Si vous cherchez à sublimer vos gâteaux avec une couverture lisse et brillante, cette recette est faite pour vous. Que vous soyez un pâtissier amateur ou un chef aguerri, maîtriser l’art de la couverture est un atout indispensable pour tous vos desserts. Le glaçage permet de donner non seulement un aspect visuel professionnel mais aussi d’ajouter une texture et une saveur incomparables à vos créations. Munissez-vous de votre tablier et préparez-vous à épater vos convives avec une finition parfaite.
40 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en sucres et en graisses.
Par 100 g de recette
378 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 50.1 g —
Lip. 18 g
Par portion (4 parts)
695 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 92 g —
Lip. 33 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 378 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.1 g |
| dont sucres | 44.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la gélatine
Dans un bol, mélangez la gélatine en poudre avec l’eau et laissez gonfler quelques minutes.
2. Faire chauffer la crème
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.
3. Mélanger les ingrédients
Ajoutez le sucre en poudre et le sirop de glucose dans la crème chaude puis mélangez jusqu’à complète dissolution. Ajoutez ensuite le chocolat noir coupé en morceaux.
4. Incorporer la gélatine
Une fois le chocolat fondu, incorporez la gélatine et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
5. Passage au mixeur
Utilisez le mixeur plongeant pour éliminer les bulles d’air et obtenir une texture parfaitement lisse.
6. Phase de refroidissement
Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à atteindre environ 30°C avant d’appliquer sur le gâteau.
7. Application du glaçage
Disposez votre gâteau sur une grille et versez le glaçage en partant du centre et en élargissant vers les bords. Utilisez la spatule coudée pour étaler uniformément si besoin.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage encore plus brillant, utilisez une base de gâteau bien froide. Cela permettra au glaçage de figer plus rapidement et de mieux adhérer.
Thé vert
Le thé vert, légèrement amer mais très subtil, constitue une boisson idéale pour accompagner un gâteau chocolaté et sucré, équilibrant parfaitement les saveurs.
L’info en plus
Les glaçages sont souvent utilisés dans la pâtisserie française pour donner une finition lisse et appétissante aux gâteaux. Historiquement, c’est un art qui nécessite précision et soin.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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VAHINÉ SIROP DE GLUCOSETEXTURE FLUIDE : Le sirop de glucose offre une consistance adaptée à la préparation de caramel, de la nougatine et des confiseries maison. PRATIQUE À UTILISER : Prêt à l’emploi, il s’intègre directement dans gâteaux, pâtes de fruits, sauces sucrées ou glaçages. POLYVALENT EN PÂTISSERIE : Convient pour la cuisson du sucre, les glaçages, les entremets, la confiserie ou les desserts glacés. QUALITÉ CONSTANTE : Son comportement stable facilite la réalisation régulière de préparations sucrées. FORMAT PRATIQUE : Conçu pour être manipulé et dosé facilement dans les recettes de pâtisserie et confiserie.4,99 €3,45 €-31%
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
Conseils de présentation
Présentez votre gâteau sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur du glaçage. Utilisez une pelle à gâteau ciselée pour un service élégant.
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