Crème au beurre meringue suisse : recette inratable

Crème au beurre meringue suisse : recette inratable

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pâtisserie - Promotion standard

Dans les coulisses de la pâtisserie, la crème au beurre meringue suisse fait figure de valeur sûre. Elle tient parfaitement sur un gâteau, se poche avec précision et reste étonnamment légère pour une crème au beurre. Le principe est simple et très contrôlable: on chauffe des blancs d’œufs et du sucre au bain-marie, puis on fouette longtemps avant d’incorporer le beurre. Avec un peu de méthode, c’est une recette inratable, même si tu débutes.

25 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Cette crème au beurre meringue suisse est un produit très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique des préparations pâtissières.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 87 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs reconstitués.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 85 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et la pincée de sel ajoutée.

À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
466 kcal
Prot. 2.9 g — Gluc. 31.2 g — Lip. 37.4 g
Par portion (4 parts)
757 kcal
Prot. 4.7 g — Gluc. 50.7 g — Lip. 60.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 466 kcal
Lipides
Matières grasses 37.4 g
dont acides gras saturés 23.5 g
Glucides
Glucides totaux 31.2 g
dont sucres 30.8 g
Autres
Protéines 2.9 g
Fibres 0 g
Sel 0.85 g

Ustensiles

Préparation

1. Réhydrater les blancs

Verse l’eau dans un bol, ajoute les blancs d’œufs en poudre et mélange. Laisse reposer 5 minutes. Tu obtiens des blancs reconstitués, très pratiques car ils se conservent et évitent le gaspillage.

2. Préparer le bain-marie

Mets un fond d’eau dans une casserole et chauffe jusqu’à frémissement doux. Le bain-marie, c’est une cuisson indirecte à la vapeur qui chauffe sans brûler. Pose un saladier par-dessus sans que le fond touche l’eau.

3. Chauffer sucre et blancs

Verse les blancs réhydratés et le sucre dans le saladier. Fouette sans t’arrêter. Le but est de dissoudre le sucre et de sécuriser les blancs. Arrête la chauffe quand le mélange atteint 65 °c au thermomètre, ou quand tu ne sens plus de grains de sucre entre deux doigts.

4. Monter la meringue suisse

Transvase dans la cuve du robot et fouette à vitesse moyenne puis rapide 8 à 12 minutes. Tu cherches une meringue ferme, brillante, et surtout refroidie. Elle doit être à température ambiante: si elle est chaude, le beurre fondra.

5. Ajouter le beurre sans paniquer

Passe à vitesse moyenne et ajoute le beurre en morceaux, petit à petit. La crème peut sembler grumeleuse ou « tournée »: c’est normal. Continue de fouetter 2 à 4 minutes, elle va redevenir lisse. Émulsionner, c’est mélanger deux éléments qui ne se mélangent pas facilement jusqu’à obtenir une texture homogène.

6. Parfumer et lisser

Ajoute la vanille et le sel, puis fouette encore 30 secondes. Si tu veux une couleur, ajoute une petite pointe de colorant en gel et mélange doucement. Le colorant en gel colore fort sans liquéfier la crème.

7. Utiliser ou conserver

Utilise tout de suite pour pocher ou lisser un gâteau. Sinon, conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour la réutiliser, laisse revenir à température ambiante puis fouette 1 à 2 minutes.

Clémentine Lerougeard

Mon astuce de chef

Si ta crème paraît trop molle, mets le bol 10 minutes au réfrigérateur puis refouette. Si elle paraît trop froide et granuleuse, réchauffe très légèrement les parois du bol avec un linge tiède, puis refouette. Le secret, c’est la température: une meringue refroidie et un beurre souple donnent une crème stable.

Thé noir à la vanille

Un thé noir vanillé, servi chaud, souligne la douceur de la crème et nettoie le palais. Choisis une infusion pas trop longue pour éviter l’amertume.

L’info en plus

La meringue suisse se distingue par sa chauffe au bain-marie, qui dissout le sucre et donne une base très stable. Résultat: une crème au beurre idéale pour les layer cakes, les cupcakes et les décors à la poche, avec une tenue nette et une texture soyeuse.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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  • Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau Chaude
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Astuces de présentation

Pour un rendu propre, poche la crème en rosaces régulières sur cupcakes, ou lisse-la sur un gâteau avec une spatule coudée spatule dont la lame est inclinée pour travailler à plat sans se brûler les doigts. Pour un style « pâtisserie de vitrine », utilise un plateau de présentation à gâteau en métal ou en verre, et un tour de gâteau en rhodoïd bande plastique alimentaire qui aide à obtenir des bords très droits si tu montes un layer cake. La crème se sert à température ambiante: elle sera plus fondante et plus parfumée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table
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    ÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration
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    4inch / 10cm Faites ressortir votre gâteau fait à la main grâce à ces rouleaux en acétate robustes et durables. Fabriqué en plastique alimentaire de haute qualité. Non toxique, facile à décoller et sûr à utiliser. Polyvalent : parfait pour la conservation du chocolat et la décoration des gâteaux, ainsi que pour une variété de desserts. Les rouleaux d'acétate sont des plastiques transparents qui offrent une bonne visibilité et n'affectent pas l'aspect et la décoration du gâteau.
    5,20 €
  • Diealles Shine Colliers à Gâteau, 2 Packs Ruban Transparent Feuille pour Entourer Les Patisserie, Réutilisable Rodoide 6cm*10m
    【1】Nos colliers de gâteau sont fabriqués en PP de qualité alimentaire de qualité supérieure, non toxique, sans odeur et respectueux de l'environnement, 100% sûr pour un usage quotidien. 【2】La surface des collier gateau est très lisse, très claire et suffisamment douce. Ils peuvent être pliés en différentes formes selon vos besoins. 【3】Y compris les colliers à gâteau 2 rouleaux. Chaque rouleau mesure 10 mètres de long. Taille commune de hauteur 6CM 【4】Idéal pour créer d'innombrables gâteaux ou mousses de différentes formes et tailles. Pour rendre vos gâteaux plus attrayants. 【5】Parfait pour le chocolat, la mousse, la décoration de gâteaux, les anneaux de doublure et les moules, le meilleur partenaire d'anneaux de gâteau dans la cuisine.
    11,99 €
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