Recette de l'entremets bronze : un dessert raffiné

Recette de l’entremets bronze : un dessert raffiné

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L’entremets bronze est une création culinaire raffinée qui combine textures et saveurs pour surprendre les papilles des gourmets avertis. Avec ses couches délicates et son glaçage scintillant, ce dessert est un véritable chef-d’œuvre en pâtisserie digne des grandes occasions.

90 minutes

30 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Plat énergétique Faible en fibres

Synthèse express

Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
394 kcal
Prot. 5.3 g — Gluc. 37.4 g — Lip. 25.6 g
Par portion (4 parts)
774 kcal
Prot. 10.5 g — Gluc. 73.5 g — Lip. 50.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 394 kcal
Lipides
Matières grasses 25.6 g
dont acides gras saturés 14.6 g
Glucides
Glucides totaux 37.4 g
dont sucres 22.6 g
Autres
Protéines 5.3 g
Fibres 4.9 g
Sel 0.22 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Monter la crème liquide en chantilly au robot pâtissier puis incorporer délicatement le chocolat fondu. Réserver au réfrigérateur.

2. Préparer l’insert praliné

Faire fondre la gélatine dans un peu d’eau chaude. Mixer la crème praliné avec le sucre glace et ajouter la gélatine fondue. Verser dans un petit moule et congeler.

3. Montage de l’entremets

Découper la génoise à la taille du cercle à pâtisserie. Placer la génoise dans le fond du cercle, ajouter une couche de mousse puis l’insert praliné. Recouvrir avec le reste de la mousse.

4. Réaliser le glaçage miroir

Faire chauffer doucement un mélange de cacao, sucre et eau jusqu’à 104°C avec le thermomètre de cuisine. Ajouter la gélatine et laisser refroidir à 30°C puis napper l’entremets.

5. Décoration

Poser délicatement les feuilles d’or sur le glaçage avant qu’il ne prenne complètement. Réserver au frais pendant au moins 4 heures avant de servir.

Clémentine Lerougeard

Mon astuce de chef

Pour un glaçage parfaitement lisse, assurez-vous que le mélange ait bien refroidi à 30°C avant de napper l’entremets.

Thé Earl Grey

Accompagnez cet entremets d’un thé Earl Grey dont les notes bergamote se marient harmonieusement avec la richesse chocolatée du dessert.

L’info en plus

L’entremets bronze puise son nom de la merveilleuse teinte dorée obtenue grâce à l’utilisation de feuilles d’or comestibles. Ce dessert est souvent apprécié lors des célébrations prestigieuses, renforçant son image de luxe et de sophistication.

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Comment présenter

Présentez cet entremets sur un plat à gâteau élégant, de préférence en porcelaine blanche pour faire ressortir les nuances dorées du glaçage. Veillez à utiliser un couteau à dessert fin pour découper de belles parts nettes.

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