâteau basque est un dessert emblématique du pays basque, connu pour sa pâte sablée enveloppant une généreuse crème pâtissière à la vanille. Cette recette authentique, facile à réaliser, vous permettra de découvrir ou redécouvrir les saveurs du sud-ouest de la France.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamiser la farine et la levure ensemble dans un saladier.
Étape 2
Ajouter le sucre semoule et le beurre coupé en morceaux. Mélanger avec les doigts pour obtenir une consistance sableuse.
Étape 3
Ajouter l’œuf entier, les jaunes d’œufs, le zeste et le jus de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Recouvrir la pâte d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 5
Pendant ce temps, chauffer le lait avec 10g de sucre et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
Étape 6
Dans un récipient, mélanger le jaune d’œuf avec le restant de sucre. Ajouter un peu de lait tiède et la maïzena, puis mélanger.
Étape 7
Lorsque le lait est à ébullition, retirer la gousse de vanille et prélever les grains pour les remettre dans le lait.
Étape 8
Verser le lait chaud sur la préparation précédente, mélanger et transvaser dans la casserole. Poursuivre la cuisson en remuant 1 minute après les premiers bouillons.
Étape 9
Préparer un moule à manqué beurré.
Étape 10
Couper la pâte en deux : 2/3 pour le fond et 1/3 pour le dessus.
Étape 11
Étaler le plus gros morceau de pâte et le déposer dans le moule en formant un bord de 3 cm de hauteur.
Étape 12
Verser la crème pâtissière tiède sur la pâte et l’étaler uniformément.
Étape 13
Étaler le reste de pâte et la déposer sur le gâteau. Rabattre les bords et aplatir le dessus.
Étape 14
Dorer le dessus avec de l’œuf battu et laisser au réfrigérateur 30 minutes.
Étape 15
Dorer à nouveau, puis rayer en croissillons avec une lame de couteau inclinée.
Étape 16
Cuire le gâteau basque à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.
Étape 17
Une fois tiède, démouler le gâteau sur un plateau de présentation et laisser refroidir complètement avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour une belle dorure, vous pouvez ajouter une pincée de sucre à l’œuf battu utilisé pour dorer le gâteau. Cela apportera également une légère brillance au gâteau.
Accord avec un thé
Pour accompagner ce dessert, un thé noir aux notes fruitées ou un thé vert léger se mariera parfaitement avec les arômes du gâteau basque.
Le gâteau basque, ou ‘etxeko biskotxa’ en basque, trouve ses origines au XVIIIe siècle. Traditionnellement, il était préparé lors des fêtes et des grandes occasions. Aujourd’hui, il est devenu un symbole de la culture basque, apprécié tant pour sa simplicité que pour ses saveurs authentiques.
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Comment présenter le gâteau basque
Servez le gâteau basque sur un plat de présentation en céramique ou en porcelaine. Découpez-le en parts généreuses et accompagnez chaque portion d’une cuillère en métal argenté pour un effet élégant. Un service à thé assorti peut également sublimer le moment de dégustation.
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