Recette de crème au beurre SMBC : un délice à maîtriser

Recette de crème au beurre SMBC : un délice à maîtriser

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pâtisserie - Promotion standard

Amis gourmands, prêts pour un voyage au coeur de la pâtisserie française ? Aujourd’hui, je vous propose de découvrir et maîtriser une recette classique et gourmande : la crème au beurre SMBC. Ne vous laissez pas effrayer par l’acronyme, il s’agit simplement d’une Swiss Meringue Butter Cream, autrement dit une crème au beurre à base de meringue suisse. Simple à réaliser avec les bons outils et les bons conseils, elle transformera vos gâteaux en véritables délices.

20 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans le bol du robot pâtissier (si vous n’en avez pas, un simple batteur électrique peut faire l’affaire), verser les blancs d’œufs et le sucre.

Étape 2

Installer ce bol sur un bain-marie et fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 50°C. Il faut que le sucre soit complètement dissous.

Étape 3

Transférer ensuite le bol sur le robot pâtissier et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une meringue brillante qui forme un bec d’oiseau lorsque vous soulevez le fouet.

Étape 4

Une fois la meringue refroidie, ajouter progressivement le beurre ramolli en plusieurs fois tout en continuant de fouetter.

Étape 5

Enfin, incorporer l’extrait de vanille et continuer à battre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Basile Fermoncourt

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Si votre crème semble trop liquide après l’ajout du beurre, pas de panique ! Placez simplement votre bol au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes puis reprenez le fouettage. La crème va alors épaissir.

Le bon accompagnement

Un thé noir légèrement parfumé ou un café bien chaud

L’info en plus

La crème au beurre SMBC est particulièrement appréciée pour la décoration des gâteaux car elle se tient très bien, permettant de réaliser des motifs précis avec une poche à douille. De plus, son goût riche et onctueux en fait une garniture idéale pour les cupcakes et autres pâtisseries gourmandes.

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Comment présenter votre gâteau ?

Une jolie présentation mettra davantage en valeur votre travail. Pour cela, utilisez une poche à douille pour dresser la crème sur votre gâteau. Variez les motifs, faites preuve de créativité ! Pour un fini parfait, n’oubliez pas d’égaliser la crème avec une spatule plate.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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