Ganache montée : chocolat blanc et noix de coco

Ganache montée : chocolat blanc et noix de coco

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pâtisserie - Promotion standard

Découvrez comment réaliser une ganache montée au chocolat blanc et noix de coco, un dessert aérien et exotique. Par ailleurs accessible à tous, cette recette nécessite une certaine attention mais saura ravir vos papilles avec ses saveurs délicates.

15 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Cette recette est très caloriquement dense et riche en graisses.
Protéines : La teneur en protéines est modérée pour un dessert.
Sel : Le plat contient très peu de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
412 kcal
Prot. 4.2 g — Gluc. 25.5 g — Lip. 34 g
Par portion (4 parts)
567 kcal
Prot. 5.7 g — Gluc. 35.1 g — Lip. 46.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 412 kcal
Lipides
Matières grasses 34 g
dont acides gras saturés 22.6 g
Glucides
Glucides totaux 25.5 g
dont sucres 24.1 g
Autres
Protéines 4.2 g
Fibres 1.5 g
Sel 0.13 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du chocolat

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. *Le bain-marie est une technique qui consiste à faire chauffer un ingrédient délicatement, en posant le récipient contenant l’ingrédient dans un autre récipient rempli d’eau chaude.*

2. Incorporation de la crème

Dans une casserole, portez 100 ml de crème à ébullition, puis versez-la sur le chocolat fondu. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

3. Ajout de la noix de coco

Incorporez la noix de coco râpée au mélange de chocolat et crème. Mélangez jusqu’à homogénéité.

4. Refroidissement et repos

Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur durant 4 heures pour que la ganache prenne bien.

5. Montage de la ganache

Utilisez un batteur électrique pour monter le reste de crème liquide en chantilly. Incorporez délicatement la crème montée au mélange chocolat et noix de coco jusqu’à obtenir une texture aérienne.

Clémentine Lerougeard

Mon astuce de chef

Pour une ganache encore plus savoureuse, laissez reposer la préparation une nuit au réfrigérateur avant de la monter. Cela permettra aux arômes de se développer pleinement.

Cocktail sans alcool à la mangue

Sa fraîcheur et ses notes fruitées compléteront idéalement les saveurs de la noix de coco et du chocolat blanc.

L’info en plus

La ganache montée est une crème fouettée, très utilisée en pâtisserie, qui offre une légèreté impressionnante aux desserts. Elle permet de revisiter des classiques avec une texture et un goût innovants.

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