La pâte à choux est une préparation emblématique de la pâtisserie française, servant de base à de nombreux desserts tels que les éclairs. Maîtriser cette pâte vous permet de créer des éclairs au chocolat absolument parfaits. Suivez le guide pour réaliser cette gourmandise avec succès.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer tous les ingrédients pour la pâte à choux : mesurer le sel, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux, l’eau, le lait et tamiser la farine.
Étape 2
Dans une casserole, chauffer doucement l’eau et le lait mélangés, ajouter le beurre, le sel et le sucre puis porter à ébullition.
Étape 3
Hors du feu, ajouter la farine tamisée d’un coup et mélanger vigoureusement.
Étape 4
Remettre sur le feu pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’une pellicule se forme au fond de la casserole.
Étape 5
Transférer la pâte dans un batteur et laisser refroidir légèrement.
Étape 6
Ajouter progressivement les œufs battus au batteur, tout en vérifiant la consistance de la pâte (doit former un bec de perroquet).
Étape 7
Remplir une poche à douille de pâte à choux et pocher sur une plaque graissée ou sur une feuille de four.
Étape 8
Cuire dans un four préchauffé à 170-175°C en laissant la porte entrouverte pour ventiler jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés.
Étape 9
Sortir les éclairs du four et les laisser refroidir sur une grille.
Étape 10
Pour la crème pâtissière : chauffer 500 g de lait entier avec 62 g de sucre et la vanille à feu doux.
Étape 11
Dans un autre bol, blanchir 6 jaunes d’œufs avec 63 g de sucre.
Étape 12
Incorporer 40 g de poudre à crème dans le mélange jaunes et sucre.
Étape 13
Verser une partie du lait chaud sur le mélange de jaunes tout en remuant, puis reverser le tout dans la casserole.
Étape 14
Porter le mélange à ébullition tout en fouettant jusqu’à épaississement.
Étape 15
Aromatiser avec du chocolat fondu ou en poudre et verser dans un récipient, filmer au contact.
Étape 16
Réserver au froid, puis détendre au batteur avant de garnir les éclairs.
Étape 17
Percer trois trous sous chacun des éclairs refroidis. Garnir généreusement de crème pâtissière.
Étape 18
Préparer un fondant pâtissier, ajuster la consistance avec un sirop à 30°C et colorer si besoin.
Étape 19
Glacer les éclairs soit à la spatule, soit en les trempant directement dans le fondant.
Étape 20
Laisser figer le fondant avant de déguster ou de présenter les éclairs.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une pâte à choux bien gonflée, il est essentiel de bien dessécher la pâte sur le feu avant d’incorporer les œufs. Cela garantit une texture aérée et légère.
Accord mets et boisson
Accompagnez vos éclairs au chocolat d’une coupe de champagne brut ou d’un café espresso pour sublimer les saveurs riches du chocolat.
L’éclair est un dessert d’origine française, dont le nom signifie ‘éclair’ en raison de la rapidité avec laquelle il est consommé. Il est devenu un classique de la pâtisserie à travers le monde, apprécié pour sa texture légère et sa garniture savoureuse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Ghee Bio - beurre clarifié selon l'ancienne recette ayurvédique - uniquement à partir du lait de vaches au pâturage - extrêmement digestible sans lactose - Exponatura (500 g, Ghee)QUALITÉ - Ghee biologique, obtenu à partir de beurre de la plus haute qualité provenant uniquement de vaches élevées à pâturage. Authentique, élaboré selon la recette ayurvédique en ‘slow cooking’. Sans conservateurs ni additifs. Authentique, 100% pure. Nourrissant et sain24,90 € -
Beurre de ferme pur – 1 kg, naturel et frais, Beurre de haute qualité des Pays-Bas✅ 1 kg de beurre pur de la ferme – Beurre traditionnel directement de la ferme néerlandaise ✅ Ingrédients 100% naturels - Sans additifs, colorants ou conservateurs ✅ Fabriqué à partir de crème fraîche – pour un goût particulièrement crémeux ✅ Parfaitement onctueux – Idéal pour le pain, les brioches ou les croissants ✅ Utilisation polyvalente – Pour cuisiner, cuire et affiner les aliments ✅ Goût doux et corsé – Pour les amateurs et les amoureux du vrai beurre ✅ Transformé traditionnellement – Selon l'artisanat traditionnel néerlandais Faible en lactose et digeste - Convient également pour les estomacs sensibles ✅ Livraison fraîche dans un emballage réfrigéré – pour une qualité et une durabilité maximales ✅ Produit de manière durable – Produit local et respectueux de l’environnement directement par le producteur21,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Robot Patissier, Zuccie 5 L Robot Pâtissier, 1000W Robot Cuisine avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable et Pare-éclaboussures, 8+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel (Noir)【1000W Haute Puissance】Machine de cuisson multifonctionnelle Zuccie, forte puissance de 1000W, efficacité de pétrissage élevée, formation rapide de film en 8-15 minutes. Utilisant le dernier moteur en cuivre pur 8830, faible perte, dissipation thermique rapide, faible bruit (moins de 75 dB), une machine peut avoir trois fonctions de pétrin/batteur/mélangeur. Qu'il s'agisse de pain, de pizza, de nouilles, de crème glacée ou de gâteau, il peut être fait facilement. 