La crème diplomate, savant mélange de crème pâtissière et de crème fouettée, est l’une des gourmandises les plus raffinées de la cuisine française. Connue pour sa légèreté et sa texture onctueuse, elle constitue la base idéale pour garnir vos desserts, des choux à la tarte aux fruits. Découvrez comment préparer cette crème d’exception et épatez vos convives avec un dessert digne d’un grand chef.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La crème diplomate est un dessert riche et onctueux, typique des pâtisseries françaises.
Protéines : Apport faible en protéines avec une source principale de la crème et du lait.
Sel : Teneur modérée en sel, principalement apportée par le lait entier.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses.
Par 100 g de recette
180 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 14.7 g —
Lip. 12.2 g
Par portion (4 parts)
394 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 32.1 g —
Lip. 26.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.7 g |
| dont sucres | 12.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la crème pâtissière
Mélangez la crème pâtissière en poudre avec un peu de lait pour obtenir une pâte lisse. Faites chauffer le reste du lait. Ajoutez la pâte lisse au lait chaud en remuant, puis cuisez à feu doux jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
2. Incorporation de la gélatine
Faites fondre la gélatine dans un peu d’eau. Ajoutez-la à la crème pâtissière chaude et mélangez bien. Laissez tiédir à température ambiante.
3. Montage de la crème fouettée
Dans un bol, fouettez la crème fleurette au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille.
4. Assemblage de la crème diplomate
Incorporez délicatement la crème pâtissière à la crème fouettée. Mélangez doucement pour conserver l’aération de la crème.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, ajoutez une gousse de vanille fendue lors de la cuisson du lait pour enrichir la crème pâtissière.
Suggestion de boisson
Une coupe de Champagne se mariera à merveille avec la douceur et la subtilité de la crème diplomate.
L’info en plus
La crème diplomate est un classique de la pâtisserie française, utilisée dans de nombreux desserts traditionnels, tels que les mille-feuilles ou les tartes aux fruits.
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Comment présenter la crème diplomate
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