Le glaçage miroir aux fruits rouges est la touche finale parfaite pour sublimer vos entremets. Son effet brillant et sa saveur délicate apportent une élégance raffinée à vos desserts, tout en ravissant vos convives. C’est un véritable atout pour transformer vos pâtisseries maison en chef-d’œuvre culinaire. Découvrez comment réaliser ce glaçage en un tour de main.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce glaçage est assez énergétique et riche en sucres.
Protéines : Faible en protéines.
Sel : Contient très peu de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
263 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 36.4 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
521 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 72 g —
Lip. 23.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 263 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.4 g |
| dont sucres | 36.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
2. Faire le sirop
Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous et que le mélange atteigne 103°C à l’aide d’un thermomètre de cuisson.
3. Ajouter la crème et le chocolat
Retirer le sirop du feu, incorporer la crème liquide et le chocolat blanc, puis bien mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
4. Incorporer la gélatine
Égoutter les feuilles de gélatine et les ajouter au mélange chaud. Mélanger jusqu’à dissolution complète.
5. Ajouter la purée et colorer
Incorporer la purée de fruits rouges et ajuster la teinte avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge. Utiliser un mixeur plongeant pour émulsionner le glaçage jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse.
6. Filtrer et refroidir
Passer le glaçage au travers d’une passoire fine pour éliminer les bulles et impuretés, puis le laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C avant application.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage encore plus brillant, veiller à toute absence de bulles en utilisant le mixeur plongeant sous la surface du mélange.
Boisson recommandée
Accompagnez votre entremets glacé d’un vin mousseux rosé, tel qu’un Crémant d’Alsace rosé, pour sublimer les notes fruitées du dessert.
L’info en plus
Bien que d’origine récente, le glaçage miroir dérive de la pâtisserie française pour offrir des finitions parfaites aux entremets modernes. La mode des glaçages miroir a été popularisée par de grands chefs pâtissiers, séduisant par leur rendu aussi esthétique que délicieux.
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ScrapCooking - Purée de Framboise 500 g - Purée de Fruits pour Pâtisserie - Macarons, Mousses, Gelées, Gâteaux, Ganaches, Nappages, Coulis, Glaces, Smoothies, Cocktails - Fabriqué en France - 4760👨🍳 PURÉE DE FRAMBOISES INTENSE - Une purée de framboise de qualité professionnelle pour donner un goût de fruits pur et intense à vos pâtisseries. Pratique, elle s’intègre dans toutes vos préparations : gâteaux, mousses, macarons, gelées, ganaches, nappages, coulis, bonbons, pâtes de fruits, crèmes glacées, yaourts …et même vos cocktails ! 🌱 AVEC 90% DE FRAMBOISE - Cette purée de fruits est confectionnée à partir d’une liste d’ingrédients très courte : 90 % de framboise (UE / Non UE), 10 % de sucre (France) et …c’est tout ! Sans arôme ajouté, sans colorant, sans conservateur. Récoltés à maturité, les fruits sont tamisés pour séparer la pulpe des grains, puis pasteurisés pour conserver toute leur saveur. Résultat ? Une texture homogène et liquide pour réussir vos pâtisseries. 👍 PRATIQUE & FACILE - La purée de fruits est l’ingrédient pratique pour donner un goût de fruit authentique à vos préparations. Pas besoin de se salir, de mixer ou d’utiliser des arômes artificiels ! Conditionnée dans une gourde souple et refermable de 500 g. Se conserve 21 jours au réfrigérateur après ouverture. 🥭 DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’apporter une touche de fruits à vos préparations ? Retrouvez nos autres purées de fruits : Fruits Rouges (ref. 4761), Mangue (ref. 4762), Fruit de la Passion (Ref. 4763), Poire (ref. 4764) et Abricot (ref. 4765) ! 🧁 FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).13,25 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, VinDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 €
