La forêt noire est un dessert classique qui séduit par ses saveurs équilibrées de chocolat, de cerises et de crème. Ajoutez-y un glaçage miroir au chocolat pour une touche de modernité et de raffinement.
60 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Égoutter les cerises amarena et conserver le jus.
Étape 2
Dans une casserole, chauffer de l’eau avec 180g de sucre et de la vanille. Hors du feu, ajouter la gélatine, bien mélanger, puis incorporer 125ml de crème froide. Mixer pour lisser, filmer au contact et réfrigérer au moins quatre heures.
Étape 3
Préchauffer le four à 180°C et chemiser un moule de 15 cm de diamètre avec du papier cuisson.
Étape 4
Fouetter 5 œufs avec 80g de sucre jusqu’à blanchiment. Tamiser la farine, la maïzena, le cacao et la levure au-dessus du mélange et incorporer délicatement. Ajouter le beurre fondu, mélanger, verser dans le moule et cuire 25 à 30 minutes.
Étape 5
Réhydrater la gélatine avec de l’eau et laisser reposer au frigo. Dans une casserole, porter l’eau et 90g de sucre à ébullition, ajouter le cacao, bien mélanger, puis incorporer 125ml de crème liquide.
Étape 6
Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée, mixer pour lisser le glaçage, filtrer deux fois, filmer au contact et réfrigérer quatre heures.
Étape 7
Fouetter le mascarpone pour le détendre, ajouter une partie des 500ml de crème liquide, fouetter puis ajouter le reste jusqu’à une texture mousseuse. Verser dans une poche à douille avec une douille ronde.
Étape 8
Monter la forêt noire à l’envers : déposer une couche de chantilly au fond d’un cercle à pâtisserie, placer une partie de génoise imbibée de sirop, ajouter de la crème et des cerises, puis recouvrir de crème.
Étape 9
Placer le second disque de génoise imbibé, ajouter crème et cerises, puis le dernier disque imbibé, recouvrir de crème et filmer si besoin. Congeler une nuit.
Étape 10
Faire fondre le chocolat à 31°C, l’étaler pour cristalliser et former des copeaux.
Étape 11
Chauffer le glaçage entre 35 et 37°C, mixer pour le rendre lisse et brillant. Placer le gâteau décongelé sur une grille et verser le glaçage.
Étape 12
Utiliser la crème vanille pour combler les creux, coller les copeaux de chocolat sur le bas de la forêt noire, réaliser une couronne de crème et disposer des cerises avec des copeaux au centre. Décongeler avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage miroir parfait, assurez-vous que le gâteau est bien congelé avant de verser le glaçage. Cela permettra au glaçage de se fixer rapidement et uniformément.
Accord boisson
Un vin doux comme un Maury ou un Porto s’accordera parfaitement avec les saveurs chocolatées et fruitées de la forêt noire.
La forêt noire, originaire d’Allemagne, tire son nom de la région de la Forêt-Noire, connue pour ses cerises et son kirsch. Ce dessert est une véritable institution en Europe.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Rouge)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 € -
Robot Pâtissier Tristar avec Bol en Acier Inoxydable de 4,5 L, Puissance 1 200 W, 6 Vitesses avec Fonction Pulse, Tête Inclinable, Couvercle Anti-Éclaboussures, MX-4870Puissance efficace: Le moteur de 1 200 W assure un mélange homogène des pâtes épaisses comme des préparations légères pour une utilisation régulière Réglages précis: Les six vitesses et la fonction pulse permettent d’ajuster finement le mélange selon les ingrédients et les recettes Matériaux résistants: Le bol en acier inoxydable de 4,5 L est durable, hygiénique et facile à nettoyer après chaque utilisation Conception pratique: La tête inclinable facilite l’accès au bol et le changement d’accessoires pendant la préparation Plan de travail propre: Le couvercle anti-éclaboussures aide à limiter les projections et à garder la cuisine ordonnée64,99 €
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Comment servir
Présentez la forêt noire sur un plat de présentation gâteau. Utilisez une spatule pour découper des parts nettes et régulières.
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