【Bol de Grande Capacité de 5 L avec Poignée】 Utilisez de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour assurer la sécurité alimentaire. La grande capacité de 5,5QT peut contenir 1000 g de farine, répondant aux besoins de 3 à 6 personnes de la famille, et peut être utilisée à des fins commerciales. Équipé d'un couvercle transparent, vous pouvez non seulement voir la progression de la production alimentaire pendant l'utilisation, mais également éviter les éclaboussures d'aliments. 【Engrenage Réglable 8 + P】 Vous avez le choix entre 6 vitesses différentes, adaptées à différentes préparations alimentaires. Niveau 1-5, adapté au pétrissage de la pâte; niveau 2-6, adapté au mélange salade/beurre ; niveau 6-8, adapté pour battre les blancs d'œufs et la crème. La fonction d'impulsion du fichier P peut rendre le goût du pain et du beurre plus délicat et ferme, et la trajectoire planétaire peut être envoyée plus uniformément à 360 degrés. 【Tête Inclinable et Design D'apparence】Le robot culinaire Zuccie avec base lestée et 4 pieds antidérapants est stable sans glisser même à grande vitesse. La conception à tête inclinée vous permet d'ajouter facilement des ingrédients au bol mélangeur et est facile à installer et à retirer. 【Excellent Service Après-Vente】Tous les produits Zuccie sont certifiés CE/ROHS. Si vous achetez notre produit, nous vous fournirons 1 mois de retour gratuit et 3 ans de garantie, vous rencontrez des problèmes de qualité ou d'utilisation à l'avenir, vous pouvez contacter notre service clientèle à tout moment.89,99 €69,99 €-22% -
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
-
Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisseriekit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel7,97 € -
Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.5,98 €
Comment servir
Disposez vos éclairs sur un plat de présentation élégant et servez-les avec des petites cuillères à dessert pour une dégustation raffinée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plat creux NewMoon - Villeroy & Boch, plat stylé pour présenter les plats avec élégance, porcelaine de qualité premium, blanc, résistant au lave-vaissellePour toutes les occasions ce plat creux fait toujours bonne figure que ce soit sur la table quotidienne ou celle décorée pour les grands jours Combinaisons polyvalentes les lignes sobres et minimalistes de ce plat sont tout en retenue autorisant ainsi diverses combinaisons Superbe idée cadeau ce plat creux constitue un cadeau idéal pour des amis des parents ou des amateurs de design original Qualité Made in Germany la vaisselle NewMoon peut être lavée au lave-vaisselle et résiste au four à micro-ondes elle s’utilise aussi bien tous les jours que pour les grandes occasions Contenu 1 x plat creux NewMoon Villeroy & Boch dimensions 25 x 25 x 4 cm poids 604 g (réf 10-4264-2701)24,90 €19,90 €-20% -
HENDI Plateau de Service, rectangulaire, Multi-Usage, pour Buffet, Fast Food et Restauration Rapide, Plats à Servir, de présentation, Passe au Lave-Vaisselle, 205x155x(H) 10mm, Acier InoxydableLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Matériau et finition: Fabriqué en acier inoxydable avec une finition satinée élégante pour un aspect poli et moderne Dimensions disponibles: Longueur: 20,5 cm - Largeur: 15,5 cm - Hauteur: 1 cm Forme rectangulaire : Conçu pour présenter et servir les aliments de manière durable et élégante dans les buffets, la restauration ou les dîners formels - Ce plateau de service résiste à la corrosion, maintient la température et est facile à nettoyer Lavables au lave-vaisselle: Conçus pour un nettoyage facile, ils peuvent être utilisés dans les lave-vaisselle14,76 €
-
Amazon Basics Cuillères à Café en Acier Inoxydable avec Bord Rond, 13,3 cm, Lot de 12Lot de 12 cuillères à café tendances Fabriqué en acier inoxydable de qualité supérieure, finition miroir Passe au lave-vaisselle. Idéal pour la maison, le bureau, les cafés et les restaurants Design simple mais robuste pour assurer un usage longue durée Profitez de votre café comme il se doit11,98 €9,98 €-17% -
Lot de 12 cuillères à dessert en acier inoxydable 15 x 3,2 cm🍴 Lot de 12 cuillères, matériau en acier inoxydable de haute qualité avec effet miroir. 🍴 Format de 13,5 cm x 3 cm, idéal pour les gâteaux ou les desserts. 🍴 Va au lave-vaisselle, vous pouvez donc le nettoyer plus facilement 🍴 Construction durable, résistant à la corrosion et à la rouille. 🍴 Design minimaliste et élégant qui se combine facilement avec les autres couverts14,99 €
