La meringue italienne, un pilier de la pâtisserie française, est réputée pour sa texture lisse, brillante et stable. Elle est souvent utilisée pour garnir les tartes, les entremets ou encore les macarons. Que vous soyez un pâtissier en herbe ou un cuisinier aguerri, cette recette inratable vous guidera pas à pas pour réussir une meringue italienne parfaite à chaque fois.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Placer 150 g de sucre en poudre et 30 ml d’eau dans une casserole.
Étape 2
Chauffer le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne 118 degrés Celsius. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
Étape 3
Lorsque le sucre atteint environ 114 degrés, commencer à fouetter les 3 blancs d’œufs dans le bol du robot pâtissier à vitesse moyenne.
Étape 4
Une fois le sirop à 118 degrés, le verser doucement dans le bol du robot en évitant de toucher les parois. Continuez de fouetter à vitesse moyenne.
Étape 5
Poursuivre le fouettage jusqu’à ce que le mélange redescende à environ 50 degrés Celsius et que la meringue forme un ‘bec d’oiseau’ au bout du fouet. Cela signifie que la meringue est ferme mais souple.
Mon astuce de chef
Pour une meringue encore plus stable, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs avant de les fouetter. Cela contribuera à leur donner plus de volume.
Accord boisson
La meringue italienne se marie parfaitement avec un verre de prosecco ou un champagne brut pour une touche de sophistication.
La meringue italienne trouve ses racines en Italie, comme son nom l’indique, mais elle a été popularisée par les pâtissiers français. Elle est souvent comparée à la meringue suisse et française, mais se distingue par sa préparation au sirop chaud, qui cuit les blancs d’œufs et leur donne une texture plus soyeuse et plus stable.
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Comment servir
Pour présenter votre meringue italienne, utilisez une poche à douille avec un embout cannelé pour créer de jolis motifs sur vos desserts. Vous pouvez également la dresser en petites pointes sur une tarte au citron meringuée par exemple.
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