Les chouquettes, petites douceurs aériennes et sucrées, sont l’incarnation parfaite d’un goûter réussi. Simples à réaliser, elles demandent cependant une attention particulière au pochage pour un résultat fondant et craquant. Suivez notre guide express pour maîtriser cet art pâtissier.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettre la casserole sur feu doux et mélanger l’eau, le lait, le miel, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Étape 2
Une fois le beurre fondu, augmenter le feu jusqu’à légère ébullition puis sortir la casserole du feu et ajouter la farine tamisée au mélange.
Étape 3
Incorporer la farine à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène, appelée panade, puis remettre la casserole sur feu moyen et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une pellicule au fond et se détache des bords.
Étape 4
Débarrasser la pâte dans un cul de poule et laisser refroidir légèrement.
Étape 5
Ajouter les œufs en plusieurs fois à la pâte, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 6
Verser la pâte à choux dans une poche à douille, puis remplir des moules demi-sphères avec la pâte à choux.
Étape 7
Lisser uniformément et congeler le moule pendant 1 heure à 1 heure et quart jusqu’à prise complète.
Étape 8
Démouler les chouquettes, chauffer légèrement la pâte dans la main et tremper dans les perles de sucre.
Étape 9
Préchauffer le four à 180°C, enfourner les chouquettes en baissant la température à 170°C et cuire pendant 30 à 35 minutes.
Étape 10
Utiliser un tapis perforé ou un papier sulfurisé pour une cuisson optimale.
Mon astuce de chef
Pour un pochage parfait, veillez à bien mélanger la pâte après chaque ajout d’œuf pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
Boisson recommandée
Pour accompagner vos chouquettes, un thé Earl Grey ou un café léger s’accommodera parfaitement avec leur douceur.
Les chouquettes, typiques de la tradition pâtissière française, sont souvent dégustées au goûter. Leur légèreté et leur texture en font une gourmandise irrésistible.
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Amazon Basics Lot de 2 tapis de cuisson rectangulaire, perforés, en silicone, 40 x 30 cm, anti-adhésif pour pain, pâtisserie, cookies, faciles à nettoyer, réutilisables, Noir/Rouge/BlancConception durable : tapis en silicone microperforé avec structure interne en fibre de verre Polyvalent : peut être utilisé comme tapis de pâtisserie ou de cuisson, idéal pour étaler tout type de pâte et pour préparer des éclairs, des macarons, des biscuits, du pain, de la pizza, des toasts, et plus encore. Peut également être utilisé pour réchauffer des aliments surgelés Perforations : perméable à l’air, le tapis creux est muni de petites perforations (1 x 1 mm) permettant une évacuation de la vapeur et une répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface, contribuant ainsi à assurer une cuisson uniforme des aliments Antiadhésif et antidérapant : la surface antiadhésive permet de manipuler les aliments sans effort et sans graissage supplémentaire. Le tapis reste bien en place sur un plan de travail ou une table, offrant une grande stabilité pendant l'utilisation Utilisation, entretien : facile à nettoyer. Veillez à ne pas utiliser d’outils tranchants et à éviter tout contact direct avec un feu ouvert Compatible avec four (230 °C) Anciennement marque Amazon Commercial, désormais Amazon Basics12,06 €11,49 €-5%
Astuces de présentation
Servez les chouquettes sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur couleur dorée. Pour une touche d’élégance, disposez-les en pyramide.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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