La ganache praliné est un délice culinaire qui enchante les papilles des petits et grands gourmands. Facile à réaliser, elle est l’alliée parfaite des desserts réussis. Découvrez comment confectionner cette douceur chocolatée et changement immédiat dans vos habitudes de cuisine
.20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette très riche et calorique.
Protéines : Apport modéré en protéines par portion.
Sel : Contenu en sel assez faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
483 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 35 g —
Lip. 34.4 g
Par portion (4 parts)
845 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 61.3 g —
Lip. 60.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 483 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.4 g |
| dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35 g |
| dont sucres | 33.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du chocolat
Hachez le chocolat au lait en petits morceaux pour faciliter sa fonte. Disposez-le dans un saladier.
2. Chauffage de la crème
Dans une casserole, portez la crème liquide entière à ébullition en la surveillant pour éviter tout débordement.
3. Mélange avec le praliné
Hors du feu, incorporez le praliné en pâte à la crème chaude et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Assemblage de la ganache
Versez le mélange crème-praliné sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
5. Refroidissement
Laissez refroidir la ganache à température ambiante pour qu’elle atteigne la consistance désirée avant de l’utiliser pour garnir ou napper vos desserts.
6. Utilisation du siphon (optionnel)
Pour une texture aérienne, placez la ganache dans un siphon à chantilly, insérez une cartouche de gaz et secouez bien. Servez immédiatement sur vos plats.
Mon astuce de chef
Pour une ganache plus intense en goût, optez pour un chocolat de couverture avec un pourcentage élevé de cacao. Ajoutez une pincée de sel pour accentuer les saveurs.
Thé noir
Un thé noir corsé, comme le Darjeeling, se marie parfaitement avec la douceur et l’onctuosité de la ganache praliné, équilibrant le sucré par sa note tannique.
L’info en plus
Le praliné est une spécialité française composée d’amandes ou de noisettes caramélisées, souvent utilisée dans les desserts pour son goût sucré et sa texture fondante. Cette préparation a été inventée par le Duc de Pralin au XVIIe siècle.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre dessert au chocolat praliné
Servez la ganache praliné dans des verrines en verre transparent pour un effet visuel attractif, complétez avec des éclats de noisettes sur le dessus pour apporter du croquant.
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