Dans les coulisses de la pâtisserie, la crème au beurre meringue suisse fait figure de valeur sûre. Elle tient parfaitement sur un gâteau, se poche avec précision et reste étonnamment légère pour une crème au beurre. Le principe est simple et très contrôlable: on chauffe des blancs d’œufs et du sucre au bain-marie, puis on fouette longtemps avant d’incorporer le beurre. Avec un peu de méthode, c’est une recette inratable, même si tu débutes.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette crème au beurre meringue suisse est un produit très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique des préparations pâtissières.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 87 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs reconstitués.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 85 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et la pincée de sel ajoutée.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
466 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 31.2 g —
Lip. 37.4 g
Par portion (4 parts)
757 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 50.7 g —
Lip. 60.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 466 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.4 g |
| dont acides gras saturés | 23.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 30.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
1. Réhydrater les blancs
Verse l’eau dans un bol, ajoute les blancs d’œufs en poudre et mélange. Laisse reposer 5 minutes. Tu obtiens des blancs reconstitués, très pratiques car ils se conservent et évitent le gaspillage.
2. Préparer le bain-marie
Mets un fond d’eau dans une casserole et chauffe jusqu’à frémissement doux. Le bain-marie, c’est une cuisson indirecte à la vapeur qui chauffe sans brûler. Pose un saladier par-dessus sans que le fond touche l’eau.
3. Chauffer sucre et blancs
Verse les blancs réhydratés et le sucre dans le saladier. Fouette sans t’arrêter. Le but est de dissoudre le sucre et de sécuriser les blancs. Arrête la chauffe quand le mélange atteint 65 °c au thermomètre, ou quand tu ne sens plus de grains de sucre entre deux doigts.
4. Monter la meringue suisse
Transvase dans la cuve du robot et fouette à vitesse moyenne puis rapide 8 à 12 minutes. Tu cherches une meringue ferme, brillante, et surtout refroidie. Elle doit être à température ambiante: si elle est chaude, le beurre fondra.
5. Ajouter le beurre sans paniquer
Passe à vitesse moyenne et ajoute le beurre en morceaux, petit à petit. La crème peut sembler grumeleuse ou « tournée »: c’est normal. Continue de fouetter 2 à 4 minutes, elle va redevenir lisse. Émulsionner, c’est mélanger deux éléments qui ne se mélangent pas facilement jusqu’à obtenir une texture homogène.
6. Parfumer et lisser
Ajoute la vanille et le sel, puis fouette encore 30 secondes. Si tu veux une couleur, ajoute une petite pointe de colorant en gel et mélange doucement. Le colorant en gel colore fort sans liquéfier la crème.
7. Utiliser ou conserver
Utilise tout de suite pour pocher ou lisser un gâteau. Sinon, conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour la réutiliser, laisse revenir à température ambiante puis fouette 1 à 2 minutes.
Mon astuce de chef
Si ta crème paraît trop molle, mets le bol 10 minutes au réfrigérateur puis refouette. Si elle paraît trop froide et granuleuse, réchauffe très légèrement les parois du bol avec un linge tiède, puis refouette. Le secret, c’est la température: une meringue refroidie et un beurre souple donnent une crème stable.
Thé noir à la vanille
Un thé noir vanillé, servi chaud, souligne la douceur de la crème et nettoie le palais. Choisis une infusion pas trop longue pour éviter l’amertume.
L’info en plus
La meringue suisse se distingue par sa chauffe au bain-marie, qui dissout le sucre et donne une base très stable. Résultat: une crème au beurre idéale pour les layer cakes, les cupcakes et les décors à la poche, avec une tenue nette et une texture soyeuse.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Astuces de présentation
Pour un rendu propre, poche la crème en rosaces régulières sur cupcakes, ou lisse-la sur un gâteau avec une spatule coudée spatule dont la lame est inclinée pour travailler à plat sans se brûler les doigts. Pour un style « pâtisserie de vitrine », utilise un plateau de présentation à gâteau en métal ou en verre, et un tour de gâteau en rhodoïd bande plastique alimentaire qui aide à obtenir des bords très droits si tu montes un layer cake. La crème se sert à température ambiante: elle sera plus fondante et plus parfumée.
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
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AiQInu Rodoide Transparent Patisserie 4 Rouleaux, Rhodoid patisserie 6cm/8cm/10cm/15cmx10m, Rhodoïde Feuille, Patisserie Film Bordure Gâteau Réutilisable en Acétate pour Entourer Les GâteauxSécurité alimentaire : Fabriqué en PET de qualité alimentaire, non toxique et inodore, il garantit la sécurité alimentaire et est inoffensif pour le corps humain. Fabriqué dans un matériau dur et épais, il est plus solide et plus durable que les entourages ordinaires, ce qui permet de mieux soutenir le gâteau et de conserver sa forme intacte. Contenu du paquet: Vous recevrez 4 rouleaux de Rhodoid patisserie épais 6/8/10/15 cm x 10 mètres en 4 tailles différentes, avec des longueurs modérées, vous pouvez les couper en fonction de vos besoins quotidiens en matière de pâtisserie. Facile à utiliser : Rhodoid patisserie est facile à couper, vous pouvez le couper librement selon la taille et la forme du gâteau, facile à utiliser, il suffit de décoller la circonférence facilement lorsque vous l'utilisez, il ne collera pas au gâteau et assurera l'intégrité du gâteau. Polyvalence : 4 rouleaux de Rhodoid patisserie conviennent à tous les types de gâteaux, mousses, cheesecakes, etc. Il est parfait pour la pâtisserie domestique et l'usage commercial, non seulement pour les bordures de gâteaux, mais aussi pour décorer et protéger d'autres pâtisseries. Haute Transparence : Le matériau à haute transparence rend les couches et les détails du gâteau plus visibles, améliore l'effet visuel du gâteau et met parfaitement en valeur la pâtisserie exquise.11,99 € -
Diealles Shine Colliers à Gâteau, 2 Packs Ruban Transparent Feuille pour Entourer Les Patisserie, Réutilisable Rodoide 6cm*10m【1】Nos colliers de gâteau sont fabriqués en PP de qualité alimentaire de qualité supérieure, non toxique, sans odeur et respectueux de l'environnement, 100% sûr pour un usage quotidien. 【2】La surface des collier gateau est très lisse, très claire et suffisamment douce. Ils peuvent être pliés en différentes formes selon vos besoins. 【3】Y compris les colliers à gâteau 2 rouleaux. Chaque rouleau mesure 10 mètres de long. Taille commune de hauteur 6CM 【4】Idéal pour créer d'innombrables gâteaux ou mousses de différentes formes et tailles. Pour rendre vos gâteaux plus attrayants. 【5】Parfait pour le chocolat, la mousse, la décoration de gâteaux, les anneaux de doublure et les moules, le meilleur partenaire d'anneaux de gâteau dans la cuisine.11,99 €