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BESROY Mixeur Plongeant 5 en 1, 1100W, Vitesse Progressive, Lames Inox & Protection Anti-rayures, Hachoir Électrique, Fouet, Mousseur à Lait, Verre Doseur, pour Soupe, Smoothie, PuréeMixeur Plongeant 5 en 1 Polyvalent : Un mixeur plongeant pour toutes vos préparations – hachez les oignons avec le hachoir, fouettez la crème ou préparez une mousse de lait onctueuse pour votre café avec le mousseur à lait. Son système de fixation rapide permet de changer d'accessoire en un clin d'œil et de remplacer divers appareils de cuisine. Moteur Ultra-puissant de 1100 W : Ce moteur cuivre délivre une puissance constante. Couplé à des lames en acier inoxydable robustes, il pulvérise les ingrédients durs comme la glace ou les noix en secondes. Plus efficace qu'un mixeur classique, il garantit des textures lisses et soyeuses pour vos veloutés, sauces et compotes, sans aucun grumeau. Vitesse Variable "Smart-Speed" : Le contrôle absolu au bout des doigts. Plus vous pressez, plus la rotation du pied mixeur est rapide. Cette technologie intuitive permet de démarrer en douceur pour éviter les projections, puis d'accélérer pour un mixage fin. Idéal pour une utilisation à une main, que ce soit pour des préparations chaudes ou froides. Protection Anti-Rayures en Résine : Spécialement conçu pour vos poêles coûteuses. Contrairement aux modèles en métal, notre base en résine alimentaire thermorésistante ne raye pas les revêtements antiadhésifs (Teflon/Céramique). Mixez directement dans la casserole chaude en toute sécurité. La cloche anti-éclaboussures garde votre cuisine impeccable. Ergonomique & Compatible Lave-vaisselle : La poignée Soft-Touch antidérapante assure une prise en main confortable, même avec les mains mouillées. L'entretien est un jeu d'enfant : le pied mixeur, le fouet et le bol du hachoir passent au lave-vaisselle. Une conception hygiénique pensée pour un usage quotidien intensif. Contenu & Cadeau Idéal : Le coffret complet inclut : 1x Bloc moteur, 1x Pied mixeur, 1x Fouet, 1x Mousseur à lait, 1x Hachoir et 1x Verre doseur. Présenté dans un emballage soigné, c'est le cadeau parfait pour Noël, la fête des Mères ou une crémaillère. Offrez la qualité professionnelle aux passionnés de cuisine.34,80 €32,99 €-5% -
Tristar Mixeur plongeant, Pied en acier inoxydable, Fonction Pulse et Turbo, Forme ergonomique, Blanc, MX-4880Verrouillable avec Interrupteur de Sécurité: Le Tristar MX-4880 assure une utilisation sécurisée grâce à son mécanisme verrouillable et son interrupteur de sécurité, évitant l'activation accidentelle pour un mixage sans soucis. Moteur Puissant de 350 W: Doté d'un moteur robuste de 350 W, ce mixeur plongeant offre un mixage rapide et efficace, idéal pour créer des soupes lisses, des smoothies délicieux et des purées de fruits nutritives en quelques minutes. Design Ergonomique: Conçu pour le confort, sa forme ergonomique s'adapte confortablement à la main, permettant un contrôle sans effort des réglages de vitesse, réduisant la fatigue des mains pendant une utilisation prolongée. Nettoyage et Démontage Faciles: La tige en acier inoxydable détachable et les pièces lavables au lave-vaisselle facilitent le nettoyage et l'entretien, vous assurant de passer plus de temps à savourer vos créations culinaires. Réglages de Vitesse Polyvalents: Avec deux réglages de vitesse, y compris une fonction turbo, ce mixeur offre des options de mixage fines ou grossières, offrant la polyvalence nécessaire pour obtenir la texture parfaite pour n'importe quelle recette.17,99 €16,99 €-6%
Comment présenter ce dessert ?
Présentez votre entremets glacé sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour un contraste élégant. Accompagnez d’un couteau à dessert fin pour une découpe précise qui respecte la structure du glaçage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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GRÄWE Lot de 6 couteaux à dessert, série Nuremberg, marronCouverts à dessert rustiques de style maison de campagne de la série Nuremberg Un complément à la gamme de couverts Nuremberg – Petits couteaux à menu pour les entrées froides et chaudes, les desserts et les repas d'accompagnement Couverts à dessert lavables au lave-vaisselle en acier inoxydable 18/0 pour des plats salés et sucrés avant ou après le plat principal Petits couverts de qualité lourde et confortables à utiliser avec des couteaux forgés Couverts à dessert avec poignées en plastique marron, triple rivetage avec rivets en acier inoxydable24,75 €
