Recette de l'entremets bronze : un dessert raffiné

Recette de l’entremets bronze : un dessert raffiné

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pâtisserie - Promotion standard

L’entremets bronze est une création culinaire raffinée qui combine textures et saveurs pour surprendre les papilles des gourmets avertis. Avec ses couches délicates et son glaçage scintillant, ce dessert est un véritable chef-d’œuvre en pâtisserie digne des grandes occasions.

90 minutes

30 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Plat énergétique Faible en fibres

Synthèse express

Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
394 kcal
Prot. 5.3 g — Gluc. 37.4 g — Lip. 25.6 g
Par portion (4 parts)
774 kcal
Prot. 10.5 g — Gluc. 73.5 g — Lip. 50.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 394 kcal
Lipides
Matières grasses 25.6 g
dont acides gras saturés 14.6 g
Glucides
Glucides totaux 37.4 g
dont sucres 22.6 g
Autres
Protéines 5.3 g
Fibres 4.9 g
Sel 0.22 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Monter la crème liquide en chantilly au robot pâtissier puis incorporer délicatement le chocolat fondu. Réserver au réfrigérateur.

2. Préparer l’insert praliné

Faire fondre la gélatine dans un peu d’eau chaude. Mixer la crème praliné avec le sucre glace et ajouter la gélatine fondue. Verser dans un petit moule et congeler.

3. Montage de l’entremets

Découper la génoise à la taille du cercle à pâtisserie. Placer la génoise dans le fond du cercle, ajouter une couche de mousse puis l’insert praliné. Recouvrir avec le reste de la mousse.

4. Réaliser le glaçage miroir

Faire chauffer doucement un mélange de cacao, sucre et eau jusqu’à 104°C avec le thermomètre de cuisine. Ajouter la gélatine et laisser refroidir à 30°C puis napper l’entremets.

5. Décoration

Poser délicatement les feuilles d’or sur le glaçage avant qu’il ne prenne complètement. Réserver au frais pendant au moins 4 heures avant de servir.

Clémentine Lerougeard

Mon astuce de chef

Pour un glaçage parfaitement lisse, assurez-vous que le mélange ait bien refroidi à 30°C avant de napper l’entremets.

Thé Earl Grey

Accompagnez cet entremets d’un thé Earl Grey dont les notes bergamote se marient harmonieusement avec la richesse chocolatée du dessert.

L’info en plus

L’entremets bronze puise son nom de la merveilleuse teinte dorée obtenue grâce à l’utilisation de feuilles d’or comestibles. Ce dessert est souvent apprécié lors des célébrations prestigieuses, renforçant son image de luxe et de sophistication.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.
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    【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.
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Comment présenter

Présentez cet entremets sur un plat à gâteau élégant, de préférence en porcelaine blanche pour faire ressortir les nuances dorées du glaçage. Veillez à utiliser un couteau à dessert fin pour découper de belles parts nettes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaire
    Geneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.
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    Lot économique de 6 couteaux pour enfants : Vous recevez 6 couteaux à dessert identiques, spécialement conçus pour les petites mains. Parfaits pour les goûters, les anniversaires ou les repas en famille. Une quantité idéale pour une utilisation quotidienne ou pour recevoir. Acier inoxydable de qualité : Ces couteaux sont fabriqués en acier inoxydable, soumis à un traitement thermique renforçant leur solidité. Ce matériau anti-corrosion ne se déforme pas, ne modifie pas le goût des aliments et conserve une excellente hygiène. Finition miroir brillante et élégante : La surface hautement polie donne à ces couverts un aspect luxueux et raffiné. Leur design classique s'accorde avec toutes les tables, qu'elles soient modernes ou traditionnelles. Un éclat durable qui résiste aux lavages. Conçus pour les petites mains : Chaque couteau mesure 14,5 cm de long, une taille adaptée aux enfants. Le bord lisse et sans danger permet une utilisation en toute sécurité. La prise en main est facile, même pour les tout-petits qui apprennent à manger seuls. Passe au lave-vaisselle sans ternir : L'acier inoxydable de qualité ne s'oxyde pas et ne se tache pas. Les couteaux supportent parfaitement les cycles de lavage. Ils conservent leur éclat et leur tranchant doux après chaque passage. Gain de temps pour les parents.
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    COUTEAUX À DESSERT : Ce lot comprend 12 couteaux à dessert en acier inoxydable, parfaits pour déguster vos desserts préférés ! DES COUVERTS ABORDABLES POUR TOUTES LES OCCASIONS : La collection de couverts Economy de Grunwerg offre une solution abordable et pratique pour votre cuisine. UNE VASTE GAMME DISPONIBLE : Des cuillères à café et à soupe standard aux couteaux et fourchettes, en passant par les fourchettes à pâtisserie et les couverts pour enfants, la collection Economy répond à tous vos besoins. ACIER INOXYDABLE POLI MIROIR : La finition brillante de ces couverts en acier inoxydable 18/0 durables s'adapte à tous les environnements de cuisine, de votre domicile à un restaurant animé. NETTOYAGE SANS SOUCIS : L'ensemble de la collection Economy passe au lave-vaisselle, mais le lavage à la main est recommandé pour conserver une qualité optimale.
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