La ganache montée à la framboise est une préparation pâtissière qui allie la douceur du chocolat blanc et l’acidité fruitée de la framboise. Une recette gourmande, idéale pour apporter une touche de raffinement à vos desserts. Découvrons ensemble comment réaliser cette délicieuse crème onctueuse qui séduira les palais les plus exigeants.
180 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette ganache montée est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Elle offre un apport en protéines modeste.
Sel : Sa teneur en sel reste modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 21.5 g —
Lip. 24 g
Par portion (4 parts)
611 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 41.5 g —
Lip. 46.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24 g |
| dont acides gras saturés | 15.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.5 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la purée de framboises
Commencez par chauffer doucement la purée de framboises avec le sucre en poudre dans une petite casserole jusqu’à dissolution complète du sucre. Maintenez à feu doux pour réchauffer sans porter à ébullition.
2. Préparation de la ganache
Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un bol. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez 100 ml de crème liquide et versez-la sur le chocolat tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle fonde.
3. Incorporation de la purée
Ajoutez la purée de framboises chaude à la ganache au chocolat blanc. Homogénéisez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux.
4. Refroidissement et montage
Incorporez les 300 ml restants de crème liquide froide à la préparation et mélangez bien. Couvrez avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
5. Monter la ganache
Lorsque la crème est bien refroidie, montez-la au batteur pour obtenir une texture aérienne et onctueuse, semblable à une chantilly. Attention à ne pas battre trop fermement pour conserver sa légèreté.
Mon astuce de chef
Pour une variante encore plus gourmande, vous pouvez rajouter quelques éclats de chocolat blanc sur la ganache montée juste avant de servir.
Accords boisson
Pour accompagner cette ganache montée à la framboise, un thé blanc parfumé comme le thé blanc à la pêche ou un champagne brut feront ressortir les saveurs fruitées et rafraîchissantes du dessert.
L’info en plus
Originaire de la pâtisserie française, la ganache est traditionnellement utilisée pour garnir des gâteaux et des bonbons chocolatés. La version montée est particulièrement appréciée pour sa texture légère et aérée.
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Comment servir
Servez votre ganache montée à la framboise dans des verrines transparentes pour mieux apprécier ses différentes couches. Vous pouvez également la dresser à la poche à douille cannelée pour un aspect encore plus raffiné.
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