Recette de coraux en isomalt et chocolat blanc

Recette de coraux en isomalt et chocolat blanc

Par / / 2 minutes de lecture
4.9/5 - (8 votes)
Black Friday pâtisserie
Noël pâtisserie

Transformez votre dessert en une véritable œuvre d’art avec cette recette de coraux en isomalt et chocolat blanc. Ce dessert original et délicat apportera une touche artistique à votre table, tout en surprenant vos convives par son goût raffiné. Grâce à des techniques simples et quelques astuces, vous pourrez réaliser un dessert digne d’un chef pâtissier.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer l’isomalt en le faisant fondre dans une casserole à feu moyen. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que la température atteint 170 °C.

Étape 2

Versez l’isomalt fondu sur un tapis en silicone et laissez refroidir légèrement pour qu’il soit malléable.

Étape 3

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, en veillant à ce qu’il ne brûle pas.

Étape 4

Ajoutez le colorant alimentaire en poudre au chocolat fondu et mélangez bien jusqu’à obtenir une couleur homogène.

Étape 5

À l’aide d’une spatule en silicone, étalez le chocolat coloré sur l’isomalt partiellement refroidi.

Étape 6

Laissez le tout refroidir complètement pour que l’isomalt et le chocolat durcissent.

Étape 7

Une fois refroidi, cassez délicatement l’isomalt en morceaux pour créer des coraux.

Basile Fermoncourt

Mon astuce de chef

Pour donner plus de réalisme à vos coraux, variez les tailles et les formes des morceaux d’isomalt et jouez avec les nuances du colorant alimentaire.

Vin doux

Accompagnez votre dessert de coraux en isomalt et chocolat blanc avec un vin doux, tel qu’un Sauternes ou un Muscat, qui complétera la douceur du chocolat.

