À la fin de l’été, la mirabelle fait la une des cuisines familiales. Dans cette version au vin blanc, la confiture gagne en parfum et en finesse, avec une pointe d’acidité qui réveille le sucre. Pas besoin de gestes compliqués: on avance calmement, on observe la cuisson, et on obtient une texture brillante, prête à tartiner ou à offrir.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations à base de fruits et de sucre cristallisé, destinée à être consommée en petites quantités.
Protéines : L'apport en protéines est quasi nul, comme attendu pour une confiture de fruits.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est naturel pour ce type de préparation sucrée.
À consommer avec modération en raison de la très haute teneur en sucres. Les portions indiquées correspondent à des tartines ou accompagnements, non à des portions principales.
Par 100 g de recette
163 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 40 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
572 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 140.2 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40 g |
| dont sucres | 39.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits et le parfum
Égoutte les mirabelles au sirop, puis pèse 800 grammes de fruits égouttés. Verse-les dans une grande casserole. Fends la gousse de vanille dans la longueur et gratte les petites graines, puis ajoute graines et gousse. L’idée est simple: on parfume dès le départ pour que le goût se diffuse partout.
2. Mélanger sucre, vin blanc et citron
Ajoute le sucre, le vin blanc et le jus de citron. Le citron aide la confiture à prendre, car il apporte de l’acidité. Mélange doucement, puis laisse reposer 10 minutes. Ce petit repos aide le sucre à commencer à fondre, et la cuisson sera plus régulière.
3. Démarrer la cuisson et écumer
Mets sur feu moyen et porte à frémissement. Quand de la mousse apparaît, retire-la avec une écumoire. Écumer: enlever la mousse en surface pour obtenir une confiture plus claire et plus nette en goût. Remue souvent avec une spatule pour éviter que le sucre n’accroche au fond.
4. Ajouter la pectine sans faire de grumeaux
Mélange la pectine avec 2 cuillères de sucre prélevées sur la quantité totale, puis verse en pluie dans la casserole en remuant vite. Verser en pluie: laisser tomber en filet très fin pour que la poudre se disperse sans former de paquets. Laisse bouillir 3 minutes en remuant, c’est le moment où la prise se met en place.
5. Contrôler la prise
Continue la cuisson jusqu’à environ 104 à 105 °C au thermomètre. Sans thermomètre, fais le test de l’assiette froide: dépose une goutte de confiture sur une assiette bien froide, attends 30 secondes, puis pousse la goutte du doigt. Si elle se ride, c’est prêt. Tu peux aussi mixer très brièvement si tu veux une texture plus lisse, mais garde quelques morceaux, c’est ce qui fait le charme.
6. Mettre en pots et sécuriser
Retire la gousse de vanille. Verse la confiture chaude dans des pots propres à l’aide d’un entonnoir à confiture, en laissant environ 5 millimètres sous le bord. Ferme, retourne les pots 2 minutes, puis remets-les à l’endroit. Cette courte inversion aide à chasser l’air au niveau du couvercle.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond sans ajouter plus de sucre, fais réduire le vin blanc 2 minutes à part avant de l’ajouter. Réduire: faire bouillir un liquide pour en évaporer une partie et concentrer ses arômes. Tu obtiens une confiture plus parfumée, sans être plus sucrée.
Boisson
Un thé noir nature ou un oolong légèrement torréfié accompagne très bien cette confiture: il soutient la vanille et laisse la mirabelle au premier plan. Pour une option sans théine, une infusion de verveine en sachet fonctionne aussi, car elle apporte une fraîcheur douce.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la mirabelle est un symbole de l’est de la france, souvent travaillée en tartes, eaux-de-vie et confitures. L’ajout de vin blanc sec est une astuce de cuisine pour apporter de la vivacité et un parfum discret, un peu comme un assaisonnement, mais version fruit.
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Astuces de présentation
Sers la confiture dans un petit contenant dédié, avec une cuillère propre pour ne pas apporter de miettes dans le pot. Sur la table du petit-déjeuner, elle est très jolie dans une coupelle en porcelaine, posée sur une petite assiette, avec des tartines ou des biscottes. Pour un effet “cadeau”, verse-la dans de petits pots identiques, ajoute une étiquette datée et un ruban, comme dans les marchés de confitures artisanales.
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