Si vous cherchez à sublimer vos gâteaux avec une couverture lisse et brillante, cette recette est faite pour vous. Que vous soyez un pâtissier amateur ou un chef aguerri, maîtriser l’art de la couverture est un atout indispensable pour tous vos desserts. Le glaçage permet de donner non seulement un aspect visuel professionnel mais aussi d’ajouter une texture et une saveur incomparables à vos créations. Munissez-vous de votre tablier et préparez-vous à épater vos convives avec une finition parfaite.
40 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en sucres et en graisses.
Par 100 g de recette
378 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 50.1 g —
Lip. 18 g
Par portion (4 parts)
695 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 92 g —
Lip. 33 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 378 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.1 g |
| dont sucres | 44.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la gélatine
Dans un bol, mélangez la gélatine en poudre avec l’eau et laissez gonfler quelques minutes.
2. Faire chauffer la crème
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.
3. Mélanger les ingrédients
Ajoutez le sucre en poudre et le sirop de glucose dans la crème chaude puis mélangez jusqu’à complète dissolution. Ajoutez ensuite le chocolat noir coupé en morceaux.
4. Incorporer la gélatine
Une fois le chocolat fondu, incorporez la gélatine et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
5. Passage au mixeur
Utilisez le mixeur plongeant pour éliminer les bulles d’air et obtenir une texture parfaitement lisse.
6. Phase de refroidissement
Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à atteindre environ 30°C avant d’appliquer sur le gâteau.
7. Application du glaçage
Disposez votre gâteau sur une grille et versez le glaçage en partant du centre et en élargissant vers les bords. Utilisez la spatule coudée pour étaler uniformément si besoin.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage encore plus brillant, utilisez une base de gâteau bien froide. Cela permettra au glaçage de figer plus rapidement et de mieux adhérer.
Thé vert
Le thé vert, légèrement amer mais très subtil, constitue une boisson idéale pour accompagner un gâteau chocolaté et sucré, équilibrant parfaitement les saveurs.
L’info en plus
Les glaçages sont souvent utilisés dans la pâtisserie française pour donner une finition lisse et appétissante aux gâteaux. Historiquement, c’est un art qui nécessite précision et soin.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Vinabo Lot de 4 Spatules de Cuisine, Spatules à Glaçage Coudées en Acier Inoxydable, Spatule Sucrée Pour Glaçage de Gâteaux, Cupcakes et Gâteaux, Chef Décorant Des Gâteaux Spatule Pour GlaçageTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé11,36 € -
Tala Spatule à glaçage/Couteau à palette avec tête inclinée en acier inoxydable, idéal pour servir et préparer les alimentsINDISPENSABLE EN CUISINE : Un ustensile de qualité supérieure et très pratique qui vous aidera dans de nombreuses tâches en cuisine ACIER INOXYDABLE : La lame de ce couteau à tartiner est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, ce qui la rend très durable et polyvalente Les mesures sur la lame vous seront également utiles pour travailler les pâtes, le fondant ou apporter la touche finale à vos créations POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée moulée antidérapante assure confort et précision, idéale pour apporter des finitions détaillées à vos créations PASSE AU LAVEVAISSELLE : Cet outil de cuisine multiusage essentiel est compatible avec le lavevaisselle et sans BPA TALA : La collection Tala d'ustensiles et gadgets de cuisine propose une gamme variée idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de cuisson de haute qualité5,60 €
Conseils de présentation
Présentez votre gâteau sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur du glaçage. Utilisez une pelle à gâteau ciselée pour un service élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
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Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,75 €
