Entremets pistache fraise citron : recette gourmande

Entremets pistache fraise citron : recette gourmande

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l’entremets pistache fraise citron est un dessert subtil et rafraîchissant qui combine la douceur fruitée de la fraise, la richesse de la pistache et l’acidité tonique du citron. une harmonie parfaite de saveurs qui ravira les palais les plus exigeants. cette recette, bien que d’apparence sophistiquée, est accessible avec un peu de patience et d’organisation.

60 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez la base en mélangeant la poudre de pistache avec du sucre glace. Formez une pâte que vous disposerez dans le fond d’un moule à entremets.

Étape 2

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez une partie de la crème liquide, ajoutez la gélatine essorée, puis incorporez peu à peu le jus de citron. Laissez refroidir.

Étape 3

Montez le reste de la crème en chantilly avec le sucre glace, puis incorporez délicatement à la préparation au citron.

Étape 4

Préparez la mousse de fraises en mixant les fraises lyophilisées avec un peu de sucre glace. Mélangez avec une partie de la mousse au citron.

Étape 5

Montez l’entremets en superposant les couches de mousse pistache, mousse citron et mousse de fraise. Laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures avant de démouler.

Élodie Dutilleul

Mon astuce de chef

Pour une présentation impeccable, utilisez un cercle à pâtisserie et tassez bien chaque couche. Cela assurera des bords nets après démoulage.

Accord boisson

Un thé vert matcha est idéal pour accompagner cet entremets, apportant une note herbacée qui se marie bien avec la pistache.

L’info en plus

L’introduction de la pistache dans la pâtisserie remonte à l’Antiquité, où elle était déjà très prisée pour ses qualités gustatives et nutritionnelles.

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Comment présenter

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