30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, versez l’eau et le lait. Ajoutez le beurre découpé en petits morceaux.
Étape 2
Chauffez le tout à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à ébullition, puis retirez la casserole du feu.
Étape 3
Ajoutez d’un coup toute la farine et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte en remuant constamment pendant environ une minute.
Étape 5
Transférez la pâte dans le bol du batteur et laissez refroidir à première vitesse.
Étape 6
Cassez le premier œuf, fouettez-le et incorporez-le à la pâte. Mélangez à première vitesse et ajoutez le deuxième œuf de la même manière.
Étape 7
Raclez le fond de la cuve, ajoutez le troisième œuf et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
Étape 8
Utilisez une poche à douille avec un embout rond de 24 mm pour dresser les choux sur une plaque de cuisson.
Étape 9
Battez un œuf pour la dorure et appliquez-le sur les choux à l’aide d’un pinceau. Quadrillez-les délicatement avec une fourchette.
Étape 10
Enfournez les choux à 180°C pendant 30 minutes, puis réduisez à 140°C pour 10 minutes supplémentaires sans ouvrir le four.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des choux bien gonflés et croustillants, veillez à ne jamais ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson. La vapeur ainsi maintenue aide à bien lever la pâte.
Accord boisson
Pour accompagner vos choux, un thé noir léger ou une infusion à la vanille mettra en valeur la douceur de la pâte à choux.
La pâte à choux a été inventée au XVIe siècle par le chef italien Pantanelli et perfectionnée en France au XVIIIe siècle. Elle est devenue une base essentielle de la pâtisserie française.
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Comment présenter
Pour présenter vos choux de manière élégante, disposez-les sur un plat de présentation à gâteau. Vous pouvez également utiliser des assiettes à dessert individuelles pour un service raffiné.
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