Comment réaliser une pièce montée stable ?

Comment réaliser une pièce montée stable ?

5/5 - (8 votes)
pâtisserie - Promotion standard

Créer une pièce montée stable est un véritable défi même pour les pâtissiers chevronnés. Pourtant, avec de la patience et quelques astuces de chef, vous pouvez réaliser cette performance culinaire à la maison. Suivez ce guide étape par étape et découvrez le plaisir de créer votre propre pièce montée.

60 minutes

30 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel dans un robot pâtissier jusqu’à obtenir une consistance ferme.

Étape 2

Ajouter le sucre glace progressivement tout en mélangeant jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.

Étape 3

Remplir la poche à douille avec cette meringue.

Étape 4

Garnir chaque choux avec la crème pâtissière.

Étape 5

Assembler les choux en les collant entre eux avec la meringue sur le moule à croquembouche.

Étape 6

Placer l’ensemble au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la pièce montée prenne bien et soit stable.

Clémentine Lerougeard

Mon astuce de chef

Astuce du chef: Pour assurer la stabilité de votre pièce montée, pensez à alterner les tailles des choux. Une base composée de gros choux soutiendra mieux les étages supérieurs.

Un thé glacé pour accompagner

Pour accompagner cette belle réalisation, je vous suggère un thé glacé maison. Sa fraîcheur et sa légère amertume contrasteront agréablement avec la douceur de la crème pâtissière.

L’info en plus

La pièce montée, aussi appelée croquembouche, est une tradition française qui remonte au XVIe siècle. Elle était autrefois réservée aux grandes occasions comme les mariages ou les baptêmes, mais elle s’est démocratisée au fil des années.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Ancel - Crème pâtissière Super poudre à crème 1 kg
    Ancel Super crème pâtissière en poudre 1kg Marque : ANCEL Type de produit : Agent levant
    19,86 €
    19,25 €
    -3%
  • FunCakes Mix pour Crème Pâtissière, Facile à utiliser, Crème pâtissière délicieuse pour garnir les gâteaux, cupcakes et autres friandises, Ajoutez uniquement de l'eau, Halal. 1 kg
    Réalisez facilement une délicieuse crème pâtissière avec cette préparation FunCakes. Une crème simple, `` ce que vous voyez est ce que vous obtenez '' avec une délicieuse saveur de vanille. La crème va de pair avec la pâte feuilletée, la pâte à choux, les desserts et les génoises. Et fait amusant, elle est stable à la cuisson! Alors la prochaine fois que vous préparez des cupcakes, essayez d'ajouter une couche de crème pâtissière sur la pâte avant la cuisson et n'oubliez pas de nous remercier plus tard. Parfois, il n'est pas nécessaire d'être compliqué pour être absolument délicieux. Ajoutez simplement de l'eau à cette préparation pour crème pâtissière et vous obtiendrez une crème jaune magnifique que vous pourrez utiliser pour remplir les gâteaux, tartes et tourtes. FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gâteaux. Nous aimons pâtisser comme vous et recherchons toujours des produits pâtissiers de qualité professionnelle pour les amateurs.
    11,10 €
    8,99 €
    -19%
  • Crème de Cassis Supercassis VEDRENNE 20% - 70 cl
    SA COULEUR : Grenat brillant. SON NEZ : Explosion de fruits, de baies noires fraîchement écrasées. SA SAVEUR : Puissance en bouche immédiate, qui explose avec éclat. Grande finesse suivie d’une parfaite longueur.
    17,90 €
  • Choux pur beurre prêts à garnir Ø 4 cm (x 40)
    18,90 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisserie
    kit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel
    7,89 €
  • XMBYGEY Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.
    🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.
    6,98 €
  • La Brunoise Croquembouche Doré Professionnel Inox à 235 mm de Diamètre Élegant et Professionnel Moule à Pièce Montée
    Croquembouche en acier inoxydable Cône pour montage des pièces en choux Pratique et facile à utiliser Entretien très facile Hauteur: 350mm
    102,90 €
  • Le Petit Mitron Mallard Ferriere-CROQUEMBOUCHE FB de 50
    150,11 €

