La forêt noire est un dessert classique qui séduit par ses saveurs équilibrées de chocolat, de cerises et de crème. Ajoutez-y un glaçage miroir au chocolat pour une touche de modernité et de raffinement.
60 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Égoutter les cerises amarena et conserver le jus.
Étape 2
Dans une casserole, chauffer de l’eau avec 180g de sucre et de la vanille. Hors du feu, ajouter la gélatine, bien mélanger, puis incorporer 125ml de crème froide. Mixer pour lisser, filmer au contact et réfrigérer au moins quatre heures.
Étape 3
Préchauffer le four à 180°C et chemiser un moule de 15 cm de diamètre avec du papier cuisson.
Étape 4
Fouetter 5 œufs avec 80g de sucre jusqu’à blanchiment. Tamiser la farine, la maïzena, le cacao et la levure au-dessus du mélange et incorporer délicatement. Ajouter le beurre fondu, mélanger, verser dans le moule et cuire 25 à 30 minutes.
Étape 5
Réhydrater la gélatine avec de l’eau et laisser reposer au frigo. Dans une casserole, porter l’eau et 90g de sucre à ébullition, ajouter le cacao, bien mélanger, puis incorporer 125ml de crème liquide.
Étape 6
Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée, mixer pour lisser le glaçage, filtrer deux fois, filmer au contact et réfrigérer quatre heures.
Étape 7
Fouetter le mascarpone pour le détendre, ajouter une partie des 500ml de crème liquide, fouetter puis ajouter le reste jusqu’à une texture mousseuse. Verser dans une poche à douille avec une douille ronde.
Étape 8
Monter la forêt noire à l’envers : déposer une couche de chantilly au fond d’un cercle à pâtisserie, placer une partie de génoise imbibée de sirop, ajouter de la crème et des cerises, puis recouvrir de crème.
Étape 9
Placer le second disque de génoise imbibé, ajouter crème et cerises, puis le dernier disque imbibé, recouvrir de crème et filmer si besoin. Congeler une nuit.
Étape 10
Faire fondre le chocolat à 31°C, l’étaler pour cristalliser et former des copeaux.
Étape 11
Chauffer le glaçage entre 35 et 37°C, mixer pour le rendre lisse et brillant. Placer le gâteau décongelé sur une grille et verser le glaçage.
Étape 12
Utiliser la crème vanille pour combler les creux, coller les copeaux de chocolat sur le bas de la forêt noire, réaliser une couronne de crème et disposer des cerises avec des copeaux au centre. Décongeler avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage miroir parfait, assurez-vous que le gâteau est bien congelé avant de verser le glaçage. Cela permettra au glaçage de se fixer rapidement et uniformément.
Accord boisson
Un vin doux comme un Maury ou un Porto s’accordera parfaitement avec les saveurs chocolatées et fruitées de la forêt noire.
La forêt noire, originaire d’Allemagne, tire son nom de la région de la Forêt-Noire, connue pour ses cerises et son kirsch. Ce dessert est une véritable institution en Europe.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Fabbri Amarena Sciroppo Amarena sirops cerises sauvages 600 gFABBRI 1905: plus d’un siècle de tradition italienne, symbole de qualité et d’authenticité. AMARENA FABBRI: icône de la tradition italienne, avec la même recette créée par la grand-mère Rachele en 1915, transmise de génération en génération par la famille Fabbri. COMPOSITION – Sans alcool. Élaboré avec du sucre, du sirop de glucose et du jus de cerise acide, enrichi en arômes naturels et en colorants végétaux MODE D’UTILISATION : polyvalente et inimitable, parfaite pour les desserts, les glaces, les plats salés, la décoration de cocktails ou à déguster directement à la cuillère. FABRIQUÉ EN ITALIE: toujours produit à Bologne, en préservant la tradition et la qualité artisanale d’origine.19,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.16,90 € -
Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 €
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PARENCE.- Ficelle Alimentaire 100m Résistante/Fil de Cuisine Polyvalent Facile à Manipuler - Qualité Alimentaire, 100m, BlancheLongueur Généreuse : Avec une longueur impressionnante de 100 mètres, cette ficelle alimentaire vous offre une grande flexibilité pour préparer une variété de plats rôtis et autres recettes délicieuses. Résistance et Fiabilité : Fabriquée à partir de matériaux de haute qualité, cette ficelle alimentaire est résistante et fiable, assurant une liaison solide pour vos viandes et volailles pendant la cuisson. Polyvalence en Cuisine : Idéale pour attacher vos rôtis, cette ficelle alimentaire polyvalente peut également être utilisée pour d'autres besoins culinaires, tels que la confection de paquets, la cuisson sous vide, et bien plus encore. Facile à Utiliser : La ficelle est conçue pour être facile à manipuler, facilitant ainsi son utilisation en cuisine. Son enroulement pratique permet de prévenir les enchevêtrements lors de son utilisation. Qualité Alimentaire : Certifiée pour un usage alimentaire, cette ficelle est sans danger pour la cuisine. Elle ne transfère aucun goût indésirable à vos aliments, préservant ainsi la pureté des saveurs. Utilisation recommandée : Coupez la longueur de ficelle nécessaire à votre recette. Attachez fermement vos viandes, volailles ou autres préparations avant la cuisson. Retirez facilement la ficelle une fois la cuisson terminée.4,99 € -
R'TCUI Ficelle Alimentaire Polyester, Blanc, 100 m/40 glégèreté multiusage légèreté adaptée pour la cuisine5,03 €
Comment servir
Présentez la forêt noire sur un plat de présentation gâteau. Utilisez une spatule pour découper des parts nettes et régulières.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.33,89 €32,20 €-5% -
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 €
