Préparer une crème anglaise maison est un véritable plaisir pour les sens, une symphonie d’onctuosité et de douceur. Ce dessert classique de la cuisine française a traversé les siècles tout en conservant sa place de choix sur nos tables. Le secret d’une bonne crème anglaise réside dans la qualité de ses ingrédients et la délicatesse de sa cuisson. Découvrons ensemble comment réaliser cette délicieuse crème qui accompagnera avec finesse vos desserts préférés.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Crème anglaise riche et énergétique.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement haute.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.5 g |
| dont acides gras saturés | 13.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.3 g |
| dont sucres | 32.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par peser et mesurer tous les ingrédients afin de faciliter le bon déroulement de la recette. Dans un bol, mélangez le sucre semoule avec l’amidon de maïs, puis ajoutez les gouttes d’édulcorant et l’extrait de vanille.
2. Chauffage du mélange lait-crème
Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier en poudre et la crème liquide entière. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Veillez à ne pas porter ce mélange à ébullition.
3. Incorporation des éléments secs
Hors du feu, incorporez progressivement le mélange de sucre, amidon et édulcorant au mélange de lait et crème tout en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
4. Cuisson de la crème
Remettez la casserole sur feu doux. À l’aide d’un thermomètre de cuisine, observez la température qui ne doit pas dépasser 85°C. Remuez sans cesse jusqu’à atteindre une consistance nappante.
5. Refroidissement
Une fois la cuisson achevée, versez la crème dans un récipient froid. Couvrez à contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau et laissez refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour éviter de faire tourner la crème anglaise, assurez-vous que la température ne dépasse jamais 85°C. En cas de doute, retirez la casserole du feu pour mieux contrôler la cuisson.
Accord Mets-Boisson
La crème anglaise, avec sa douceur lactée et vanillée, sublimera vos moments dégustation accompagnée d’une coupe de champagne brut ou d’un vin blanc moelleux, tels qu’un Sauternes ou un Jurançon.
L’info en plus
La crème anglaise trouve ses racines dans la cuisine anglaise du XVIIIe siècle, où elle accompagnait déjà les fameux puddings. Son raffinement lui a permis de s’imposer dans la gastronomie française, devenant un incontournable des desserts gourmands et raffinés.
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Comment présenter
La crème anglaise peut être présentée dans de délicats bols en porcelaine fine pour une touche d’élégance. Pour un service plus traditionnel, optez pour un plat à sauce en argent. Elle accompagne à merveille des desserts comme le fondant au chocolat ou un île flottante.
