90 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert très énergétique et riche, parfait pour les grandes occasions.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Ce gâteau a une teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
433 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 45.1 g —
Lip. 25.5 g
Par portion (4 parts)
1932 kcal
Prot. 28.5 g —
Gluc. 201.2 g —
Lip. 113.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 433 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.1 g |
| dont sucres | 35.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amande et la levure chimique. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un autre récipient, fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement le mélange de farine. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.
2. Cuisson du biscuit
Versez la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré. Enfournez pendant 25 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laissez refroidir avant de démouler.
3. Préparation de la ganache praliné
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie méthode douce pour chauffer sans brûler. Incorporez progressivement la crème liquide chaude en émulsionnant. Ajoutez la pâte de praliné et une pincée de fleur de sel. Laissez refroidir à température ambiante.
4. Montage du cake
Coupez le biscuit refroidi en trois disques égaux. Étalez une couche épaisse de ganache praliné sur le premier disque, puis recouvrez avec le deuxième disque. Répétez cette opération. Couvrez entièrement le layer cake de la ganache restante en lissant bien la surface.
5. Décoration du layer cake
Parsemez le dessus du cake avec des morceaux de praliné noisette pour une texture croquante et une touche décorative.
Mon astuce de chef
Pour une décoration plus sophistiquée, réalisez des éclats de caramel et disposez-les sur le dessus du cake juste avant de servir. Cela ajoutera un croquant supplémentaire et une note sucrée caramélisée.
Accord café
Servez ce gâteau avec un bon café moka pour sublimer ses saveurs gourmandes et renforcer les notes chocolatées et pralinées.
L’info en plus
Ce dessert s’inspire de la pâtisserie française, où le mariage du chocolat et du praliné est particulièrement apprécié. L’origine de ces saveurs remonte aux confiseries traditionnelles, souvent servies lors des grandes occasions.
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Comment servir le layer cake au rocher praliné ?
Servez ce dessert sur un plat de présentation en céramique blanche pour mettre en valeur ses couleurs contrastées. Accompagnez chaque part d’une cuillère à dessert argentée pour une touche d’élégance.
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