Recette de pâte à sucre supérieure : astuces et conseils

Recette de pâte à sucre supérieure : astuces et conseils

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pâtisserie - Promotion standard

La pâte à sucre, cet incontournable de la décoration de gâteaux, transforme vos pâtisseries en véritables œuvres d’art. Travailler cette matière peut être intimidant pour certains, mais avec quelques astuces simples, vous parviendrez aisément à réaliser une pâte à sucre supérieure digne des plus grands pâtissiers.

25 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en glucides Riche en sucres Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Cette pâte à sucre est très énergétique et riche en glucides.
Protéines : Faible en protéines, elle n'en fournit que très peu.
Sel : Cette préparation est presque dépourvue de sel.

À consommer avec modération en raison de sa forte teneur en sucre.

Par 100 g de recette
344 kcal
Prot. 1.4 g — Gluc. 87.7 g — Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
538 kcal
Prot. 2.1 g — Gluc. 136.8 g — Lip. 0 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 344 kcal
Lipides
Matières grasses 0 g
dont acides gras saturés 0 g
Glucides
Glucides totaux 87.7 g
dont sucres 85.4 g
Autres
Protéines 1.4 g
Fibres 0 g
Sel 0 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la gélatine

Dans un bol, mélangez la gélatine avec l’eau froide. Laissez reposer pendant 5 minutes pour qu’elle fleurisse.

2. Mise en chauffe

Dans une casserole, chauffez le glucose liquide et la glycérine à feu doux jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3. Incorporation des ingrédients

Ajoutez le mélange de gélatine au mélange chaud. Remuez jusqu’à complète dissolution. Laisser tiédir doucement.

4. Assemblage

Dans le bol du robot pâtissier, versez le sucre glace tamisé puis ajoutez progressivement le mélange liquide en pétrissant à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Coloration

Ajoutez un peu de colorant alimentaire en gel et pétrissez à la main pour bien incorporer la couleur.

6. Repos

Enveloppez la pâte à sucre dans du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes avant de l’utiliser.

Basile Fermoncourt

Mon astuce de chef

Pour éviter que la pâte ne colle, saupoudrez votre plan de travail et le rouleau avec un peu de sucre glace.

Boisson conseillée

Accompagnez vos créations sucrées d’une tasse de café noir ou d’un thé Darjeeling pour équilibrer les arômes.

L’info en plus

La pâte à sucre, également appelée fondant, trouve son origine à la Renaissance italienne. Aujourd’hui, elle est utilisée dans le monde entier pour ses propriétés malléables permettant de créer une multitude de formes et de couleurs.

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    Marbre naturel : Le rouleau à pâtisserie manuel poli à la main fabriqué en marbre naturel de haute qualité, la surface lisse et la propriété de fraîcheur offrent un roulage sans adhérence par rapport à un rouleau à pâtisserie en bois. En raison du changement de couleur naturel du marbre naturel, chaque rouleau à pâtisserie a une couleur et un motif uniques, ce qui peut parfaitement décorer votre cuisine. Taille suffisamment grande : baril de 25 cm de long x 6 cm de diamètre. Longueur totale de 47 cm avec les poignées. Base en bois de 25 cm x 4,5 cm (protège et sécurise le rouleau à pâtisserie). Pèse près de 2 kg, facilite votre roulage. Facile à utiliser : Les roulements et poignées en acier inoxydable de haute qualité sont fixés ensemble. L'anneau en caoutchouc peut protéger le rouleau en marbre et la poignée de l'abrasion pendant un roulement en douceur à 360 degrés, plus durable et sans effort. Idéal pour étaler la pâte à pizza, les pâtes, la pâtisserie et les biscuits. Facile à nettoyer : Comme il n'absorbe ni l'huile ni l'humidité, il peut être doucement essuyé avec un chiffon humide ou lavé à l'eau après utilisation. Il peut être utilisé une fois qu'il sèche rapidement. Il est très facile à nettoyer et à utiliser pendant une longue période. Pas besoin de vous soucier des fissures, de la déformation et des odeurs comme avec un rouleau à pâtisserie en bois. Notre promesse : nous nous engageons à fournir des produits et services rentables, afin que vous ayez une meilleure expérience d'achat et un service après-vente de haute qualité
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    Rouleau en Marbre: Grâce à notre rouleau à pâtisserie en marbre, étalez facilement vos pâtes à pizza, vos fonds de tarte et vos pâtes à biscuits. Sa finition marbrée artisanale garantit un étalage fluide et une préparation sans effort Surface en Marbre Froide au Toucher: Notre marbre est un excellent isolant thermique et reste relativement frais même à température ambiante. Vous pouvez augmenter la température de refroidissement de ce rouleau en le plaçant au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes, ce qui permet de conserver votre pâte fraîche et de la travailler facilement Support en Marbre: Ce support unique est également idéal sur le plan de travail Dimensions et Poids: Ce rouleau à pâtisserie pèse 1,77 kg et mesure 40 x 4,3 cm, ce qui en fait la taille et le poids parfaits pour tous vos besoins en pâtisserie Facile à Nettoyer: Il suffit de le laver à la main avec un détergent doux pour qu'il vous serve pendant de nombreuses années. Plus besoin de vous embêter à nettoyer votre rouleau après une longue journée de pâtisserie
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  • Tala Tamis Maille Fine en Acier Inoxydable 8 cm pour Thé en Vrac et Petite Filtration Compatible Lave-Vaisselle
    TAILLE PRATIQUE : Tamis Tala de 8 cm de diamètre, adapté pour le thé en vrac, le rinçage de petites portions ou le saupoudrage en cuisine MAILLE FINE : Maillage fin permettant de tamiser, filtrer et rincer une grande variété d’ingrédients pour des préparations homogènes ACIER INOXYDABLE : Fabriqué en acier inoxydable alimentaire, robuste, durable et résistant pour un usage quotidien ENTRETIEN FACILE : Compatible avec le lave-vaisselle pour un nettoyage simple après chaque utilisation GAMME TALA : Ustensile faisant partie de la collection d’accessoires Tala, dédiée aux besoins du quotidien en cuisine et pâtisserie
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Présentation

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