Pour réussir une ganache pour couverture au chocolat digne des plus grands chefs, il est primordial de suivre quelques principes simples. Cet alliage onctueux, qui sublime et enchante les papilles, devient un jeu d’enfant avec quelques techniques bien maîtrisées.
10 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 440 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.8 g |
| dont acides gras saturés | 22.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.9 g |
| dont sucres | 12.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 5.1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Hacher le chocolat en petits morceaux et réserver.
2. Chauffer la crème
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.
3. Réaliser la ganache
Verser la crème chaude sur le chocolat haché et attendre une minute. Mélanger ensuite avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture lisse.
4. Incorporer le beurre
Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé à la ganache.
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus brillante, incorporez une cuillère à café de sirop de glucose une fois le chocolat fondu.
Café gourmand
Accompagnez votre dessert d’un café gourmand pour renforcer la saveur chocolatée de la ganache.
L’info en plus
La ganache au chocolat est originaire de la pâtisserie française et est souvent utilisée pour napper, garnir ou décorer des gâteaux.
Comment présenter
Versez la ganache sur un gâteau posé sur une grille pour un enrobage uniforme. Laissez délicatement couler le chocolat pour un fini lisse.
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