Le jaune d’œuf est un trésor gastronomique souvent sous-estimé dans nos cuisines. Lorsqu’il reste après avoir utilisé les blancs pour des meringues ou des macarons, il peut apparaître comme un dilemme culinaire. Cependant, ce mal-aimé possède un potentiel insoupçonné qui mérite d’être exploré. Aujourd’hui, découvrons comment transformer vos jaunes d’œufs en un délicieux dessert raffiné, la crème brûlée, un classique de la gastronomie française.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et crémeux avec une forte teneur en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines essentiellement du jaune d'œuf.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
320 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 20.5 g —
Lip. 23.9 g
Par portion (4 parts)
654 kcal
Prot. 9.5 g —
Gluc. 41.7 g —
Lip. 48.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 320 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.9 g |
| dont acides gras saturés | 13.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.5 g |
| dont sucres | 20.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 150°C. Cela vous permettra d’avoir une cuisson douce et homogène pour vos crèmes brûlées.
2. Élaborer le mélange vanillé
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Dans une casserole, chauffez la crème liquide avec les graines et la gousse de vanille. Portez lentement à ébullition puis retirez du feu. Laissez infuser pendant 15 minutes.
3. Mélanger les jaunes et le sucre
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Incorporer la crème
Retirez la gousse de vanille de la crème infusée, puis versez lentement la crème tiède sur le mélange de jaunes et de sucre, en fouettant continuellement.
5. Cuisson au bain-marie
Versez la préparation dans des ramequins puis placez-les dans un plat allant au four. Remplissez le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Les crèmes doivent être juste prises, avec un centre encore légèrement tremblotant.
6. Caraméliser la surface
Après refroidissement, saupoudrez les crèmes de cassonade. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre et obtenir une croûte bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la crème brûlée ne surcuise, surveillez bien la texture : elle doit être uniforme, sans bulles, ce qui indique une bonne cuisson.
Vin doux
Pour accompagner une crème brûlée, un vin doux naturel comme le Muscat de Rivesaltes ou un Sauternes trouve sa place grâce à ses notes sucrées qui subliment la saveur vanillée du dessert.
L’info en plus
La crème brûlée, dont le nom signifie littéralement ‘crème brûlée’ en français, remonte à l’époque médiévale. Ce dessert est devenu particulièrement populaire en France grâce à sa simplicité et à son goût délicat. Il incarne le savoir-faire français avec ses contrastes de textures entre la douceur et l’onctuosité de la crème et le craquant de la croûte caramélisée.
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Comment servir
Servez votre crème brûlée légèrement tiède ou à température ambiante, idéalement dans des ramequins en porcelaine assortis pour un effet encore plus chic. Utilisez une petite cuillère en argent ou en inox pour casser délicatement la croûte caramélisée.
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