La meringue italienne est une confiserie de choix, célèbre pour sa texture légère et aérienne. Ce dessert polyvalent, souvent utilisé pour couronner tartes et gâteaux, se distingue par sa cuisson avec un sirop chaud, garantissant ainsi une stabilité et une brillance incomparables.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est principalement glucidique et sucrée.
Protéines : L'apport en protéines est très faible.
Sel : La teneur en sel est minimale.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucre.
Par 100 g de recette
220 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 53.6 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
207 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 50.3 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 220 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.6 g |
| dont sucres | 53.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du sirop
Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre et l’eau. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu’à atteindre 118°C à l’aide du thermomètre à sucre.
2. Monter les blancs
Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs pasteurisés en neige à vitesse lente.
3. Incorporer le sirop
Une fois le sirop prêt, versez-le délicatement en filet sur les blancs en neige, tout en continuant à battre à vitesse moyenne.
4. Finaliser la meringue
Augmentez la vitesse du batteur et continuez jusqu’à ce que la meringue soit à température ambiante et forme des pics fermes et brillants.
Mon astuce de chef
Pour des meringues plus délicates, ajoutez une pincée de sel aux blancs avant de les battre.
Thé à la menthe
La fraîcheur du thé à la menthe complète parfaitement la douceur de la meringue italienne, apportant une note de légèreté et de fraîcheur. C’est une boisson idéale pour accompagner ce dessert sucré.
L’info en plus
La meringue italienne est originaire d’Italie et est prisée notamment pour sa stabilité. Elle est parfois utilisée dans les pâtisseries lors de concours culinaires pour sa capacité à conserver une jolie forme et sa texture fondante.
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Comment présenter la meringue italienne
Déposez délicatement la meringue à l’aide d’une poche à douille sur des tartelettes ou un gâteau. Utilisez une assiette à dessert élégante pour la mise en valeur et choisissez une poche à douille pour un effet sophistiqué.
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