Préparer une crème anglaise maison est un véritable plaisir pour les sens, une symphonie d’onctuosité et de douceur. Ce dessert classique de la cuisine française a traversé les siècles tout en conservant sa place de choix sur nos tables. Le secret d’une bonne crème anglaise réside dans la qualité de ses ingrédients et la délicatesse de sa cuisson. Découvrons ensemble comment réaliser cette délicieuse crème qui accompagnera avec finesse vos desserts préférés.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Crème anglaise riche et énergétique.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement haute.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
397 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 35.3 g —
Lip. 22.5 g
Par portion (4 parts)
618 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 55 g —
Lip. 35 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.5 g |
| dont acides gras saturés | 13.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.3 g |
| dont sucres | 32.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par peser et mesurer tous les ingrédients afin de faciliter le bon déroulement de la recette. Dans un bol, mélangez le sucre semoule avec l’amidon de maïs, puis ajoutez les gouttes d’édulcorant et l’extrait de vanille.
2. Chauffage du mélange lait-crème
Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier en poudre et la crème liquide entière. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Veillez à ne pas porter ce mélange à ébullition.
3. Incorporation des éléments secs
Hors du feu, incorporez progressivement le mélange de sucre, amidon et édulcorant au mélange de lait et crème tout en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
4. Cuisson de la crème
Remettez la casserole sur feu doux. À l’aide d’un thermomètre de cuisine, observez la température qui ne doit pas dépasser 85°C. Remuez sans cesse jusqu’à atteindre une consistance nappante.
5. Refroidissement
Une fois la cuisson achevée, versez la crème dans un récipient froid. Couvrez à contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau et laissez refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour éviter de faire tourner la crème anglaise, assurez-vous que la température ne dépasse jamais 85°C. En cas de doute, retirez la casserole du feu pour mieux contrôler la cuisson.
Accord Mets-Boisson
La crème anglaise, avec sa douceur lactée et vanillée, sublimera vos moments dégustation accompagnée d’une coupe de champagne brut ou d’un vin blanc moelleux, tels qu’un Sauternes ou un Jurançon.
L’info en plus
La crème anglaise trouve ses racines dans la cuisine anglaise du XVIIIe siècle, où elle accompagnait déjà les fameux puddings. Son raffinement lui a permis de s’imposer dans la gastronomie française, devenant un incontournable des desserts gourmands et raffinés.
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Comment présenter
La crème anglaise peut être présentée dans de délicats bols en porcelaine fine pour une touche d’élégance. Pour un service plus traditionnel, optez pour un plat à sauce en argent. Elle accompagne à merveille des desserts comme le fondant au chocolat ou un île flottante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Bol en Porcelaine Fine - Ornements de NoëlPorcelaine Fine Dimensions : Hauteur 11 cm - Diamètre 10.5 cm12,87 €
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Lot de 3 plateaux de service ovales en acier inoxydable - 30 cm + 35 cm + 40 cm - Argentés - Pour serveur, saucisses, fromage, fête, dînerMatériaux de qualité supérieure : ce plateau de service ovale allie fonctionnalité et style. Assiette de service idéale comme plateau de service pour présenter des boissons et des aliments. Le plateau de serveur robuste est durable et attire tous les regards sur n'importe quelle table 3 tailles différentes : un lot de trois plateaux pour servir des plats, des collations, des accompagnements, etc. Chaque plateau de service est ovale et a différentes tailles. La grande mesure 40 cm, la taille moyenne 35 cm et la petite 30 cm Design pratique : grâce à la taille et au bord du plateau de service, il est plus facile de soulever le plateau de service et de le déplacer d'un endroit à un autre Large gamme d'applications : le design simple du plateau de service s'adapte à n'importe quelle table, pour un anniversaire, une fête dans le jardin, etc Design simple : le plateau de service a un design classique, très élégant et parfait pour les buffets lors de mariages, anniversaires et autres célébrations17,99 € -
2 Pièces Louche à Soupe Inox Carrée, Poignée Plate | Acier Inoxydable Argenté, Bord Plat, Prise Sûre, Nettoyage Facile, Restaurant Cuisine DomestiqueConception : la forme unique de cette louche en acier inoxydable la rend idéale pour servir les sauces et permet d'accéder facilement au fond des casseroles, optimisant ainsi le service. elle est particulièrement adaptée aux soupes fondues et aux fondues chinoises Acier inoxydable robuste : chaque cuillère de cuisine en acier inoxydable est fabriquée à partir de matériaux plus résistants que les louches à soupe standard, et résiste aux rayures et à la corrosion. cuillère pour pot-au-feu, petite louche à sauce Utilisation polyvalente : ce set de louches en acier inoxydable est idéal pour les fondues, les sauces, les pâtes et bien plus ; louches à sauces sont parfaites dans toutes les cuisines Matériau : fabriquées en acier inoxydable robuste, cuillères de cuisine conservent leur éclat et leur solidité, offrant un service fiable pendant des années au quotidien. elles font partie intégrante de cette batterie de cuisine. (passoire à fondue, cuillère de cuisine en acier inoxydable) Louches de cuisine en acier inoxydable sont fabriquées en acier inoxydable robuste, résistant à l'usure et servant de cuillères de cuisine fiables pour un usage quotidien19,89 €
