Préparer une crème anglaise maison est un véritable plaisir pour les sens, une symphonie d’onctuosité et de douceur. Ce dessert classique de la cuisine française a traversé les siècles tout en conservant sa place de choix sur nos tables. Le secret d’une bonne crème anglaise réside dans la qualité de ses ingrédients et la délicatesse de sa cuisson. Découvrons ensemble comment réaliser cette délicieuse crème qui accompagnera avec finesse vos desserts préférés.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Crème anglaise riche et énergétique.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement haute.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
397 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 35.3 g —
Lip. 22.5 g
Par portion (4 parts)
618 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 55 g —
Lip. 35 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.5 g |
| dont acides gras saturés | 13.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.3 g |
| dont sucres | 32.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par peser et mesurer tous les ingrédients afin de faciliter le bon déroulement de la recette. Dans un bol, mélangez le sucre semoule avec l’amidon de maïs, puis ajoutez les gouttes d’édulcorant et l’extrait de vanille.
2. Chauffage du mélange lait-crème
Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier en poudre et la crème liquide entière. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Veillez à ne pas porter ce mélange à ébullition.
3. Incorporation des éléments secs
Hors du feu, incorporez progressivement le mélange de sucre, amidon et édulcorant au mélange de lait et crème tout en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
4. Cuisson de la crème
Remettez la casserole sur feu doux. À l’aide d’un thermomètre de cuisine, observez la température qui ne doit pas dépasser 85°C. Remuez sans cesse jusqu’à atteindre une consistance nappante.
5. Refroidissement
Une fois la cuisson achevée, versez la crème dans un récipient froid. Couvrez à contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau et laissez refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour éviter de faire tourner la crème anglaise, assurez-vous que la température ne dépasse jamais 85°C. En cas de doute, retirez la casserole du feu pour mieux contrôler la cuisson.
Accord Mets-Boisson
La crème anglaise, avec sa douceur lactée et vanillée, sublimera vos moments dégustation accompagnée d’une coupe de champagne brut ou d’un vin blanc moelleux, tels qu’un Sauternes ou un Jurançon.
L’info en plus
La crème anglaise trouve ses racines dans la cuisine anglaise du XVIIIe siècle, où elle accompagnait déjà les fameux puddings. Son raffinement lui a permis de s’imposer dans la gastronomie française, devenant un incontournable des desserts gourmands et raffinés.
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Canderel - Sucralose - Liquide - Zéro Calorie, Zéro Sucre - Édulcorant | Flacon 200ml x6Utilisez quelques gouttes de Canderel dans vos boissons, laitages ou dans vos desserts et pâtisseries pour obtenir un goût sucré faible en calorie. Format économique, un flacon de liquide Canderel équivaut à 2kg de sucre. Facile à doser, quatre gouttes de liquide Canderel ont e même pouvoir sucrant qu’une cuillère à café de sucre, les calories en moins ! Pratique grâce à son bouchon doseur, et résistant à la cuisson, il est idéal pour cuisiner ou pour sucrer vos laitages et boissons. Notre alternative au sucre convient aux personnes diabétiques ou qui suivent un régime casher, vegan ou keto.12,07 €
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Comment présenter
La crème anglaise peut être présentée dans de délicats bols en porcelaine fine pour une touche d’élégance. Pour un service plus traditionnel, optez pour un plat à sauce en argent. Elle accompagne à merveille des desserts comme le fondant au chocolat ou un île flottante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ambiente Bol blanc en porcelaine fraises et fleursPorcelaine Fine12,87 € -
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duoyif Bols à Tapas Et Sauces, 12cm 4 pièces Bol à Trempette En Acier Inoxydable, Bols De ServiceDessertSauce, Petit Bol Plat Pour Sauces Épices Dessert Aperitif Snack (Argent, 12x4cm)Taille du bol à collation et du bol à tremper: Petit bol plat rond 4 pièces, diamètre : 12 cm, hauteur : 4 cm. Les bols à collations et les bols à tremper conviennent pour servir des sauces, des trempettes, des confitures, des épices, des entrées, des salades, des collations ou des desserts Robuste et résistant aux chutes: Le bol à sauce est en acier inoxydable, résistant aux chutes, solide, résistant à la corrosion, durable et réutilisable. Les bols à collations peuvent être empilés pour gagner de la place et sont faciles à nettoyer, vont au lave-vaisselle, pratiques et durables Une bonne aide pour les familles et les restaurants: Ces petits bols ronds conviennent très bien comme bols à apéritif, bols à collation, bols à trempette, bols à sauce, bols à épices, bols à confiture, assiettes à dessert, petites assiettes aux noix, bols à fromage, etc. Le bol à sauce / bol à collation convient très bien aux restaurants, aux dîners de famille, aux fêtes, etc Distinguez les plats et évitez les odeurs: Le petit bol à sauce peut accueillir des plats chauds et froids, utilisé pour stocker et distinguer diverses sauces et plats d’accompagnement, séparer les aliments et être en meilleure santé Largement utilisé: Les mini bols en acier inoxydable sont compacts et portables, simples et beaux, adaptés aux fêtes, restaurants, cuisines, bars, dîners, cafés, barbecues, camping, pique-niques ou à un usage familial quotidien19,69 € -
com-four® 16x Petits récipients Ø 6 cm avec couvercles – Mini coupelles pour sauces, trempettes et snacks – Contenants à épices (16 pièces - couleur argent avec couvercle)BOLS DE SERVICE AVEC COUVERCLE : Les petits bols à trempette avec couvercles assortis sont idéaux pour servir avec style et couvrir en toute sécurité les sauces, trempettes, tapas, vinaigrettes, antipasti, desserts et bien d'autres délices TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 60 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires - le couvercle protège contre le dessèchement et garde les choses fraîches PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les bols en acier inoxydable sont empilables sans couvercle et passent au lave-vaisselle – parfaits pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, grâce au couvercle, il est également idéal pour le stockage au réfrigérateur ou en déplacement. CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce avec 16 couvercles // Matériau : acier inoxydable, plastique // Dimensions des bols : environ 6 x 4,3 cm (Ø x hauteur) // Ø couvercle : environ 6,5 cm // Couleur : argent, blanc // Convient pour un usage alimentaire, passe au lave-vaisselle17,99 €
