Dans les coulisses de la pâtisserie, la crème au beurre meringue suisse fait figure de valeur sûre. Elle tient parfaitement sur un gâteau, se poche avec précision et reste étonnamment légère pour une crème au beurre. Le principe est simple et très contrôlable: on chauffe des blancs d’œufs et du sucre au bain-marie, puis on fouette longtemps avant d’incorporer le beurre. Avec un peu de méthode, c’est une recette inratable, même si tu débutes.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette crème au beurre meringue suisse est un produit très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique des préparations pâtissières.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 87 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs reconstitués.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 85 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et la pincée de sel ajoutée.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
466 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 31.2 g —
Lip. 37.4 g
Par portion (4 parts)
757 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 50.7 g —
Lip. 60.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 466 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.4 g |
| dont acides gras saturés | 23.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 30.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
1. Réhydrater les blancs
Verse l’eau dans un bol, ajoute les blancs d’œufs en poudre et mélange. Laisse reposer 5 minutes. Tu obtiens des blancs reconstitués, très pratiques car ils se conservent et évitent le gaspillage.
2. Préparer le bain-marie
Mets un fond d’eau dans une casserole et chauffe jusqu’à frémissement doux. Le bain-marie, c’est une cuisson indirecte à la vapeur qui chauffe sans brûler. Pose un saladier par-dessus sans que le fond touche l’eau.
3. Chauffer sucre et blancs
Verse les blancs réhydratés et le sucre dans le saladier. Fouette sans t’arrêter. Le but est de dissoudre le sucre et de sécuriser les blancs. Arrête la chauffe quand le mélange atteint 65 °c au thermomètre, ou quand tu ne sens plus de grains de sucre entre deux doigts.
4. Monter la meringue suisse
Transvase dans la cuve du robot et fouette à vitesse moyenne puis rapide 8 à 12 minutes. Tu cherches une meringue ferme, brillante, et surtout refroidie. Elle doit être à température ambiante: si elle est chaude, le beurre fondra.
5. Ajouter le beurre sans paniquer
Passe à vitesse moyenne et ajoute le beurre en morceaux, petit à petit. La crème peut sembler grumeleuse ou « tournée »: c’est normal. Continue de fouetter 2 à 4 minutes, elle va redevenir lisse. Émulsionner, c’est mélanger deux éléments qui ne se mélangent pas facilement jusqu’à obtenir une texture homogène.
6. Parfumer et lisser
Ajoute la vanille et le sel, puis fouette encore 30 secondes. Si tu veux une couleur, ajoute une petite pointe de colorant en gel et mélange doucement. Le colorant en gel colore fort sans liquéfier la crème.
7. Utiliser ou conserver
Utilise tout de suite pour pocher ou lisser un gâteau. Sinon, conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour la réutiliser, laisse revenir à température ambiante puis fouette 1 à 2 minutes.
Mon astuce de chef
Si ta crème paraît trop molle, mets le bol 10 minutes au réfrigérateur puis refouette. Si elle paraît trop froide et granuleuse, réchauffe très légèrement les parois du bol avec un linge tiède, puis refouette. Le secret, c’est la température: une meringue refroidie et un beurre souple donnent une crème stable.
Thé noir à la vanille
Un thé noir vanillé, servi chaud, souligne la douceur de la crème et nettoie le palais. Choisis une infusion pas trop longue pour éviter l’amertume.
L’info en plus
La meringue suisse se distingue par sa chauffe au bain-marie, qui dissout le sucre et donne une base très stable. Résultat: une crème au beurre idéale pour les layer cakes, les cupcakes et les décors à la poche, avec une tenue nette et une texture soyeuse.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Astuces de présentation
Pour un rendu propre, poche la crème en rosaces régulières sur cupcakes, ou lisse-la sur un gâteau avec une spatule coudée spatule dont la lame est inclinée pour travailler à plat sans se brûler les doigts. Pour un style « pâtisserie de vitrine », utilise un plateau de présentation à gâteau en métal ou en verre, et un tour de gâteau en rhodoïd bande plastique alimentaire qui aide à obtenir des bords très droits si tu montes un layer cake. La crème se sert à température ambiante: elle sera plus fondante et plus parfumée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
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