À la fin de l’été, la mirabelle fait la une des cuisines familiales. Dans cette version au vin blanc, la confiture gagne en parfum et en finesse, avec une pointe d’acidité qui réveille le sucre. Pas besoin de gestes compliqués: on avance calmement, on observe la cuisson, et on obtient une texture brillante, prête à tartiner ou à offrir.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations à base de fruits et de sucre cristallisé, destinée à être consommée en petites quantités.
Protéines : L'apport en protéines est quasi nul, comme attendu pour une confiture de fruits.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est naturel pour ce type de préparation sucrée.
À consommer avec modération en raison de la très haute teneur en sucres. Les portions indiquées correspondent à des tartines ou accompagnements, non à des portions principales.
Par 100 g de recette
163 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 40 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
572 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 140.2 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40 g |
| dont sucres | 39.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits et le parfum
Égoutte les mirabelles au sirop, puis pèse 800 grammes de fruits égouttés. Verse-les dans une grande casserole. Fends la gousse de vanille dans la longueur et gratte les petites graines, puis ajoute graines et gousse. L’idée est simple: on parfume dès le départ pour que le goût se diffuse partout.
2. Mélanger sucre, vin blanc et citron
Ajoute le sucre, le vin blanc et le jus de citron. Le citron aide la confiture à prendre, car il apporte de l’acidité. Mélange doucement, puis laisse reposer 10 minutes. Ce petit repos aide le sucre à commencer à fondre, et la cuisson sera plus régulière.
3. Démarrer la cuisson et écumer
Mets sur feu moyen et porte à frémissement. Quand de la mousse apparaît, retire-la avec une écumoire. Écumer: enlever la mousse en surface pour obtenir une confiture plus claire et plus nette en goût. Remue souvent avec une spatule pour éviter que le sucre n’accroche au fond.
4. Ajouter la pectine sans faire de grumeaux
Mélange la pectine avec 2 cuillères de sucre prélevées sur la quantité totale, puis verse en pluie dans la casserole en remuant vite. Verser en pluie: laisser tomber en filet très fin pour que la poudre se disperse sans former de paquets. Laisse bouillir 3 minutes en remuant, c’est le moment où la prise se met en place.
5. Contrôler la prise
Continue la cuisson jusqu’à environ 104 à 105 °C au thermomètre. Sans thermomètre, fais le test de l’assiette froide: dépose une goutte de confiture sur une assiette bien froide, attends 30 secondes, puis pousse la goutte du doigt. Si elle se ride, c’est prêt. Tu peux aussi mixer très brièvement si tu veux une texture plus lisse, mais garde quelques morceaux, c’est ce qui fait le charme.
6. Mettre en pots et sécuriser
Retire la gousse de vanille. Verse la confiture chaude dans des pots propres à l’aide d’un entonnoir à confiture, en laissant environ 5 millimètres sous le bord. Ferme, retourne les pots 2 minutes, puis remets-les à l’endroit. Cette courte inversion aide à chasser l’air au niveau du couvercle.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond sans ajouter plus de sucre, fais réduire le vin blanc 2 minutes à part avant de l’ajouter. Réduire: faire bouillir un liquide pour en évaporer une partie et concentrer ses arômes. Tu obtiens une confiture plus parfumée, sans être plus sucrée.
Boisson
Un thé noir nature ou un oolong légèrement torréfié accompagne très bien cette confiture: il soutient la vanille et laisse la mirabelle au premier plan. Pour une option sans théine, une infusion de verveine en sachet fonctionne aussi, car elle apporte une fraîcheur douce.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la mirabelle est un symbole de l’est de la france, souvent travaillée en tartes, eaux-de-vie et confitures. L’ajout de vin blanc sec est une astuce de cuisine pour apporter de la vivacité et un parfum discret, un peu comme un assaisonnement, mais version fruit.
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Cuisine Romefort | Cuivre Induction | Bassine à confiture en cuivre | Poignées en fonte, fond ferromagnétique | Fabrication Française (12 Liter)HAUTE QUALITÉ : Bassine à confiture en cuivre masif, dotée de deux poignées robustes en fonte et d'un fond ferromagnétique adaptée aux plaques à induction. DISTRIBUTION PARFAITE DE LA CHALEUR : Le cuivre étant le meilleur conducteur de chaleur permet une diffusion uniforme et rapide de la chaleur sur l'ensemble de la bassine à confiture. En raison de la répartition optimale de la chaleur et de sa forme conique, ce type de bassine est très apprécié pour la cuisson de confitures et de gelées. NETTOYAGE : Après utilisation, vous devez laver cette magnifique bassine à la main sous l'eau courante - et non pas dans le lave-vaisselle ! Il est préférable de sécher brièvement le bassine après lavage et de la garder dans un endroit sec. SOIN : Vous pouvez faire briller à nouveau le cuivre, entre autres, avec une pâte à polir spéciale pour le cuivre. REMARQUE : Cette bassine à confiture induction est fabriquée en cuivre et convient aux plaques à induction en raison de son fond spécial ferro-magnétique et convient aussi parfaitement à tous les autres types de cuisinières ! La couleur du cuivre change naturellement avec l'usage.289,90 € -
DE BUYER -6200.38N -bassine a confiture cuivre lisse 1.2mm - 9litresTous feux sauf induction Diamètre : 38 cm Entièrement en cuivre Conductibilité complète, diffusion idéale de la chaleur Bassine à confiture traditionnelle et durable167,60 €144,45 €-14%
Astuces de présentation
Sers la confiture dans un petit contenant dédié, avec une cuillère propre pour ne pas apporter de miettes dans le pot. Sur la table du petit-déjeuner, elle est très jolie dans une coupelle en porcelaine, posée sur une petite assiette, avec des tartines ou des biscottes. Pour un effet “cadeau”, verse-la dans de petits pots identiques, ajoute une étiquette datée et un ruban, comme dans les marchés de confitures artisanales.
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Paris Prix Secret de Gourmet - Lot de 6 Coupelles en Porcelaine Nora 10cm BlancMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 10 x H. 5,4 cm Matière : Porcelaine Coloris : Blanc18,99 € -
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COOK CONCEPT Lot de 2 Cuillères à Confiture Long Manche INOX 19 cm Gris2 cuillères de confiture. S'adaptent parfaitement au rebord de vos pots. Dimensions: 19x3x2. 5 cm. A company with 60 years of history2,99 € -
tiokin Lot de 6 cuillères à café en acier inoxydable à long manche, idéales pour latte café, expresso, chocolat chaud, boissons chaudes, dessert et crème glacée -19.8cm【Qualité premium】 : notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, durera de nombreuses années. 【LONGUEUR】 : 198 mm (7,8 pouces) pour la longueur totale, parfaite pour la plupart des verres et des pichets. S'utilise également comme cuillère à glace, cuillère à glace, cuillère à café mélangeur et cuillère à cocktail mélangeur. Et suffisamment longue pour les grandes tasses à café. Convient pour le bar, la maison, les fêtes. 【STYLE DE VIE】 : design luxueux et élégant avec une sensation ergonomique, une surface lisse comme un miroir de haute qualité et un bord lisse - définitivement pas de rugosité. Profitez de votre temps libre cet été ! 【LAVAGE】 : résistant au lave-vaisselle (pas de détergent fortement alcalin, fortement acide ou fortement oxydant), très solide et durable. 【SPIEGELFINISH】 : design moderne avec une manipulation confortable, simple et élégant avec une finition miroir réfléchissante, s'adapte facilement à différents types de couverts ou de couverts !9,99 €
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