Comment présenter votre pièce montée

La présentation est primordiale pour une pièce montée. Placez-la sur un plateau en verre ou en porcelaine blanc pour faire ressortir les couleurs des petits choux. Vous pouvez également ajouter quelques fleurs comestibles pour une touche de couleur supplémentaire.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Tulup Plateau en Verre XXL 120x60 cm Rectangulaire Decoratif Décor Élégant Verre Trempé Surface Lisse Transparente pour Le Salon, la Cuisine et la Salle à Manger
    🔒 Sûr et durable – verre trempé pour les exigences les plus élevées. Fabriqué en verre de sécurité trempé de haute qualité (ESG) d'une épaisseur de 4 mm, ce plateau est résistant aux chocs, à la chaleur et aux influences extérieures – idéal pour une utilisation quotidienne. ✨ Parfaitement lisse – surface luxueuse et facile à nettoyer. Sa surface polie et lisse offre non seulement une apparence élégante, mais se nettoie aussi facilement avec un chiffon en microfibre – hygiénique et simple d’entretien. 🏡 Polyvalent – pour la cuisine, la salle à manger ou le bureau à domicile. Qu’il s’agisse d’un plateau de table à manger, d’un bureau ou d’une table basse décorative, sa transparence neutre s’harmonise avec le bois, le métal, le béton ou la céramique dans la cuisine, la salle à manger ou le bureau. 🧩 Minimaliste et flexible – compatible avec divers piètements. Livré sans perçages, le plateau peut être librement combiné avec des pieds ou structures de table – parfait pour les projets DIY et les solutions d’aménagement créatives. 🌿 Espace et lumière – légèreté transparente pour tout intérieur. Le plateau en verre transparent agrandit visuellement la pièce et apporte plus de lumière – idéal pour les intérieurs modernes centrés sur le minimalisme et la clarté.
    69,99 €
  • Tulup Plateau en Verre ø 100 cm Circulaire Décor Élégant pour le Salon, la Cuisine et la Salle à Manger Surface Lisse Transparente Decoratif Verre Trempé
    🔒 Sûr et durable – verre trempé pour les exigences les plus élevées. Fabriqué en verre de sécurité trempé de haute qualité (ESG) d'une épaisseur de 4 mm, ce plateau est résistant aux chocs, à la chaleur et aux influences extérieures – idéal pour une utilisation quotidienne. ✨ Parfaitement lisse – surface luxueuse et facile à nettoyer. Sa surface polie et lisse offre non seulement une apparence élégante, mais se nettoie aussi facilement avec un chiffon en microfibre – hygiénique et simple d’entretien. 🏡 Polyvalent – pour la cuisine, la salle à manger ou le bureau à domicile. Qu’il s’agisse d’un plateau de table à manger, d’un bureau ou d’une table basse décorative, sa transparence neutre s’harmonise avec le bois, le métal, le béton ou la céramique dans la cuisine, la salle à manger ou le bureau. 🧩 Minimaliste et flexible – compatible avec divers piètements. Livré sans perçages, le plateau peut être librement combiné avec des pieds ou structures de table – parfait pour les projets DIY et les solutions d’aménagement créatives. 🌿 Espace et lumière – légèreté transparente pour tout intérieur. Le plateau en verre transparent agrandit visuellement la pièce et apporte plus de lumière – idéal pour les intérieurs modernes centrés sur le minimalisme et la clarté.
    79,99 €
  • Mélange de Fleurs Comestibles Parfumé 25g | Fleurs de Rose, Souci, Bleuet - Mélange de Fleurs Colorées Comestibles
    Les fleurs comestibles Berryz sont le complément idéal à la cuisine raffinée. Affiner de délicieux plats et salades... ou que diriez-vous d'un fantastique beurre aux fleurs ? Ces fleurs comestibles de haute qualité donnent également une touche très particulière à de délicieuses friandises, desserts, glaces, gâteaux ou pâtisseries. Fleurs séchées berryz : des pétales purs sans calices ! Le cadeau idéal. Contient naturellement des ingrédients très intéressants tels que : des huiles essentielles, des tanins et de l'acide tannique, des anthocyanes et des saponines. BLOOM DREAM : 100% pétales - rien d'autre : Sans sucre ajouté, sans colorant ni conservateur, sans exhausteur de goût. Serait-ce avec du savon aux fleurs ? Les fleurs comestibles Berryz sont également idéales pour fabriquer un excellent savon fait maison. Ingrédients Pétales de rose rouge, pétales de rose rose, pétales de souci, pétales de bleuet
    12,99 €
  • berryz Mélange de fleurs comestibles parfumé Mélange de fleurs colorées de fleurs de rose Fleurs de souci Fleurs de bleuet | Mélange de fleurs colorées Mélange de fleurs comestibles
    Les fleurs comestibles berryz Bloom Dream sont le complément idéal à la cuisine raffinée. Affinez de délicieux plats et salades... ou que diriez-vous d'un merveilleux beurre aux fleurs ? De délicieuses sucreries, desserts, glaces, gâteaux ou pâtisseries reçoivent également un coup de fouet très spécial avec ces fleurs comestibles de haute qualité Le mélange de fleurs comestibles berryz contient les fins pétales de roses roses et rouges, de soucis et de bleuets Les feuilles des fleurs comestibles de berryz contiennent naturellement des ingrédients très intéressants tels que : des huiles essentielles, des tanins et de l'acide tannique, des anthocyanes et des saponines 100% pétales - rien d'autre : sans sucre ajouté, sans colorants ni conservateurs, sans exhausteurs de goût. Serait-ce avec du savon aux fleurs ? Les fleurs comestibles berryz sont également idéales pour faire un excellent savon maison.
    9,99 €

Retour en haut