Les amateurs de desserts le savent bien, le glaçage est souvent la touche finale qui transforme un simple gâteau en une véritable œuvre culinaire. Et que dire d’un glaçage à la crème au beurre russe chocolaté ? Ce délice irrésistible, à la texture veloutée et au goût intense, fait fondre les papilles et sublime les créations pâtissières. Facile à réaliser, même pour les novices en cuisine, ce glaçage apporte une note d’élégance et de gourmandise à toutes vos douceurs sucrées. Suivez notre guide pas à pas pour apprendre à concocter ce glaçage spectaculaire à la maison.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce glaçage est riche et énergétique, parfait pour sublimer vos desserts.
Protéines : Apport modeste en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement du fait de sa haute teneur en calories et en graisses.
Par 100 g de recette
527 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 53.7 g —
Lip. 35.4 g
Par portion (4 parts)
864 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 87.9 g —
Lip. 58 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 527 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.4 g |
| dont acides gras saturés | 22.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.7 g |
| dont sucres | 45.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat
Faire fondre le chocolat pâtissier au bain-marie en remuant régulièrement pour obtenir une consistance lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Crémeux au beurre
Dans un bol, fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange léger et moelleux.
3. Assemblage
Incorporer le chocolat fondu au mélange de beurre et sucre, puis ajouter le cacao en poudre et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène.
4. Refroidissement
Laisser reposer le glaçage au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’il prenne une texture plus ferme.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage encore plus onctueux, sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance pour le laisser ramollir naturellement. L’utilisation d’un beurre à température ambiante facilite l’incorporation des autres ingrédients.
Accord café
Un café fort et corsé accompagne magnifiquement cette crème au beurre russe, exaltant les saveurs chocolatées tout en équilibrant le sucre de la préparation.
L’info en plus
Venu tout droit de Russie, ce glaçage trouve son origine dans les pratiques culinaires du début du XXe siècle, où il était utilisé pour réhausser les célèbres gâteaux à étages de la cuisine russe.
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