l’entremets pistache fraise citron est un dessert subtil et rafraîchissant qui combine la douceur fruitée de la fraise, la richesse de la pistache et l’acidité tonique du citron. une harmonie parfaite de saveurs qui ravira les palais les plus exigeants. cette recette, bien que d’apparence sophistiquée, est accessible avec un peu de patience et d’organisation.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la base en mélangeant la poudre de pistache avec du sucre glace. Formez une pâte que vous disposerez dans le fond d’un moule à entremets.
Étape 2
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez une partie de la crème liquide, ajoutez la gélatine essorée, puis incorporez peu à peu le jus de citron. Laissez refroidir.
Étape 3
Montez le reste de la crème en chantilly avec le sucre glace, puis incorporez délicatement à la préparation au citron.
Étape 4
Préparez la mousse de fraises en mixant les fraises lyophilisées avec un peu de sucre glace. Mélangez avec une partie de la mousse au citron.
Étape 5
Montez l’entremets en superposant les couches de mousse pistache, mousse citron et mousse de fraise. Laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une présentation impeccable, utilisez un cercle à pâtisserie et tassez bien chaque couche. Cela assurera des bords nets après démoulage.
Accord boisson
Un thé vert matcha est idéal pour accompagner cet entremets, apportant une note herbacée qui se marie bien avec la pistache.
L’info en plus
L’introduction de la pistache dans la pâtisserie remonte à l’Antiquité, où elle était déjà très prisée pour ses qualités gustatives et nutritionnelles.
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Jsdoin Thermometre Cuisine, LCD Longue Termometre Cuison, Thermometre Barbecue, Alimentaire Thermomètre Digital pour Patisserie BBQ Lait à Viande CulinaireMatériau de qualité supérieure : la sonde du thermomètre à viande est fabriquée en acier inoxydable 304 et protégée par une coque en ABS, propre et hygiénique. Clair et précis : l'écran LCD affiche clairement la température et est facile à lire. La plage de mesure de température est de -50°C (-58°F) à 300°C (572°F). Facile à utiliser : allumez simplement le thermomètre, placez la sonde dans l'aliment ou le liquide dont vous avez besoin pour mesurer la température et attendez 3 à 5 secondes pour obtenir le résultat de la température. (Lorsque la sonde quitte l'objet de mesure, la température changera, à ce moment, vous pouvez appuyer sur le bouton "HOLD", de sorte que la température puisse être verrouillée à la température de l'objet de mesure) La sonde est assez longue : la sonde du thermomètre de cuisine mesure 5,7 pouces de long, vous pouvez donc mesurer les aliments et les liquides sans vous brûler les mains. Notre service : si vous avez des questions sur notre produit ou notre boutique, veuillez nous envoyer un e-mail, nous vous répondrons dans les plus brefs délais.4,99 €
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Comment présenter
Servez cet entremets sur un plat de présentation en verre ou une assiette à dessert individuelle pour mettre en valeur les superbes couches colorées.
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