Les feuilles en chocolat sont non seulement un régal pour les yeux mais aussi une composante délicieuse de vos desserts préférés. Faciles à réaliser, elles nécessitent peu d’ingrédients mais offrent une grande élégance à vos présentations. Avec un peu de technique et de patience, vous pourrez impressionner vos convives grâce à ces fines parures chocolatées qui transforment un plat ordinaire en œuvre d’art.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Une recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Cette préparation est modérément riche en protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en graisse.
Par 100 g de recette
612 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 43.7 g —
Lip. 45.3 g
Par portion (4 parts)
321 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 23.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 612 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 45.3 g |
| dont acides gras saturés | 26.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.7 g |
| dont sucres | 22.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 10.4 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu’à atteindre 45°C. Remuer régulièrement pour une fonte homogène.
2. Tempérage du chocolat
Ajouter le beurre de cacao au chocolat fondu et mélanger jusqu’à ce que le chocolat descende à 27°C. Remonter ensuite la température à 31°C.
3. Réalisation des feuilles
À l’aide du pinceau alimentaire, étaler une fine couche de chocolat tempéré sur une plaque en silicone. Utiliser ensuite un couteau pour découper des formes de feuilles.
4. Refroidissement
Laisser durcir le chocolat à température ambiante durant environ 15 minutes, puis placer au réfrigérateur pour consolider la texture.
Mon astuce de chef
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des zestes d’orange ou de citron dans le chocolat fondu pour un arôme subtil et raffiné.
Accord avec le chocolat
Pour accompagner ces feuilles en chocolat, un bon vin de dessert comme un Muscat ou un Sauternes saura sublimer votre dégustation.
L’info en plus
Originaire de l’Europe de l’Ouest, le travail du chocolat permet de réaliser des décors subtils et élégants, qui rehaussent les plats de fête en un clin d’œil. Les feuille en chocolat sont une invention de pâtissiers soucieux d’amener une touche délicate à leur créations.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Callebaut 70,5% pépites de Chocolat Noir (callets) 2,5kg | 70,5 % min de cacao sec ; 38,9 % de matières grasses ; cacao intense – amer – torréfié – notes fruitéesLe chocolat noir délicieusement riche et fortement rehaussé par le cacao torréfié (70,5 cacao). La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations Idéal pour pâtisserie, moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces etc Chocolat de haute qualité fabriqué en Belgique39,16 €
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Secret des Chefs – Beurre de Cacao en Palets – Qualité Professionnelle – Pour Chocolat, Pâtisserie, Confiserie, Enrobage et Préparations Maison (250g)Beurre de cacao en palets, facile à doser et à faire fondre Idéal pour le travail du chocolat, la pâtisserie et la confiserie Permet d’apporter davantage de fluidité aux préparations chocolatées Parfait pour les enrobages, ganaches et créations gourmandes Qualité professionnelle pour une utilisation simple à la maison7,50 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Kit de pinceaux de qualité alimentaire pour décoration de gâteaux, biscuits et fondant (noir)Multifonction : le pinceau de décoration de gâteau est pratique à utiliser et facile à nettoyer. Il peut être utilisé pour décrire divers motifs et est également un bon moyen de supprimer les empreintes digitales des impuretés de surface. 【Design Pratique et Confortable】: Les poils synthétiques doux sont sûrs pour les aliments pour toutes les applications décoratives ergonomiques, et ont un manche lisse pour offrir une sensation de confort. 【Cadeaux intéressants】 : Les pinceaux à pâtisserie sont des cadeaux intéressants pour les anniversaires, Noël, la Saint-Valentin, Pâques, la remise de diplôme, la pendaison de crémaillère, les anniversaires. Large application : convient pour l'aquarelle, la peinture à l'huile, la peinture acrylique, le corps humain, les ongles, la peinture du visage, les miniatures, la céramique, les modèles, le cuir, les arts et l'artisanat, etc. Matériau durable : ces pinceaux de décoration pour la pâtisserie sont fabriqués en plastique de qualité et en poils synthétiques, résistants à l'usure et robustes, fiables et réutilisables, et pas faciles à déformer ou à casser, ce qui peut vous servir pendant une longue période.5,59 €
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Silicone Plaque Génoises Roulé 37,5x30x1cm Tapis Cuisson Pâtisserie | Flexible et Rebord, Silicone Alimentaire -40 à 230°C, Plaque Grand Format Antiadhésif. Pour Génoise, Ganache, RouladeMoule genoise en silicone alimentaire sûr: Fabriqué en silicone de qualité alimentaire, flexible et durable; surface antiadhésive permettant un démoulage rapide et propre sans résidu, idéal pour les génoises parfaites et les gâteaux roulés Tapis silicone aux dimensions adaptées au four standard: Taille exacte de 37,5 x 30 x 1 cm avec bords relevés pour contenir les liquides et éviter les débordements; compatible avec la plupart des fours domestiques français et professionnels Tapis de cuisson à résistance thermique extrême: Utilisable de -40°C à +230°C au four, au réfrigérateur et au congélateur; convient pour la cuisson de biscuits, crème brûlée, ganache, caramel, joconde et confitures sans déformation ni odeur Plaque patisserie à entretien simple et durable: Lavable à la main avec eau tiède et détergent doux ou au lave-vaisselle; séchage rapide et rangement plat ou roulé sans perte de forme, prêt à être réutilisé immédiatement Polyvalence pâtissière: Parfait pour réaliser des gâteaux roulés, biscuits cuillère, dacquoise, fruits confits et préparations liquides; outil essentiel pour les amateurs de pâtisserie et les professionnels exigeants8,99 € -
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Élégance en présentation
Disposez les feuilles en chocolat avec soin sur vos desserts pour une présentation raffinée. Vous pouvez également les associer à des fruits frais disposés dans une coupe en verre ou un plat de présentation épuré.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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