La rhubarbe, longtemps cantonnée aux tartes familiales, revient sur le devant de la scène en version confiture. Avec la vanille, elle perd son côté trop vif et gagne une douceur élégante, presque pâtissière. Cette recette mise sur des ingrédients faciles à se faire livrer, une méthode claire et des repères simples, pour obtenir une confiture brillante et bien prise, même si c’est votre première.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, caractéristique des préparations sucrées à base de fruits et de sucre cristallisé.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, inférieur à 0, 5 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture.
Sel : La teneur en sel est très faible, environ 0, 03 g pour 100 g, ce qui est satisfaisant pour ce type de produit.
À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres. À réserver pour les petites portions au petit déjeuner ou en accompagnement occasionnel.
Par 100 g de recette
165 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 42.1 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
552 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 140.7 g —
Lip. 0.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.1 g |
| dont sucres | 40.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Mélanger et parfumer
Égouttez la rhubarbe en conserve, puis versez-la dans une grande casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines, puis mettez graines et gousse dans la casserole. Remuez doucement, comme si vous bercez le mélange, pour bien répartir le sucre.
2. Laisser macérer
Laissez reposer 20 minutes hors du feu. La macération temps de repos où le sucre aide le fruit à rendre son jus évite que la confiture accroche et aide à obtenir une texture régulière.
3. Cuire sans stress
Mettez sur feu moyen et portez à frémissement, puis à petite ébullition. Écumez si une mousse se forme. Écumer retirer la mousse en surface pour une confiture plus claire se fait avec une cuillère, tout doucement, pour ne pas enlever trop de fruit.
4. Ajouter la pectine au bon moment
Mélangez la pectine avec 1 cuillère à soupe de sucre pris sur la quantité, puis versez en pluie dans la casserole en remuant. Cette astuce évite les grumeaux. Laissez bouillir 3 minutes en remuant souvent, surtout au fond.
5. Vérifier la prise
Visez 104 à 105 °C au thermomètre, c’est la zone où la confiture prend bien. Sans thermomètre, déposez une goutte sur une assiette froide: si elle fige et ne coule presque plus quand vous inclinez l’assiette, c’est prêt.
6. Mettre en pot et sécuriser
Retirez la gousse de vanille. Versez la confiture très chaude dans des pots propres et secs, idéalement à l’aide d’un entonnoir à confiture. Fermez, puis retournez les pots 2 minutes. Cette inversion aide à créer une meilleure fermeture. Remettez ensuite à l’endroit et laissez refroidir sans bouger.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus lisse, écrasez la rhubarbe en fin de cuisson avec un presse-purée. Pour une texture avec morceaux, remuez moins et gardez une ébullition douce. Dans les deux cas, remuez souvent au fond, car le sucre peut caraméliser et donner un goût trop cuit.
Thé noir vanillé ou eau pétillante citronnée
Un thé noir vanillé prolonge le parfum de la gousse et accompagne parfaitement une tartine. Pour quelque chose de très simple, une eau pétillante avec un trait de jus de citron en bouteille nettoie le palais et met en valeur l’acidité de la rhubarbe.
L’info en plus
La rhubarbe est connue pour son acidité naturelle, d’où l’intérêt de la vanille, qui arrondit le goût sans masquer le fruit. Le citron renforce la saveur et aide la prise, surtout quand on utilise des fruits en conserve. La pectine, elle, sert de petit coup de pouce pour une confiture qui se tient bien dès le refroidissement.
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Astuces de présentation
Servez cette confiture dans un petit bol individuel au petit déjeuner, avec une petite cuillère, pour éviter que tout le monde replonge le couteau dans le pot. Pour un effet plus soigné, présentez-la dans une mini coupelle en porcelaine blanche, à côté de tranches de brioche ou de pain de mie grillé. Elle fonctionne aussi en dessert, en fine couche sur des crêpes, ou en ruban sur un yaourt nature longue conservation.
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