Dans la course des desserts qui impressionnent sans y passer la journée, la tarte au citron meringuée tient la corde. En quelques gestes bien rangés, on obtient une crème citron vive et brillante, coiffée d’une meringue italienne bien stable, comme dans une vitrine de pâtissier. Objectif du jour : une version simple et rapide, pensée pour 4 personnes, avec des ingrédients faciles à se faire livrer.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, dominé par les glucides simples et les graisses saturées du beurre et de la meringue.
Protéines : Apport modéré en protéines (3, 5 g pour 100 g), principalement issu des œufs, insuffisant pour équilibrer la recette.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 36 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et des œufs.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas le poids du fond de tarte.
Par 100 g de recette
247 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 34.7 g —
Lip. 11.3 g
Par portion (4 parts)
358 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 50.3 g —
Lip. 16.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.7 g |
| dont sucres | 29.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. 1. Lancer la crème citron
Dans une casserole, versez le jus de citron, 100 g de sucre et la maïzena, puis ajoutez 2 oeufs entiers et 1 jaune (gardez les 2 blancs pour la meringue). Fouettez bien à froid pour éviter les grumeaux, puis faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe. Épaissir : la crème devient plus dense et nappe la cuillère, comme une crème pâtissière.
2. 2. Lisser au beurre
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il fonde complètement : votre crème devient plus brillante et plus douce. Émulsionner : mélanger un liquide et une matière grasse pour obtenir une texture lisse et homogène.
3. 3. Préparer le fond de tarte
Préparez un fond de tarte selon la recette en description, puis laissez-le refroidir quelques minutes. Le bon réflexe : un fond tiède, pas brûlant, pour que la crème citron s’étale bien sans ramollir trop vite.
4. 4. Garnir
Versez la crème citron encore chaude sur le fond de tarte, puis lissez à l’aide d’une spatule. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, comme un petit “plop” de pro.
5. 5. Cuire le sirop de la meringue
Pour la meringue italienne, versez l’eau et 70 g de sucre dans une casserole. Faites chauffer sans remuer. Arrêtez la cuisson quand le sirop atteint 120 °C. Sirop à 120 °C : c’est le stade qui cuit légèrement les blancs et rend la meringue très stable.
6. 6. Monter et serrer la meringue
Versez les blancs d’oeufs dans votre batteur et faites-les mousser en vitesse 3. Quand ils deviennent blancs et mousseux, versez le sirop chaud en filet le long de la paroi du bol, puis augmentez la vitesse. Continuez de battre jusqu’à refroidissement : touchez le bol, il doit redevenir presque à température ambiante. Serrer : rendre une meringue plus ferme en ajoutant un sucre chaud tout en fouettant.
7. 7. Pocher et dorer
Déposez la meringue à l’aide d’une poche et d’une douille de votre choix. Passez le chalumeau pour dorer, ou mettez sous le grill du four 1 à 2 minutes en surveillant sans quitter des yeux : la couleur arrive très vite.
Mon astuce de chef
Pour une crème citron sans stress, fouettez toujours maïzena, sucre, oeufs et jus de citron à froid avant de chauffer. Ensuite, sur le feu, remuez en “8” au fouet : cela racle bien le fond et évite que la crème accroche.
Thé noir Earl Grey
Ses notes de bergamote prolongent le citron et équilibrent la douceur de la meringue. Servez-le nature ou légèrement sucré, bien chaud, pour un contraste élégant.
L’info en plus
La meringue italienne se distingue par un sirop de sucre cuit versé sur des blancs montés. Résultat : une meringue plus stable et brillante, idéale quand on veut une tarte nette, qui tient bien à la découpe.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Noir)Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc13,99 €
Astuces de présentation
Découpez la tarte avec un couteau à lame fine chauffé quelques secondes dans de l’eau chaude puis essuyé : les parts seront propres, sans arracher la meringue. Présentez sur un plat de présentation à gâteau, et servez avec une pelle à tarte pour déposer les parts sans les casser.
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