Tempérer le chocolat est une étape incontournable pour obtenir un résultat à la fois brillant et croquant. Que ce soit pour réaliser de délicieux desserts ou de belles décorations en chocolat, maîtriser cet art vous permettra de sublimer vos créations. Suivez ce guide simple pour un chocolat parfait à chaque fois.
30 minutes
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moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Teneur en sel négligeable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 546 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42 g |
| dont acides gras saturés | 24.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34 g |
| dont sucres | 29 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 10.9 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
1. Faire fondre le chocolat
Placez 3/4 du chocolat dans un bol résistant à la chaleur et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, chauffant par intervalles de 15 à 30 secondes. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le chocolat atteigne une température de 45-50°C.
2. Réduire la température
Retirez le bol du bain-marie et ajoutez le reste du chocolat non fondu en remuant pour faire baisser la température à 27-28°C.
3. Remonter la température
Remettez le bol sur le bain-marie quelques secondes pour remonter la température à 31-32°C. Votre chocolat est maintenant tempéré et prêt à être utilisé.
Mon astuce de chef
Pour faciliter le tempérage, utilisez du chocolat en pastilles si possible. Cela permet de contrôler plus facilement la fonte et la cristallisation.
Thé noir
Un thé noir corsé viendra équilibrer la douceur du chocolat et souligner ses arômes.
L’info en plus
Le tempérage est une technique ancestrale utilisée depuis longtemps par les maîtres chocolatiers pour garantir la meilleure consistance et brillance du chocolat.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Astuces de présentation
Utilisez des empreintes ou des moules en silicone pour former des décorations originales et élégantes. Elles se démouleront facilement une fois le chocolat durci.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Kit d'empreintes dentaires à la maison, kit d'empreintes dentaires en plâtre, comprend cuillère à mouler supérieure, inférieure, pâte à mouler【Matériau】Fabriqué en silicone et en plastique. Contenu du colis : 1 x cuillère d'empreinte pour la mâchoire supérieure, 1 x cuillère d'empreinte pour la mâchoire inférieure, 2 ensembles de pâte à modeler. 【Application】Le produit convient à la fabrication de protège-dents, de cuillères à empreintes individuelles et de gouttières de blanchiment. 【Facile à utiliser】Conçu ergonomiquement, facile à utiliser, confortable à porter et réduit l'inconfort pour les patients. 【Certification de qualité】Conforme aux normes ISO 22716, CE, ISO 13485 et autres normes de qualité pertinentes – fiabilité et sécurité garanties.14,99 €13,89 €-7%
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