Recette de meringue italienne : astuces et secrets

Recette de meringue italienne : astuces et secrets

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pâtisserie - Promotion standard

La meringue italienne est une confiserie de choix, célèbre pour sa texture légère et aérienne. Ce dessert polyvalent, souvent utilisé pour couronner tartes et gâteaux, se distingue par sa cuisson avec un sirop chaud, garantissant ainsi une stabilité et une brillance incomparables.

20 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Riche en glucides Faible en protéines Très pauvre en graisses Source de sucre

Synthèse express

Profil : Cette recette est principalement glucidique et sucrée.
Protéines : L'apport en protéines est très faible.
Sel : La teneur en sel est minimale.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucre.

Par 100 g de recette
220 kcal
Prot. 2.9 g — Gluc. 53.6 g — Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
207 kcal
Prot. 2.8 g — Gluc. 50.3 g — Lip. 0.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 220 kcal
Lipides
Matières grasses 0.1 g
dont acides gras saturés 0 g
Glucides
Glucides totaux 53.6 g
dont sucres 53.5 g
Autres
Protéines 2.9 g
Fibres 0 g
Sel 0.11 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du sirop

Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre et l’eau. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu’à atteindre 118°C à l’aide du thermomètre à sucre.

2. Monter les blancs

Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs pasteurisés en neige à vitesse lente.

3. Incorporer le sirop

Une fois le sirop prêt, versez-le délicatement en filet sur les blancs en neige, tout en continuant à battre à vitesse moyenne.

4. Finaliser la meringue

Augmentez la vitesse du batteur et continuez jusqu’à ce que la meringue soit à température ambiante et forme des pics fermes et brillants.

Clémentine Lerougeard

Mon astuce de chef

Pour des meringues plus délicates, ajoutez une pincée de sel aux blancs avant de les battre.

Thé à la menthe

La fraîcheur du thé à la menthe complète parfaitement la douceur de la meringue italienne, apportant une note de légèreté et de fraîcheur. C’est une boisson idéale pour accompagner ce dessert sucré.

L’info en plus

La meringue italienne est originaire d’Italie et est prisée notamment pour sa stabilité. Elle est parfois utilisée dans les pâtisseries lors de concours culinaires pour sa capacité à conserver une jolie forme et sa texture fondante.

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Comment présenter la meringue italienne

Déposez délicatement la meringue à l’aide d’une poche à douille sur des tartelettes ou un gâteau. Utilisez une assiette à dessert élégante pour la mise en valeur et choisissez une poche à douille pour un effet sophistiqué.

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