La ganache montée à la framboise est une préparation pâtissière qui allie la douceur du chocolat blanc et l’acidité fruitée de la framboise. Une recette gourmande, idéale pour apporter une touche de raffinement à vos desserts. Découvrons ensemble comment réaliser cette délicieuse crème onctueuse qui séduira les palais les plus exigeants.
180 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette ganache montée est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Elle offre un apport en protéines modeste.
Sel : Sa teneur en sel reste modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 21.5 g —
Lip. 24 g
Par portion (4 parts)
611 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 41.5 g —
Lip. 46.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24 g |
| dont acides gras saturés | 15.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.5 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la purée de framboises
Commencez par chauffer doucement la purée de framboises avec le sucre en poudre dans une petite casserole jusqu’à dissolution complète du sucre. Maintenez à feu doux pour réchauffer sans porter à ébullition.
2. Préparation de la ganache
Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un bol. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez 100 ml de crème liquide et versez-la sur le chocolat tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle fonde.
3. Incorporation de la purée
Ajoutez la purée de framboises chaude à la ganache au chocolat blanc. Homogénéisez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux.
4. Refroidissement et montage
Incorporez les 300 ml restants de crème liquide froide à la préparation et mélangez bien. Couvrez avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
5. Monter la ganache
Lorsque la crème est bien refroidie, montez-la au batteur pour obtenir une texture aérienne et onctueuse, semblable à une chantilly. Attention à ne pas battre trop fermement pour conserver sa légèreté.
Mon astuce de chef
Pour une variante encore plus gourmande, vous pouvez rajouter quelques éclats de chocolat blanc sur la ganache montée juste avant de servir.
Accords boisson
Pour accompagner cette ganache montée à la framboise, un thé blanc parfumé comme le thé blanc à la pêche ou un champagne brut feront ressortir les saveurs fruitées et rafraîchissantes du dessert.
L’info en plus
Originaire de la pâtisserie française, la ganache est traditionnellement utilisée pour garnir des gâteaux et des bonbons chocolatés. La version montée est particulièrement appréciée pour sa texture légère et aérée.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Rouge)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 € -
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Comment servir
Servez votre ganache montée à la framboise dans des verrines transparentes pour mieux apprécier ses différentes couches. Vous pouvez également la dresser à la poche à douille cannelée pour un aspect encore plus raffiné.
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