L’isomalt est un substitut de sucre souvent utilisé dans la pâtisserie professionnelle pour créer des décorations en sucre. Il a l’avantage de ne pas brunir et de rester transparent, ce qui le rend idéal pour les créations artistiques comme les coraux.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Déco Relief - Isomalt E953 en Poudre 1 kg - Pour Travail du Sucre Tiré, Soufflé, Coulé - Isomalt Professionnel - Transparent Cristallin pour Pâtisserie, Confiserie - Fabriqué en France - S64.
    🍭 TRAVAILLEZ LE SUCRE - L'Isomalt Le Magnifique est l'ingrédient indispensable pour le travail du sucre artistique en pâtisserie et confiserie. Facile d’utilisation et prêt à l'emploi, il vous permettra de réaliser vos pièces en sucre tiré, soufflé ou coulé, avec un effet satiné et cristallin d’une grande pureté. 💎 TRANSPARENCE CRISTALLINE - Grâce à sa faible hygroscopicité, l'Isomalt Le Magnifique permet de réaliser des pièces peu collantes et solides plus longtemps. Il ne caramélise pas lors de la cuisson et garde une transparence cristalline lorsqu’il est fondu. Il permet alors des effets visuels similaires à du verre, ainsi que des surfaces satinées (pour le sucre tiré), lisses et brillantes. 👩🏻‍🍳 QUALITÉ PROFESSIONNELLE - Notre isomalt E953 offre une grande stabilité, même à haute température jusqu'à 195°C. Il est parfaitement adapté au travail précis du sucre tiré, soufflé ou coulé, ainsi que la réalisation de décorations en sucre, de sculptures, de pièces montées et autres confiseries (bonbons, sucettes…). 👍 PRÊT À L’EMPLOI - Pour le sucre coulé, faites fondre l'isomalt dans l’eau à 150°C, puis laissez reposer 5 à 10 minutes avant de couler pour éviter les bulles. Pour le sucre tiré et soufflé, faites fondre l'isomalt dans l’eau jusqu’à 163-170°C., puis versez sur un tapis en silicone pour le travailler. Dans les 2 recettes ci-dessus, vous pouvez ajouter un colorant de notre gamme « Intense » à 125 °C. 🇫🇷 FABRIQUÉ EN FRANCE - Déco Relief est une marque française qui conçoit depuis 1984 des ingrédients et matériels de pâtisserie à destination des professionnels. Devenus une référence parmi les artisans et les plus grands Chefs, nos produits sont conçus et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Talant (21).
    12,70 €
  • Scrapcooking - Isomalt E953 en Poudre 250 g - Pour Réaliser Décors en Sucre - Cuisine & Pâtisserie - 8687
    Sachet refermable d'isomalt E953 en poudre de 250g. Réalisez très facilement des décorations en sucre qui conserveront tout leur brillant et leur tenue. Dosage : 25 à 50 g d'eau pour 250 g de de poudre isomalt. L'isomalt est inodore, de goût sucré. Il est parfait pour la réalisation de décors en sucre tiré. L'Isomalt est un substitut moins sucrant du saccharose. Il peut aussi être utilisé comme un édulcorant de remplacement du sucre. 🧁 MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    8,75 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau Chaude
    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.
    6,99 €
  • TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.
    10,99 €
  • Kssvzz Tapis Silicone 70 x 50cm, Antidérapant et Résistant à la Chaleur | Tapis Antidérapant Cuisine Pour Table et Plan de Travail Cuisine, Resine Epoxy (Noir)
    【Extra Large et Epais】Notre tapis en silicone extra large mesure 70 x 50 cm et a une épaisseur de 1 mm pour attraper la résine, protéger les meubles et garder le plan de travail propre. Il peut être découpé pour obtenir la forme souhaitée. 【Résistant à la Chaleur】Avec une plage de température de -40 à 446 °F (-40 à 230 °C), utilisez-le comme tapis résistant à la chaleur pour protéger les plans de travail et les tables des poêles ou des appareils chauds. Il n'est pas recommandé de l'utiliser de façon prolongée dans des environnements très chauds. 【Antidérapant et Anti-adhérent】 Les tapis de bricolage ont d'excellentes propriétés antidérapantes qui empêchent les objets de glisser et garantissent que votre travail de bricolage ne soit pas perturbé. Grâce à leur surface antiadhésive (face avant), la résine époxy, la colle, la peinture, etc. s'enlèvent facilement après le durcissement. 【Facile à Nettoyer et à Ranger】Notre tapis de table en silicone est antiadhésif et passe au lave-vaisselle. Après utilisation, il suffit de le rincer avec de l'eau et du savon. Notre tapis en silicone peut être facilement roulé ou plié grâce à l'élastique inclus, ce qui le rend compact et facile à ranger. 【Multipurpose Mat】Idéal pour une gamme de bricolage, notre tapis polyvalent peut être utilisé comme un tapis de résine, un tapis de silicone pour l'artisanat, un tapis d'argile, un tapis de peinture, et plus encore. Il est parfait pour le moulage de bijoux, la cuisson, la cuisine, et même comme napperon ou protecteur de comptoir de cuisine.
    11,99 €
  • 4Pcs Grand Tapis Artisanal en Silicone de Table Polyvalent Antidérapant, 30x40cm Tapis de Coulée Résine de Bricolage Résistant à la Chaleur, Tapis de Moulage de Bijoux pour Plan de Travail
    【4 Tapis Polyvalents Vibrants】Votre achat comprend 4 superbes grand tapis artisanal en silicone de table, mesurant chacun 30 x 40 cm (11.8 x 15.7 pouces), disponibles dans une gamme de couleurs, notamment le bleu, le rouge et le rose, et vert. Ceux-ci tapis de coulée résine de bricolage offrent une surface professionnelle pour donner vie à vos projets en résine. 【Silicone de Haute Qualité】Fabriqués à partir de silicone de première qualité pour garantir des performances exceptionnelles, ces tapis de moulage de bijoux pour plan de travail possèdent des propriétés antiadhésives et antidérapantes. Ceux-ci grand tapis artisanal en silicone de table sont imperméables et résistants à la chaleur, conservant leur couleur immaculée au fil du temps. 【Gardez Votre Table Propre】Nos tapis de coulée résine de bricolage sont conçus pour protéger votre table artisanale du désordre de la résine, de l'époxy, de la colle, des paillettes, de la peinture, de l'encre, de l'huile et des rayures. En gardant votre surface propre et impeccable, ces tapis de moulage de bijoux pour plan de travail simplifient votre processus de création, ce qui en fait un jeu d'enfant. 【Nettoyage Facile du Pelage】Obtenez un nettoyage impeccable avec notre grand tapis artisanal en silicone de table qui sèche les déversements plus rapidement que toute autre surface, permettant un pelage et un retrait sans effort. Nos tapis de coulée résine de bricolage garantissent un processus de nettoyage rapide et simple, parfait pour maintenir un environnement vierge pour vos projets. 【Large Gamme d'Utilisations】Nos tapis de moulage de bijoux pour plan de travail sont parfaits pour une multitude d'utilisations, servant de surface idéale pour divers projets créatifs. En outre, ces grand tapis artisanal en silicone de table excellent comme sets de table protecteurs pour les enfants, tapis à pâtisserie, tapis à fondant et comme bouclier pour vos comptoirs.
    9,99 €

