La pâte à choux, une préparation versatile et élégante, est souvent considérée comme un pilier de la pâtisserie française. Sa maîtrise peut sembler intimidante, mais avec des étapes claires et quelques conseils judicieux, elle est à la portée de tous. Que vous prépariez des éclairs pour un dessert sophistiqué ou de simples choux à la crème pour un goûter, cette recette vous guidera pas à pas.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettez l’eau dans une casserole puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Étape 2
Faites chauffer le mélange jusqu’à ébullition, en veillant à ce que le beurre fonde entièrement et incorporez le sel.
Étape 3
Une fois à ébullition, retirez la casserole du feu et versez la farine d’un seul coup.
Étape 4
Mélangez vigoureusement pour obtenir une panade homogène.
Étape 5
Remettez la casserole sur le feu pour dessécher la pâte à chou en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache bien des parois.
Étape 6
Transférez la panade dans un récipient froid, laissez refroidir en mélangeant régulièrement.
Étape 7
Cassez un œuf et incorporez-le à la pâte refroidie, un par un, en attendant que chaque œuf soit bien intégré avant d’ajouter le suivant.
Étape 8
Vérifiez la consistance de la pâte : elle doit former un bec d’oiseau lorsqu’une spatule y est trempée.
Étape 9
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 10
Remplissez une poche à douille munie d’une douille unie de la pâte à chou.
Étape 11
Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, dressez des choux ou éclairs.
Étape 12
Préparez la dorure en mélangeant un jaune d’œuf avec un peu d’eau.
Étape 13
Appliquez délicatement la dorure avec un pinceau sur les choux.
Étape 14
Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes sans ouvrir la porte du four.
Étape 15
Réduisez la température à 150°C et laissez cuire 10 minutes supplémentaires pour bien sécher les choux.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos choux ne retombent après la cuisson, laissez-les dans le four éteint, porte entrouverte, pendant quelques minutes. Cela permet d’évacuer l’humidité résiduelle.
Boisson d’accompagnement
Un verre de cidre doux se marie parfaitement avec la légèreté et la douceur des choux à la crème.
En savoir plus : La pâte à choux trouve ses origines en France au XVIe siècle. Elle a été perfectionnée par Antonin Carême, un célèbre chef pâtissier du XIXe siècle, qui est également connu pour avoir popularisé de nombreux autres classiques de la pâtisserie française.
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Comment servir
Les choux peuvent être présentés sur un élégant plat de présentation en porcelaine blanche, soulignant le raffinement du dessert. Pour un service individuel, déposez chaque chou sur une assiette à dessert, accompagnée d’une fourchette à pâtisserie.
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6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé | Lot de 6 petites assiettes rondes en mélamine noire, 15 cm, avec bord relevé pour desserts, sushi et tapas1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 x 15 x 1,9 cm. Les assiettes rondes à dessert conviennent bien comme assiettes à en-cas, assiettes de service ou petites assiettes de dîner pour les gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15,2 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits aliments. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, la soirée tapas ou la présentation décorative de table 3. Design noir avec structure décorative. Le look noir simple et la texture de surface visible offrent une présentation moderne. En tant qu'assiette à sushi, assiette à gâteau ou assiette apéritive, les aliments peuvent être servis de manière élégante et visuellement attrayante 4. Rebord légèrement surélevé pour un service propre. Le rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les en-cas, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Cela rend les assiettes de service rondes pratiques pour les trempettes, les desserts, les amuse-bouches, les petites salades et diverses entrées 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les célébrations. Les 6 petites assiettes conviennent pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, la fête, le buffet et le dîner des invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à snacks, assiette d'accompagnement ou assiette de service - le set peut être combiné avec d'autres vaisselles de nombreuses façons13,59 €
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