La namelaka est une crème d’origine japonaise, onctueuse et très populaire en pâtisserie pour sa texture fondante. Aujourd’hui, nous explorons une version exquise au coco, parfaite pour les amateurs de desserts tropicaux. Ce délice, à l’apparence sophistiquée, s’avère étonnamment simple à réaliser.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche.
Protéines : Faible teneur en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
357 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 25.7 g —
Lip. 27.2 g
Par portion (4 parts)
459 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 33 g —
Lip. 35 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 357 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.2 g |
| dont acides gras saturés | 19.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.7 g |
| dont sucres | 24.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la gélatine
Dans un petit bol, mélange l’eau à la gélatine en poudre. Laisse gonfler quelques minutes jusqu’à ce qu’elle ait absorbé toute l’eau.
2. Faire fondre le chocolat blanc
Dans un bain-marie, fais fondre le chocolat blanc en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
3. Chauffer le lait de coco
Dans une casserole, porte le lait de coco à ébullition. Retire du feu et ajoute la gélatine gonflée, en mélangeant bien pour la dissoudre.
4. Mélanger les préparations
Verse le mélange de lait de coco sur le chocolat blanc fondu en trois fois, en émulsionnant avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse.
5. Incorporer la crème liquide
Ajoute la crème liquide froide progressivement tout en mixant pour homogénéiser la préparation. Cela donne à la namelaka sa texture veloutée.
6. Laisser reposer
Verse la préparation dans un récipient et couvre d’un film alimentaire au contact. Réfrigère pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme.
Mon astuce de chef
Pour un parfum additionnel, ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille au mélange avant de le placer au frais. Cela rehaussera les saveurs tout en conservant la douceur de la noix de coco.
Boisson d’accompagnement
Un thé vert japonais ou un saké floral seront des accompagnements parfaits pour cet entremets léger et rafraîchissant.
L’info en plus
La namelaka est une invention japonaise, conçue pour apporter une texture plus crémeuse et soyeuse aux desserts. Le mot ‘namelaka’ signifie littéralement ‘ultra-crémeux’ en japonais. Popularisée par les chefs pâtissiers, elle est devenue une étape essentielle dans la préparation de gâteaux modernes.
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Comment servir
Servez la namelaka au coco dans de petits bols japonais en céramique pour mettre en valeur l’origine nippone de ce dessert. Une cuillère à dessert élégante en bois accompagnera parfaitement ce moment gourmand.
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