Comment présenter

Présentez vos coraux en isomalt et chocolat blanc sur une assiette en ardoise noire pour un contraste saisissant. Utilisez des pinces à dessert pour manipuler délicatement les coraux sans les casser.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Plat de service, lot 8, rectangulaire, pour servir fromage/sushis/desserts, 26 x 16 cm, noir
    Pour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 8 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse
    27,99 €
  • eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm
    6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.
    46,69 €
  • Mini pince à servir en forme de rose vintage avec poignée en relief, pinces à glaçons, pince à sucre, pince à sucre, pour thé, café, apéritif, desserts
    Design vintage élégant : mini pince de service en acier inoxydable argenté de qualité supérieure avec relief rose vintage décoratif sur la poignée pour une présentation élégante de la table Utilisation polyvalente : parfaitement adaptée pour les cubes de sucre, les glaçons, les petits desserts, les apéritifs, les pâtisseries et comme accessoire pratique pour le service à thé et à café Finition de qualité supérieure : fabriquées en acier inoxydable pour une utilisation durable et un nettoyage facile lors d'une utilisation quotidienne Taille compacte : mini format idéal pour les sucriers, les bacs à glace et les petits bols de service, prend peu de place et tient bien dans la main Manipulation pratique : la fonction de préhension précise permet de ramasser en toute sécurité les cubes de sucre, les glaçons et les petits aliments sans glisser
    9,48 €
  • 4 pièces pince à sucre, pinces pour candy bar, pince à glaçons, pinces de service en acier inoxydable pour sucre, glace, dessert et pâtisserie, compactes pour maison, buffet, fête, pique-nique
    Utilisation polyvalente – Convient pour saisir et servir de manière hygiénique des morceaux de sucre, des glaçons, de petits desserts, des pâtisseries et d'autres petits aliments. Matériau robuste – Fabriqué en acier inoxydable avec surface lisse, résistant à la rouille, durable et adapté à une utilisation régulière en cuisine et au service. Forme pratique – La conception compacte avec surfaces de préhension finement formées facilite la prise de petites pièces et favorise une manipulation propre. Entretien facile au quotidien – La surface se nettoie facilement et convient pour une utilisation avec le café, les boissons, au buffet, en pique-nique ou lors de petites fêtes. Détails de la livraison – Comprend 4 pinces de service en acier inoxydable pour un usage quotidien à la maison ainsi que pour des arrangements de table et de buffet préparés.
    7,69 €

Articles similaires

Défiler vers le haut