Maîtriser la pâte à choux cylindrique est un défi culinaire qui séduit tant par sa simplicité apparente que par la délicatesse de son exécution. Pour réussir ce classique de la pâtisserie française, chaque étape doit être exécutée avec minutie. Suivez notre guide pas à pas pour créer des choux parfaits, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
30 minutes
80 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Portez à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
Étape 2
Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène, appelée panade.
Étape 3
Desséchez la panade sur feu doux pendant environ une minute en remuant continuellement.
Étape 4
Transférez la panade dans un saladier et laissez tiédir légèrement.
Étape 5
Ajoutez les œufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse qui forme un ruban cassant.
Étape 6
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
Étape 7
Découpez des bandes de papier cuisson à la taille de vos moules en inox et chemisez-les.
Étape 8
Remplissez une poche à douille de pâte à choux et remplissez les moules à mi-hauteur.
Étape 9
Couvrez d’une feuille de cuisson (silpat) et placez une plaque de cuisson par-dessus pour éviter que la pâte ne lève de façon inégale.
Étape 10
Cuisez au four pendant environ 1h20.
Étape 11
Sortez du four, démoulez, et coupez les extrémités pour obtenir des pièces régulières.
Étape 12
Laissez refroidir, puis conservez dans une boîte hermétique ou congelez pour une utilisation ultérieure.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la consistance de la pâte à choux, soulevez-la avec une spatule. Si elle forme un ruban qui se casse, elle est prête. Cette étape est cruciale pour garantir une bonne levée et une texture parfaite.
Un thé noir ou un café corsé
Accompagnez vos choux de pâtisserie d’un thé noir ou d’un café corsé. Ces boissons révèlent les saveurs subtiles de la pâte tout en apportant une touche d’amertume qui équilibre le sucre.
La pâte à choux est une base incontournable de la pâtisserie française, utilisée pour confectionner éclairs, religieuses et profiteroles. Sa particularité réside dans sa cuisson double, qui garantit une texture légère et aérée.
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Comment présenter
Présentez vos choux sur un plat de présentation gâteau pour un effet élégant. Vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre glace pour une touche finale raffinée.
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