L’entremets bronze est une création culinaire raffinée qui combine textures et saveurs pour surprendre les papilles des gourmets avertis. Avec ses couches délicates et son glaçage scintillant, ce dessert est un véritable chef-d’œuvre en pâtisserie digne des grandes occasions.
90 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
394 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 37.4 g —
Lip. 25.6 g
Par portion (4 parts)
774 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 73.5 g —
Lip. 50.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 394 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.6 g |
| dont acides gras saturés | 14.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.4 g |
| dont sucres | 22.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 4.9 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Monter la crème liquide en chantilly au robot pâtissier puis incorporer délicatement le chocolat fondu. Réserver au réfrigérateur.
2. Préparer l’insert praliné
Faire fondre la gélatine dans un peu d’eau chaude. Mixer la crème praliné avec le sucre glace et ajouter la gélatine fondue. Verser dans un petit moule et congeler.
3. Montage de l’entremets
Découper la génoise à la taille du cercle à pâtisserie. Placer la génoise dans le fond du cercle, ajouter une couche de mousse puis l’insert praliné. Recouvrir avec le reste de la mousse.
4. Réaliser le glaçage miroir
Faire chauffer doucement un mélange de cacao, sucre et eau jusqu’à 104°C avec le thermomètre de cuisine. Ajouter la gélatine et laisser refroidir à 30°C puis napper l’entremets.
5. Décoration
Poser délicatement les feuilles d’or sur le glaçage avant qu’il ne prenne complètement. Réserver au frais pendant au moins 4 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage parfaitement lisse, assurez-vous que le mélange ait bien refroidi à 30°C avant de napper l’entremets.
Thé Earl Grey
Accompagnez cet entremets d’un thé Earl Grey dont les notes bergamote se marient harmonieusement avec la richesse chocolatée du dessert.
L’info en plus
L’entremets bronze puise son nom de la merveilleuse teinte dorée obtenue grâce à l’utilisation de feuilles d’or comestibles. Ce dessert est souvent apprécié lors des célébrations prestigieuses, renforçant son image de luxe et de sophistication.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de la mesure peut être obtenu en seulement 2-3 secondes. L'écran LCD ultra-clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à +572°F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra-longue : la sonde ultra-fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui aide à fournir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut être facilement inséré dans un grand morceau de rôti, et une lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection, qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais également pour protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coups de couteau. Hold Calibration: La fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, appuyez simplement sur le bouton "Hold", vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains des hautes températures. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisine, il convient à toutes sortes de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, répondant à divers besoins de température lors de la cuisson.5,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.15,99 € -
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Comment présenter
Présentez cet entremets sur un plat à gâteau élégant, de préférence en porcelaine blanche pour faire ressortir les nuances dorées du glaçage. Veillez à utiliser un couteau à dessert fin pour découper de belles parts nettes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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