Le layer cake macaron framboise chocolat est une œuvre d’art culinaire qui allie la douceur acidulée de la framboise à la richesse du chocolat. Pour les amateurs de pâtisserie désireux de relever un défi plaisant, ce dessert séduira vos papilles tout en impressionnant vos convives par son élégance.
60 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Apport modeste en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
429 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 46 g —
Lip. 23.8 g
Par portion (4 parts)
1165 kcal
Prot. 17.2 g —
Gluc. 124.7 g —
Lip. 64.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 429 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46 g |
| dont sucres | 34.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 6.1 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des coques de macaron
Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao en poudre. Tamisez le tout pour éviter les grumeaux. Réalisez une meringue en montant les blancs d’œufs et incorporez délicatement au mélange sec avec le colorant. Formez des petits tas à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez croûter.
2. Cuisson des macarons
Préchauffez le four à 150°C. Enfournez les macarons pour 15 minutes. Laissez refroidir avant de retirer du papier.
3. Préparation de la ganache chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et portez à ébullition la crème liquide. Incorporez la crème en trois fois au chocolat fondu pour obtenir une ganache homogène.
4. Assemblage du layer cake
Alternez une couche de macarons, une couche de ganache chocolat et une fine couche de confiture de framboise. Répétez jusqu’à obtenir la hauteur désirée.
5. Dressage du layer cake
Utilisez un cercle à pâtisserie pour maintenir le layer cake. Laissez prendre au frais pendant deux heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des macarons plus croustillants, laissez-les reposer une nuit au réfrigérateur, ils seront plus faciles à assembler et mieux structurés.
Accord café
Ce dessert s’accompagnera idéalement d’un café noir ou d’un expresso pour intensifier les saveurs chocolatées.
L’info en plus
Originaire de France, ce dessert symbolise l’excellence de la pâtisserie française avec le raffinement des macarons et la profondeur du chocolat.
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Astuces de présentation
Présentez le layer cake sur un plat à gâteau en porcelaine blanche pour accentuer les couleurs du dessert. Servez avec des fourchettes à dessert ornées de motifs délicats pour un charme à la française.
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